酸菜鱼预制菜表现亮眼能否长红有待时间验证

⊙ 红餐产业研究院

目睹了预制菜赛道的火热后，越来越多的玩家涌入预制菜行业，希望分一杯羹。在各方力量的助推下，预制菜的品类越来越丰富，一些预制菜“爆款”已经崭露头角，深受市场欢迎，酸菜鱼就是其中之一。

市场表现颇为亮眼

根据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年将达到16.9亿元。超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品，酸菜鱼预制菜的火热从上述数据可见一斑。

据了解，现在很多品牌都跟进推出了酸菜鱼预制菜产品，市场表现也颇为亮眼。京东销售数据显示，2022年第一季度，安井酸菜鱼销量环比增长482%。天猫发布的《家庭厨房新革命——2022年淘宝直播预制菜报告》显示，麦子妈酸菜鱼半成品位列淘宝直播间内预制菜成交top10单品榜单，而且麦子妈在天猫渠道上销量最高的水产菜品也是酸菜鱼。

为何能在C端市场走热

那么，酸菜鱼预制菜的市场前景究竟如何？为什么能在C端市场走热，成为流行产品?

消费者在选购预制菜时，往往倾向于选择自己熟知且印象不错的菜品。酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因此酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。一直以来，“鱼片处理费工夫、自己动手嫌麻烦”是酸菜鱼融入家庭消费场景的阻碍，预制菜的出现很好地解决了这一难题，这也是酸菜鱼预制菜备受欢迎的原因之一。

目前，市面上销量靠前的预制菜产品不少都是重口味的食物，比如酸菜鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉、红烧肉。究其原因，一是重口味的食物能够刺激味觉，比如酸菜鱼以酸辣为主要特色，成瘾性强，容易给消费者留下深刻的味觉记忆，进而形成消费习惯，其预制菜的复购率也较高；二是清淡的预制菜产品对口感还原度和食材保鲜度的要求更高，因此大部分企业会优先选择做重口味的预制菜，在研发过程中广泛运用调料，在一定程度上减少口味上的劣势。

预制菜是一个对供应链系统要求很高的行业，能做预制菜的单品，其上游原料供应往往也要较为稳定。作为渔业大国，中国的鱼类供应较为充足，市面上的鱼片供应已经不是什么大问题。同时，国内酸菜、调料包的供应也较为成熟，因此酸菜鱼预制菜更容易实现标准化生产。另外，近年来国内冷链物流技术不断进步，也进一步推动了酸菜鱼预制菜市场的发展。

酸菜鱼预制菜迎来了新的发展机遇，但能否成为预制菜市场真正长红的爆款产品，还需要交给时间来验证。毕竟，整个预制菜市场还处于摸索期，市场教育尚未成熟。