生活小贴士 如何挑选猪肉

正常新鲜猪肉皮薄、毛孔细小而致密，瘦肉鲜红色、有光泽，脂肪呈乳白色。外观微干或湿润，不黏手。瘦肉中间有少量脂肪，横切面看上去像大理石纹，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味，无异味。

1.看猪皮最直接的方法是看猪肉的“检疫印章”，正规肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。一般检疫印章是从头到尾刷一个长条状印章，包括省份、检疫时间等信息，因此割下的每条肉上都应该能见到印章（超市买的肉不带印章是因为超市都是包装好的去皮的肉）。

2.识颜色健康安全的猪肉应为鲜红色或者粉红色，具有比较鲜艳的光泽，没有或很少有液体流出。因为在屠宰后，猪肉表面肌红蛋白与空气中氧气发生反应，逐渐从暗红色变为鲜红色。如果暴露在空气中时间过长，会呈现暗褐色，这种颜色表示猪肉品质下降，猪肉已经不新鲜。而肌肉颜色艳红或深红，则极有可能为瘦肉精猪肉，请谨慎购买。猪肉注水后，注水猪肉肌肉色泽黯淡，表面有明显水迹，用手触摸会有细小水珠，瘦肉组织松驰且颜色较淡。另外，新鲜猪肉的脂肪比较坚硬，呈现白色或者乳白色。

3.闻气味猪肉的气味除带有微微腥味外，不会有其他异味和臭味。

4.试弹性肉的弹性也是选购的重要依据之一，健康新鲜的猪肉都具有较好的弹性，按压后会短时间快速回弹，存放时间较长的猪肉和病猪肉按压后回弹较慢或者不能回弹。

摘编自科普中国微信公众号平台（2022-04-29）