京东板栗南运糖炒品质变差原因与改善措施

2022-11-01崔凤敏

落叶果树 2022年5期

崔凤敏

(遵化市自然资源和规划局，河北遵化 064200)

京东板栗以其独特的甜、香、糯风味深受人们的喜爱，销售市场已由出口为主的小包装栗仁向国内糖炒板栗转变。随着人们生活水平的提高，糖炒板栗已成为消费者茶余饭后的休闲食品。但部分京东板栗运到南方进行糖炒后，存在栗实变苦、风味变淡等问题，不仅影响了京东板栗的声誉，而且给消费者造成了不良感觉。笔者简要分析了京东板栗南运糖炒品质变差的原因，提出了改善措施。

1 板栗品质变差的原因

1.1 管理粗放

目前糖炒板栗品种还是早熟的燕山早丰为主。此品种坐果率高、丰产性强。由于生产管理粗放，部分树体出现了早衰，栗实品质下降或产生退化。例如，施肥不当，偏重化肥而忽视有机肥的施用，徒长枝多，结果母枝少，小栗实多，品质差；修剪不合理导致结果部位外移，内膛光秃，树冠郁闭，通风透光差，板栗产量降低，品质下降。

1.2 果实采青

为了早抢占销售市场，卖上高价格，栗实未完全成熟时果农便集中采收，品质、产量都降低，也不耐贮藏。

1.3 板栗采收、运输、贮藏不当

板栗有“四怕”：怕干、怕水、怕热、怕冻。自然成熟的落果不及时捡拾，长时间裸露在地面上，会失水风干或水渍，易霉烂；板栗从北方运到南方距离远，气温渐高，易滋生病菌，且高温导致呼吸旺盛，致部分栗实在运输过程中发生霉变，特别是刚下树的早熟品种；栗实下树后冷藏不及时会严重影响品质，冷库的温度、湿度过高或过低均对板栗的品质产生影响。

2 改善措施

2.1 选择适合糖炒的板栗良种

据近几年的糖炒板栗市场信息统计，燕山早丰板栗占比最大。究其原因一是该品种成熟早(8月中下旬)，可抢占市场先机；二是栗实皮鲜红，有光泽。但晚熟品种东陵明珠(9月中旬)越来越受到市场的青睐，不仅栗实皮红亮，而且产量高，亦适宜糖炒，且晚熟可减少贮藏时间。所以可适当扩大东陵明珠板栗的栽植。但东陵明珠自花结实力低，栽植时需配置授粉品种提高结实率。

2.2 栗园生草

提倡栗园生草，禁用除草剂。除草剂(尤其是草甘磷)的施用不仅严重污染土壤，而且造成栗实小、品质差、死树等严重后果。自然生草时，以荠菜、马唐、蒲公英等良性草为主，及时除掉蔓陀罗、苘麻等恶性草。土壤肥沃的成龄栗园可全园自然生草。人工种草可种植白三叶草(图1)、紫穗槐等绿肥植物。草高30 cm左右时，及时刈割并覆盖于树盘内，一年刈割3～5次，起到保水和增加土壤有机质含量的作用。

图1 栗树下间作白三叶

2.3 合理施肥，适时灌水

施肥以秋季采果后的基肥为主。最好施入腐熟的牛、羊、猪等粪，或者沼气肥、饼肥、植物叶茎沤制的绿肥(图2)。采果后气温较高，微生物分解有机肥活力强，有利于根系吸收营养。盛果期树株施有机肥50～80 kg，适当配合施用氮、磷、钾复合肥。追肥2次，第1次是春季萌芽前，即3月上旬至4月上旬，可施氮肥加N、P、K三元复合肥及微肥，第2次是采果前1个月果实迅速膨大期，即7月下旬至8月中旬，用P、K二元复合肥。追肥量按照果肥比5～10∶1。施肥结合灌水。灌水在春季萌芽前、开花期(忌盛花期)、果实迅速膨大期(干旱情况)、土壤封冻前进行。

图2 板栗园铺施有机肥

2.4 防治害虫

近几年危害板栗的害虫主要有红蜘蛛和桃蛀螟。红蜘蛛的防治抓两个关键期，一是植株展叶期(5月上旬)选用高效的螨死净，二是夏季叶完全展开时(6月20日前后)选用三唑锡、尼索朗、哒螨灵、罗螨酯等防治效果较好。桃蛀螟的防治可在7月25日至8月10日，选用高效氯氢菊酯+灭幼脲(杀卵)的混合液，为防止桃蛀螟产生抗药性，可与甲维盐交替使用，注意主要喷栗蓬部位。另外，可在栗园周边零星种植向日葵和玉米，诱集桃蛀螟成虫产卵，之后将向日葵盘和玉米秸秆烧毁。

2.5 控冠修剪

板栗是强喜光树种。对于已经郁闭的板栗园，可隔株去株或隔行去行间伐；未郁闭的盛果期树，要采用“抓大放小”落冠开心(用2～3年时间，去除中心干上的多余大枝，小枝暂时缓放不动，直到树冠改成开心形)与“轮替更新”控冠修剪(对于树冠外围的枝，连年采用“一码一橛、两码一橛”的轮替更新)相结合的方法，可达到控制树冠使之通风透光，减少病虫害，优质稳产的目的。

2.6 适时采收

自然成熟的栗果耐贮运。采收栗实以捡拾自然落果为主。采前20 d(8月20日至9月10日)是栗实的发育高峰期，重量占全年的53.1%。集中采收于全树有40%左右的刺苞栗自然开裂，未开裂的刺苞亦由绿转黄时进行，用竹竿将刺苞打下，收集堆放在背风阴凉处摊层，层厚20 cm，喷少量清水，5～7 d取出栗实。

2.7 及时冷藏，控制好温湿度

家庭贮藏时，取出刺苞内的栗实要进行冷藏。在阴凉屋的地面铺一层10 cm厚的湿河沙，湿度控制在40%左右，一层栗实一层湿沙堆放，每5～7 d检查1次沙的湿度，及时喷水保湿，并捡出霉栗，直至全部售出。

冷库贮藏时，将收购的栗实用麻袋包装，暂时在搭好的席棚内降温保管，最好当天入库，最多不超过24 h，冷库内麻包采用“口字型”码垛(在麻袋之间留口字型间隙码成垛子)，2～3层加木托(木质排状托子，夹在货层中间用于通风透气)，麻袋与墙壁、地面、棚顶都要留有一定距离，利于通风。跺位之间预留叉车道。冷藏的最适温度是0～-2 ℃，温度过高栗实会发芽，低于-4 ℃会冻坏栗实，影响口感。冷库内安装3～4个温度传感器探头，监控温度，保证库内温度控制在合理范围。贮藏湿度在90%以上，若水分蒸发量过大，可地面洒水或用喷雾器向空中喷雾补充水分，但不能往麻袋上直接浇水。