浅谈食用农产品中农药残留

张惠婷，谢飞鸿，李惠芳，王晓英

（福建省产品质量检验研究院，福建福州 350002）

新时期下，全国各省、市、县市场监管部门对食用农产品的监督抽检高度重视。经统计，在全国市场监管部门日常食品安全监督抽检工作中，食用农产品监督抽检量在各大类食品监督抽检总量中占比最高。在食品监管力度不断加强的时代，利用先进的农药残留检测技术，规范化管理好农药指标，增强农药残留检测结果的真实性与准确性，在及时管理好不合格的食用农产品、保障食用农产品食用安全性以及促进社会有序建设方面具有重要意义。

1 市场监管系统食用农产品监督抽检情况及农药残留现状

对国家市场监督管理总局2019—2021年发布的《关于市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告》进行统计汇总分析，统计汇总结果详见表1、表2。

表1 全国市场监管部门2019—2021年食品监督抽检汇总表

通过统计汇总可知，近年来在全国市场监管部门日常食品安全监督抽检工作中，食用农产品的监督抽检量约占各大类食品监督抽检总量的40%左右。通过对比表2中各年度的食用农产品监督抽检不合格率，发现全国食用农产品抽检不合格率呈逐年上升趋势。其中，2021年食用农产品监督抽检量为276万多批次，不合格率为3.15%，不合格率较2020年上升0.92个百分点，高于食品总体监督抽检不合格率0.46个百分点。

表2 全国市场监管部门2019—2021年食用农产品监督抽检汇总表

此外，2021年全国市场监管部门食品安全监督抽检情况通告中还特别指出，从检出的不合格项目类别来看，2021年食品监督抽检不合格项目问题类别中，不合格项目占监督抽检不合格样品总量比例最高的为农药残留超标。由此可见，食用农产品中农药残留超标问题还是较为突出的，需要进一步加强监管。

2 食用农产品农药残留主要分类

食用农产品中农药残留主要包括以下几个方面。①涉及有机氯农药，包括六六六、百菌清、滴滴涕、氯丹和七氯等[1]。有机氯农药在土壤中残留时间长、难降解，动植物体内容易积存有机氯农药，最终会通过食物链摄入到人体内，危害人体健康[2]。有机氯农药对人体的危害主要表现为损害机体肾脏功能和中枢神经系统等[3]。②涉及有机磷农药，包括敌百虫、毒死蜱、辛硫磷、甲胺磷、对硫磷和马拉硫磷等[4]。有机磷农药对人体最主要的毒性是神经毒性，该类型中毒机制是通过阻碍机体胆碱酯酶的性能发挥引起神经毒性，最终可能导致中枢神经系统的功能丧失。此外，机体长时间摄入有机磷农药，还可能伴随肝功能降低与免疫系统功能降低等现象[5]。③涉及氨基甲酸酯类农药，包括克百威、涕灭威、甲萘威、灭多威等[6]。此类型农药具有残留时间短、分解快速、药效好、低毒和选择性较强等优势，近年来随着其在蔬菜栽培中被广泛大量的使用，此类农药残留超标问题屡见不鲜[7]。④涉及烟碱类农药，包括吡虫啉、噻虫胺、噻虫嗪、啶虫脒等，此类型农药是一类新型低毒、高效、残留低的广谱杀虫剂，一般不会引起中毒事故[8]。烟碱类农药残留超标可能是菜农对使用农药的安全间隔期不够了解，从而违规使用或滥用农药。

3 食用农产品农药残留常用的检测技术

3.1 气相色谱法

气相色谱分离技术分离能力强、灵敏度较高、操作灵活简便、不易受其他因素的干扰，在食用农产品农药残留检测方面应用较广泛[9]。特别是具备的毛细管柱以及进样系统，使得其更加规范、完善和优越，毛细管气相色谱的广泛应用得到高度认可。同时，针对农药的性质，应选择规范和理想的检测器，如电子捕获检测器、火焰光度检测器等，一次性完成对不同农药的精准测定。

张英明[10]将气相色谱法应用于有机磷农药敌敌畏、乙酰甲胺磷以及有机氯农药百菌清和三唑酮的检测中，其认为此法操作较简便、较快捷、数据准确率也较高，具备较好的重现性，能够在很大程度上保证食用农产品的食用安全性。蒲继锋等[11]采用毛细管色谱柱和火焰光度检测器建立了快速、准确、灵敏度高、重现性较好，适合茄果类蔬菜中敌敌畏、毒死蜱、乐果、氧乐果、灭线磷、甲拌磷、二嗪磷、马拉硫磷、水胺硫磷、丙溴磷、三磋磷和亚胺硫磷等12种有机磷农药的气相色谱测定法。

3.2 高效液相色谱法

高效液相色谱技术兼具液相色谱技术和气相色谱技术的优点，其不但分离速度快、检测效率高、重现性较好，且与传统气相色谱技术相比，其对于存在较高沸点以及热稳定性不佳农药的分析检测更具有优势[12]。因此，高效液相色谱法非常适用于热稳定性不佳的氨基甲酸酯类农药的检测[13]。

吴定芳等[14]研究了蔬菜中克百威、灭杀威、涕灭威亚砜、甲萘威、乙硫苯威和仲丁威等19种氨基甲酸酯类农药的高效液相色谱测定法，认为此法测定范围广、高效简便、灵敏度高，能够满足蔬菜中氨基甲酸酯类农药的测定需求，非常适合于基层检测机构开展氨基甲酸酯类农药的检测，可为基层检测机构氨基甲酸酯类农药残留的检测提供技术参考。纪晓娜等[15]以叶菜类蔬菜中的菠菜为例，探讨了检测速度较快、高灵敏度、分离效果较好，可在蔬菜中推广应用的氨基甲酸酯类农药甲萘威的高效液相色谱技术测定法。

3.3 酶抑制法

农药残留快速检测技术是市场监管部门对食用农产品日常监管的重要手段，对食用农产品的日常监督抽检起到辅助作用，非常适合具有大批量食用农产品的农贸市场、生鲜超市、农产品批发市场等场所中蔬菜、水果农药残留的快速检验。该技术操作简便快捷，既能满足监管部门对问题食用农产品的快速筛查，又能满足食用农产品供货商、销售商对食用农产品的自检自查，还方便消费者自行送检。在食用农产品的日常监督管理、把好食用农产品市场流入质量关、有效保障消费者的知情权和参与权3个方面起着至关重要的作用。

酶抑制法是一种操作简便、成本较低、检测快速的农药残留快速检测方法，此方法是结合有机磷农药或者氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的水解抑制作用，从而实现有机磷农药或者氨基甲酸酯类农药的快速检测[16]。据周琴[17]统计，酶抑制法可满足瓜菜类、茄果类、果菜类、薯芋类和根茎类等12大类84个蔬菜品种中有机磷农药或氨基甲酸酯类农药的残留检测，在基层市场监管部门对各类蔬菜的日常监督管理工作中起着重要的作用。

4 建议

近几年，食用农产品中农药残留问题依旧是全国市场监管部门监督抽检工作过程中发现的较为突出的问题，要想解决农药残留问题，就要从多个维度思考，争取实现农药残留监管工作的突破。

在加强监管方面，监管部门要加大农药生产和销售监管力度，加强高毒、禁用农药的监管，严厉查处随意使用高毒、禁用农药的违法行为；同时，要加强各监管部门间的交流协作机制，完善农药的监管制度。在社会监管方面，通过讲座、宣传单、微信公众平台等有效渠道向菜农、果农讲解如何科学使用农药，指导他们正确使用农药，从源头上改善农药残留问题现状，确保食用农产品的食用安全，为社会的和谐建设奠定基础。在技术检测方面，科研者在构建食品检测体系中，要重点体现出农药残留检测的地位，在具体的农药残留检测过程中，科研工作者依旧要推动农药残留检测技术的研发，及时把多种检测技术联合使用，全方位检测农药残留，争取实现农药残留检测工作的突破。

随着社会经济的创新和发展，人们对生活质量提出了更为严格的要求，尤其是强调吃得安全和吃得健康，保障食品行业的持续建设。通过以上多种手段联合，多方位思考，解决食用农产品中农药残留不合格问题，在确保社会稳定建设，百姓吃得安心方面意义重大。