尼勒克县新疆黑蜂蜂蜜水解氨基酸含量数据集

2022-10-08师丰丰刘婷婷孙丽萍

中国科学数据(中英文网络版) 2022年3期

关键词：黑蜂产区蜂蜜

师丰丰，刘婷婷，孙丽萍*

1.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093

2.中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081

3.国家农业科学数据中心，北京 100081

4.中国农业科学院国家南繁研究院，海南三亚 572024

引言

新疆黑蜂是我国新疆地区特有的、具有多种优良性状的西方蜜蜂亚种资源[1]。新疆黑蜂与当地气候环境相适应，酿造出品质优良的蜂蜜。各养殖基地间蜜源植物种类分布差异较大，不同地域、不同蜜源植物所生产的蜂蜜水解氨基酸含量存在较大差异。

氨基酸是自然界生物蛋白质合成的原料，也是人体所需营养物质之一[2-3]。水解氨基酸包含人体所需的多种必需氨基酸和药效氨基酸。必需氨基酸是机体只能从自然界获取而无法自身合成，必需氨基酸共有8种，分别为亮氨酸、色氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸[4-6]。药效氨基酸是可维持机体氮平衡的氨基酸[7]。

近年来，研究学者对蜂蜜中氨基酸含量进行了相关研究。蚁碧珍等[8]同样用氨基酸分析仪测定的6种蜂蜜的16种氨基酸含量在1067-1949 mg/kg之间，冬蜜（1820 mg/kg）、龙眼蜜（1949 mg/kg）、枇杷蜜（1546 mg/kg）、洋槐蜜（1296 mg/kg）、枸杞蜜（1067 mg/kg）、椴树蜜（1187 mg/kg）。刘小力研究表明3种蜂蜜中17种氨基酸含量，洋槐蜜（602.5 mg/kg）、苜蓿蜜（402.1 mg/kg）和枣花蜜（824.8 mg/kg）[9]。钟舒洁等[10]研究表明鹅掌柴蜂蜜16种氨基酸含量在1820-2110 mg/kg之间。

本数据集则对采自尼勒克种蜂场新疆黑蜂保护区内7个养殖基地的新疆黑蜂蜂蜜的水解氨基酸含量进行分析研究，全面展示新疆黑蜂蜂蜜的水解氨基酸状况。本数据集可为科研工作者发掘新疆黑蜂蜂蜜的营养价值提供数据参考，为当地开发特色蜂蜜提供科学依据。

1 数据采集和处理方法

1.1 样本采集及保存

尼勒克黑蜂蜂蜜样品采集自尼勒克县新疆黑蜂保护区内7个不同养殖基地，分别是阿斯郎沟、寨布拉沟、小蜂场沟、狗熊沟、老布隆沟、塔灯沟、依森布谷沟，依次记为A1、A2、A3、A4、A5、A7和A8，其中因某些不可抗因素未获得A6样品，但仍保留其编号是因为将在后续年份再次采集样品，每个基地采集混样2 kg（四瓶，每瓶500 g），在2019年7-8月进行采集，采集后于-20℃保存至检测。

1.2 水解氨基酸含量检测

水解氨基酸含量检测采用标准《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）[16]中相关方法进行检测，详细方法步骤按照标准文本执行。称取蜂蜜，酸水解22 h后，冷却至室温，水解液定容后，吸取1.0 mL减压干燥。用1.0-2.0 mL pH 2.2柠檬酸钠缓冲溶液溶解，混匀后过0.22 μm滤膜至进样瓶，用氨基酸分析仪进行测定。

1.3 数据处理

对所获得的所有新疆黑蜂蜂蜜实验样本中的16种水解氨基酸（天冬氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、酪氨酸）进行2组平行测定，所得数据运用Excel等软件计算，结果以每千克蜂蜜中所含氨基酸毫克数mg/kg蜂蜜表示。

本数据集测定方法、数据处理以及检测限等均严格按照标准（GB 5009.124—2016）[11]要求进行。

本研究采集每个养殖基地样品2 kg为混合样品，分四瓶装是为了便于保存和使用，避免因某次失误操作等问题使得整个样品被污染，另一方面将一部分样品保存于 4℃下，便于短时间内的一些实验使用，另一部分样品保存于-20℃下，作为备用以及后续实验使用。本实验2组平行数据均是从一个样品瓶中取出进行后续实验。

2 数据样本描述

数据由2部分组成，其一是新疆黑蜂蜂蜜样品信息和水解氨基酸含量数据，样例见表1，为xlsx格式；其二是各产区新疆黑蜂蜂蜜样品图片，样例见图1，为jpg格式。

表1 新疆黑蜂蜂蜜样品水解氨基酸含量数据Table 1 Data of hydrolyzed amino acid content in Xinjiang Black Bee Honey

水解氨基酸总含量以A3产区最高达2192.72 mg/kg，A8产区最低为1483.69 mg/kg，A1产区与A8产区总含量无显著性差异，A2、A4、A5和A7产区总含量在1718.88-1983.93 mg/kg之间。各产区均以脯氨酸含量最高，A3产区脯氨酸含量显著高于其他产区，是含量最低A8产区（354.15 mg/kg）的1.7倍；除A3和A8产区苯丙氨酸含量高于天冬氨酸，其余四个产区含量仅次于脯氨酸的均为天冬氨酸，天冬氨酸以A7产区最高达247.35 mg/kg，A3与A7产区无显著差异，A1产区含量最低为171.62 mg/kg，A1与A8产区含量无显著差异。药效氨基酸含量均占总氨基酸的50%以上，通过对比7个产区的药效氨基酸含量，A3产区的MAA含量达到了1192.18mg/kg显著高于其他产区，A5（1071.83 mg/kg）和A7（1071.83 mg/kg）产区间无显著性差异，仅次于A3产区，A1产区（792.31 mg/kg）最低，说明尼勒克新疆黑蜂蜂蜜药用氨基酸在含量上受产地影响存在较大差异性。

根据FAO/WHO提出的理想蛋白质标准以人体必需氨基酸（EAA）含量占总氨基酸（TAA）含量的40%左右，必需氨基酸（EAA）与非必需氨基酸（NEAA）比例在60%以上为佳[12]。尼勒克新疆黑蜂蜂蜜EAA/TAA在32.07%-37.50%之间，EAA/NEAA在47.21%-60.04%之间。

图1 小蜂场沟产区新疆黑蜂蜂蜜样品图片Figure 1 Sample of Xinjiang Black Bee Honey from the Xiaofengchang gully production area

3 数据质量控制和评估

随机挑选尼勒克县境内新疆黑蜂保护区内7个不同沟系养殖基地，每个基地各取一份样品，每个样本都进行平行测定16种水解氨基酸。样品自蜂场采集后置于4℃环境下直至检测，保证样品的可靠性；测定过程严格按照方法要求进行实验操作，至少进行两次平行测定，考察实验数据稳定性，若两组数据结果差异较大，则重新测定。

16种水解氨基酸的检出限均依据相关国家标准（GB 5009.124—2016）[11]要求严格执行，天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸检出限在0.5-0.9 mg/kg之间，甘氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸检出限在1.0-9.9 mg/kg之间，丙氨酸、酪氨酸、脯氨酸检出限在10-12 mg/kg之间。