白露吃鲜藕，教你怎么挑

文/吴晴 国家公共营养师

白露是二十四节气中的第十五个节气，《礼记》有云：“凉风至，白露降，寒蝉鸣。”白露象征着天气转凉，为了让身体更好地适应天气的变化，我们也要及时做好饮食养生上的调整：宜清淡，避免生冷饮食，保证适量的新鲜蔬菜；多吃润肺生津、养阴润燥的食物。而鲜藕作为秋天的应季食物，在白露时节的饮食中自然少不了它。

白露为什么要吃鲜藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人”。鲜藕作为秋天的应季食物，在白露时节的饮食推荐中自然少不了它。在我们的传统食疗中，以嫩藕、乌梅为主料制成的酸梅藕，食之可清热凉血，生津解暑；以鲜藕、江米为主料焖煮的江米藕，清淡糯韧，可健脾补虚。

中医认为，藕味甘性寒，入心、脾、胃经，能清热生津、益胃健脾、养血补虚。《随息居饮食谱》记载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”

现代营养学研究表明，藕含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等各种营养成分，能生吃，也能熟食。生藕可充当水果，故有“果藕”之称；用藕做菜荤素皆宜，可以选用炒、拌、煎、炸、煮等烹饪方式，如糖醋藕片、藕炖排骨、肉丝炒藕、油煎藕饼等。

什么样的鲜藕更好吃

一根健壮的藕一般由3～5节组成，通过仔细观察藕节的外观，就可以挑到理想口味的鲜藕。

首先从整体来看，藕根所在的一节较细长、口感差，不建议选择；藕尖较小，适合凉拌；尖节以下、藕根以上的部分均匀粗壮口感佳，适合食用。

再看藕节间距，藕节间距长的莲藕，成熟度比较高，口感较松软。

摄影/鹿珎

最后细观鲜藕表面，如果莲藕凹凸不平，有外伤或者发黑，则为次品，最好不要购买。

如果买回的藕，不是当天就吃掉，可以选择藕身有少量湿泥的，这样能长时间保存，而洗净后的藕容易丢失水分。

莲藕怎么做不发黑

平时我们在市场上看到的藕有红藕和白藕之分：红藕的口感较糯，适合炖煮与煲汤；白藕爽脆，适合清炒凉拌。用莲藕做菜时还要注意：鲜藕中的酚类物质含量较高，所以莲藕切片后会发生褐变，也就是我们看到的变黑。因此，为了保证藕片的品相，烹饪时切好的藕片可先用清水没过，或者立即放入开水里焯一下断生，以防变黑。