“性价比”才是真爱

槽值小妹

13元的意面，22元一个的九寸比萨，海带丝、烤菠菜等前菜一份只要9元。

“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”

即使众口难调，萨莉亚的价格也让大家不好意思挑它的毛病。毕竟来萨莉亚吃饭的客人们，没指望在人均几十元的菜品里吃出人均几百元的质量。

明明是味道还说得过去的西餐厅，萨莉亚为啥这么便宜？事实上，萨莉亚的低价和创始人的品牌理念有很大关系。这家广受欢迎的意大利餐厅，创始人其实是日本人。

1967年，正垣泰彦在日本千叶县创办了萨莉亚，一开始只是有36个座位的小型西式餐厅。

彼时餐馆的客流十分惨淡，正垣泰彦一番剖析后，将问题归结于价格太贵。果不其然，在菜品降价70%后，门店顾客开始排起了长队，“价廉”也成了萨莉亚的一大口碑。正垣泰彦认识到，平价才是顾客的真爱，从此“性价比”三个字便牢牢刻进了萨莉亚的DNA。而近年来萨莉亚的盈利在西餐界也数一数二。2019年，萨莉亚企业营收约100亿元人民币。

菜品便宜还能盈利上亿，萨莉亚是怎么做到的？

萨莉亚低价的最有力支撑，无疑是强大的中央厨房模式。中央厨房将原料加工制作为半成品，统一配送到各连锁店。店员进行简单加热或组合后，便可以直接把菜品端上消费者的餐桌。和肯德基、麦当劳一样，有了中央厨房的保证，在世界上任何一家门店吃到的萨莉亚，口味都是一样的。

除了中央厨房，萨莉亚在选址和店面装修上也极为“抠门”。为了避免高昂的房租，萨莉亚的门店选址倾向于一二线城市的核心商圈的非核心地段。土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹，更是坐实了“意大利沙县”的名号。

为了最大限度地压缩成本，萨莉亚也非常注重效率的提升。

在拖把上装自动加水器，服务员不需要专门打一桶水拖地，“每块砖只能拖一遍”;自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟;服務生不会帮客人拉开座椅，上菜时省去托盘直接用手。

总之，一切耽误干饭的仪式感，都被这家西餐厅无情抛弃。有综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。

供应链的搭建、独特的选址策略和对效率的重视，成就了萨莉亚经久不衰的“平价”。没有漂亮的摆盘，装修简单粗糙，味道也谈不上惊艳，却是轻轻抬手就能触及的存在。它丰富了不少年轻人略显局促的青春时光，也让不少手头拮据的家长，在看到菜单后多了几分底气。

就像一位在萨莉亚消费过的顾客留下的那则点评一样：

“我不止一次在萨莉亚看到，爸爸妈妈慷慨地对孩子说，想吃什么随便点。”一个能让工薪家庭的父母，对孩子说出“随便点”的西餐厅，或许这是它最伟大的地方。

（摘自“槽值”微信公众号）