高职院校酒店管理与数字化运营专业学生顶岗实习现状与对策分析

唐 华

（湘西民族职业技术学院旅游管理系，湖南 吉首 416000）

随着国务院印发《“十四五”旅游业发展规划》后，旅游业以如火如荼的姿态进行发展，在这种背景下，国内酒店的发展前景也比较乐观，但酒店在经营管理的过程中需要大量的专业人才，而高职院校酒店管理与数字化运营专业的发展前景也比较理想，在开展专业的过程中需要分析当前的就业现状，不断采用顶岗实习的方式来提高就业质量[1]。因此，需要对当前社会酒店管理与数字化运营专业顶岗实习现状进行分析，针对性地采取解决措施，满足高职院校酒店管理与数字化运营专业高效建设发展的需求。

1 我国星级酒店及高职酒店管理与数字化运营专业规模

由于旅游业的发展，我国的酒店近年来发展比较迅速，通过对近20年的酒店发展情况进行分析，在2002年—2022年以来我国的五星级酒店发展数量增长速度非常快，2019年8月16日，新华社记者余俊杰报道称，从文化和旅游部获悉截止2019年底，在全国的星级饭店管理系统中，具备星级的饭店数量高达10003家，通过分类发现，其中拥有一星级的数量为62家、二星1658家、三星4888家、四星2550家和五星845家，通过分析对应的专业人才，发现人才供给明显不足。据统计，在当前我国的酒店从业人员中，数量预计在175万左右，而酒店的平均缺口在17%，同时，仅五星级酒店，在每月的人员招聘中，每家招聘数量都需要在35人左右。

2 高职院校酒店管理与数字化运营专业学生顶岗实习现状

2.1 学生情况更加复杂，管理难度增大

近年来，学生在实习的过程中，很多导师都发现学生的个性化问题逐渐凸显，呈现出来的管理复杂程度也越来越明显[2]。一是，当前的高职院校学生几乎属于“00后”，由于拥有自身的独立思想，在实行的过程中拥有独特的想法，这种个性化突出的问题导致实习安排众口难调。二是由于社会经济发展，家庭条件逐渐优越，甚至有些家长过于宠爱孩子，甚至少部分条件比较优越的父母还会陪同孩子前往实习单位，出现了“护送”上岗的现象。三是“00后”学生除了个性突出之外，还有强大的自尊心，同时，在理解“服务”方面存在偏差。

2.2 学生对“享受型”因素关注度增强

在学生顶岗实习的过程中，由于自主意识逐渐增强，比较关注薪酬、保险、住宿等福利，而多数学生主要关注的是“享受型”因素。在这种因素中，学生除了关注实习单位提供的待遇之外，更容易受到实习单位的地理位置和发展环境的影响[3]。比如，一些学生比较关注离家近的因素，而一些学生比较关注的是一二线城市。此外，还会涉及到酒店所处的地理位置，主要关注的对象是交通的便利性、购物的便利性和周边配套设施等。

2.3 酒店对顶岗实习生需求迫切

在酒店发展的过程中，呈现出来的用工成本实际和其他行业相比明显偏低，这在很大程度上无法满足酒店对用工的需求，对人才的吸引力度远远达不到酒店的规划和发展需要，但优势是隐性成本偏高，很多酒店都可以为员工提供免费食宿等。对于酒店经济效益而言，近年来逐渐下降，使得酒店的用人成本也出现了较大的压力。对于顶岗实习的学生而言，和正式员工相比之下，呈现出来的劳动成本相对廉价，这也是酒店迫切需要实习生的原因所在，能在一定程度上能够解决酒店的用工难题和需求。

2.4 高星级及涉外趋势

酒店在发展的过程中，招工难的问题逐渐凸显，这就给高职院校与酒店的合作提供了机会，同时呈现出来的合作空间也越来越大，甚至一些专业学生对实习条件及岗位的要求越来越高[4]。在此背景下，具有宽广的发展平台的高星级酒店或者是一些涉外的酒店逐渐成为专业学生的实习青睐对象，被学生纳入到重点选择范围中。此外，对于一些大品牌的涉外酒店而言，自身的实力基础本身也比较雄厚，在发展的过程中，可以采用现代学徒制培养、校企双导师培养、校企共建实习实训基地、学生对口就业等方式进行深度的校企合作，这在很大程度上能够满足院校的合作需求。

3 高职院校酒店管理与数字化运营专业学生顶岗实习问题分析

3.1 待遇障碍

酒店行业属于服务业，在该行业中，无论是低端酒店、快捷酒店还是星级酒店，在全国范围内的薪酬待遇和其他行业相比都普遍偏低，这在很大程度上增加了员工流动性。从管理的角度分析，酒店行业呈现出来的利润率偏低，这在很大程度上决定了无法提高高薪[5]。

3.2 劳动密集问题

酒店行业为劳动密集型企业，在经营的过程中都有自己的经营特点。其劳动强度通常比较大，尤其集中在宴会、餐饮和客房等相关部门，其中，对于餐饮和宴会部门而言，呈现出工作时间弹性大以及劳动强度大等特点。对于这种劳动强度较高的岗位而言，在实习的过程中容易引起学生产生情绪化，若无法采取科学的柔性管理，容易在后续顶岗实习管理中产生较大问题。

3.3 社会固有观念障碍

从近年来高职院校酒店管理与数字化运营专业招生情况来看，整体上呈下降趋势。但随着旅游业的发展，酒店数量也在逐渐增加，造成了酒店对专业人才的需求缺口比较大，招工难度逐渐增加，造成这种现象的原因是社会传统观念对酒店行业的偏见导致。在这种局面下，很多学生对酒店服务业的职业认同感逐渐下降，甚至在其思想中有酒店行业属于“低端服务业”的烙印，这在很大程度上使学生产生抵触心理。

3.4 酒店融入障碍

对于部分酒店而言，在对顶岗实习学生实施管理的过程中容易忽视了企业的文化作用，一些正式员工会对顶岗实习生暗示“实习生即短期工”，这种不良的暗示行为容易引发学生产生不良情绪，甚至无法全面融入酒店经营环境。同时，学生在实习期间会出现干脏活累活的现象，忽视顶岗实习学生的群体性以及整体性，并没有给予顶岗实习生足够多的人文关怀，长此以往容易使问题扩大化和深度化[6]。

4 酒店管理与数字化运营专业学生实习对策建议

4.1 提升合作品牌及品级

企业在经营管理的过程中，采用措施来树立品牌形象至关重要，主要原因是品牌属于企业的外在形象，而酒店也不例外，优质的品牌形象是酒店社会地位的显性标志。对于高等级品牌而言，顶岗实习学生在实习的过程中，除了对学生采用规范化管理和提供完备设施之外，还需要向学生提供优质的实习环境，甚至还需向学生传授相关岗位知识，分享客服经验。这种管理方式在很大程度上能够满足酒店树立优质的品牌形象，满足酒店的市场竞争提高需求[7]。通过对2019年酒店行业品牌竞争格局进行分析，竞争力比较强的典型代表有锦江国际酒店集团、华住酒店集团和首旅如家酒店集团等（如图1），这些企业在发展的过程中不断树立优质的企业品牌和品级，促进了企业在市场竞争中占据了较大份额，说明酒店在发展的过程中需要注重品牌形象，从当前的酒店管理与数字化运营专业的实践操作进行分析，和一般薪酬待遇相比之下，学生比较倾向于品牌较好的酒店企业，这在很大程度上能够提高学生的就业含金量，进而在顶岗实习的过程中也是学生的实习首选对象。

图1 中国酒店行业品牌竞争格局

4.2 打造现代学徒制班

高职院校在酒店管理与数字化运营专业发展中，需要有效借助现代学徒制班的管理措施。学徒制打破了社会传统观念对酒店行业的偏见，同时企业在招生阶段介入，进而为学生提供优质的实习岗位，甚至能够满足“岗位实习+就业”打包式服务需求，这在很大程度上能够解决学生的后顾之忧，可以高效避免企业出现“用工荒”的情况[8]。在现代学徒制班组建的过程中，可以对实习学生的综合素养进行评价，主要涉及了实习素质、知识和技能，这实际是校企合作人才培养的重要创新，综合分析学生的实习效果，设置三个评价模块，19个项目，评价总分为100分，顶岗实习学生呈现出来的评价得分可以作为专业课程设置的依据，通过评分依据来建设专业，提高现代学徒制班建设质量，主要涉及的评价项目如表1所示。

表1 酒店对实习生综合素养评分表

4.3 做好实习规划

在实习规划中，需要将优质就业作为导向，以良性职业发展作为规划目标，且在学生顶岗实习初期就需要规划好实习期的职业规划，同时还需要和就业后的职业规划进行全面对接。学生在实习期间，管理人员需要全面做好学生的轮岗实习管理工作，不断分析学生的具体情况，针对性安排学生到相应的岗位进行实习并在管理环节中向学生传输优秀的企业文化，让学生对企业形成高度的认同感，这对学生的职业规划具有重要的激励作用。

4.4 提升待遇和柔性化管理

由于酒店发展受瓶颈影响，利润比较低，酒店在管理期间为节约成本，招聘大量的高职院校顶岗实习生，但通常实习薪资会低于正式员工，这需要适当提高实习待遇[9]。一是从事相同工作的实习生待遇和正式员工之间的差距不能太明显，针对工作时间弹性大以及劳动强度大等特点要给予实习生合理的补休或按规定发放一定的加班津贴。二是在完成前3个月实习后，很多实习生都积累了一定的工作经验，后3个月酒店可按照正式员工的标准发放薪资，采用这种方法来提高实习生对酒店的忠诚度。三是需要给予一些表现比较优异的实习生培养机会，并扩大岗位职责与权限，通过这种方式来增加轮岗机会，这种方式能够对实习生具有一定的锻炼效果，使其能够充分展现自己的才能，并在实习期结束后酒店能给予一定的晋升机会。

5 结语

因此，酒店管理与数字化运营专业学生在开展顶岗实习的过程中，需要对影响顶岗实习的因素进行分析，通过针对性提升合作酒店品牌及品级、打造现代学徒制班、实施柔性管理、提高待遇、做好顶岗实习学生的实习规划等策略，切实保证高职学院酒店管理与数字化运营专业学生顶岗实习质量，从而为顶岗实习的学生就业、院校专业发展和酒店人才供给提供保障，实现酒店、实习生、学校三方共赢。