玛格绵羊生产性能研究

2022-09-08邓启红王苧梅沈常欢杨鹏波付华龙王照燕四川省甘孜藏族自治州畜牧站

中国畜牧业 2022年16期

文│邓启红王苧梅沈常欢杨鹏波付华龙王照燕（四川省甘孜藏族自治州畜牧站）

毛旭东（四川省甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所）

玛格绵羊中心产区位于四川省甘孜藏族自治州得荣县玛格山一带，在巴塘县、乡城县和稻城县等乡镇亦有分布。产区地处东经99°07′～99°34′，北纬28°09′～29°10′，位于四川省西南部，属金沙江干旱河谷区。北部与巴塘、乡城县相连，东南与云南省香格里拉市相邻，西南与云南省德钦县毗邻，山川河流交错。本试验旨在研究玛格绵羊的生产性能，了解其种质特性，以便今后开展选育和保护工作。

一、材料与方法

1.试验动物。试验随机选择发育良好、健康的12月龄玛格绵羊公、母羊各10只进行屠宰测定。

2.饲养管理。终年放牧，每年4～9月到高山夏秋季草场放牧，10月至翌年3月到冬春季草场放牧。

3.试验方法。试验羊只宰前24小时停止喂食，宰前12小时停止饮水。用电子秤称量宰前体重、胴体重、净肉重、骨重、后腿重及副产物的重量并进行记录，肌肉品质及营养分析取样送到四川省农科院分析测试中心测定。

4.数据处理。用Microsoft Excel统计处理测定的各项数据。

二、结果与分析

1.产肉性能测定结果。

（1）宰前体重、体尺。公、母羊宰前体重分别为19.96±4.05千克和15.63±2.84千克，详见表1。

表1 宰前体重体尺检测结果

（2）屠宰性能。由表2可知，公、母羊屠宰率分别为45.15±2.69%、45.61±1.98%，净肉率分别为34.51±2.07%、33.72±1.79%，腿臀比例分别为27.15±2.37%、27.76±1.05%。

表2 屠宰性能检测结果

（3）副产物。副产物测定结果见表3。

表3 副产物检测结果

（4）胴体体尺。由表4可知，公、母羊胴体长分别为54.00±4.82和50.13±6.02厘米。

表4 胴体体尺

2.肉品及营养成分测定结果。

（1）肉品质测定。由表5可知，公、母羊肌肉剪切力分别为9.43±1.23和9.22±1.17牛顿，熟肉率分别为66.15±1.73%和65.36±2.03%。

表5 肉品质检测结果

（2）肌肉营养成分。由表6可知，公、母羊肌肉中干物质含量分别为24.90±1.65%和28.93±1.36%，脂肪含量分别为3.03±0.42%和8.00±0.65%，蛋白质含量分别为20.13±1.08%和19.07±1.36%。

表6 肌肉营养成分检测结果

（3）矿物质及胆固醇含量。由表7可知，公、母羊肌肉中胆固醇含量分别为78.43±3.77和78.27±4.94毫克/100克，钙含量分别为52.10±5.68和51.97±3.00毫克/千克，镁含量分别为209.67±21.96和211.33±4.51毫克千克，铁含量分别为13.43±2.29和15.93±1.44毫克/千克，锌含量分别为24.80±3.73和30.73±2.35毫克/千克。

表7 矿物质及胆固醇含量检测结果

（4）氨基酸含量。氨基酸含量见表8。

表8 氨基酸含量

3.产毛性能。每年5月剪毛一次，剪毛量见表9。

表9 产毛量

三、讨论与分析

1.产肉性能。测定结果显示，12月龄玛格绵羊公、母羊体重分别为19.96±4.05和15.63±2.84千克，屠宰率分别为45.15±2.69%、45.61±1.98%，胴体重分别为8.94±1.54、7.15±1.51千克，净肉率分别为34.51±2.07%、33.72±1.79%。与扎溪卡绵羊、勒通绵羊、贡嘎绵羊、丹巴黑绵羊相比，玛格绵羊体重较小，仅高于丹巴黑绵羊，明显低于其他绵羊类群，屠宰率和净肉率均较低，GR值分别为2.31±0.79、1.05±0.23毫米，按GB/T9961-2008鲜胴体羊肉中肋肉厚小于4毫米胴体等级为可用级，说明胴体脂肪含量少，被测定羊只很瘦，建议进行改良，加强饲养管理水平，提高其生产性能。

2.肉品质及营养成分。玛格绵羊公、母羊脂肪含量分别为3.03±0.42%和8.00±0.65%，含量较低，蛋白质含量分别为20.13±1.08%和19.07±1.36%，含量较高，水分含量分别为75.10±1.65、71.07±1.36，符合GB/T18394-2020畜禽肉水分限量羊肉水分限量≤78.0指标。公、母羊肌肉剪切力分别为9.43±1.23和9.22±1.17牛顿，pH分别为6.32±0.24、6.35±0.21，L值分别为42.91±1.09、43.60±0.51，a值分别为3.69±0.58、4.27±0.49，b值分别为4.04±0.50、4.64±0.34。与原农业部标准NY/T2793-2015肉的食用品质客观评价方法中生鲜羊肉宰后24小时正常的pH范围为5.50～5.90，颜色的正常值范围为：L值30～45，a值10～25，b值5～15，剪切力的正常值范围为：宰后72小时不超过60牛顿，L值和剪切力均在正常范围内，说明肌肉嫩，新鲜度好；a值和b值略低，pH略高，这可能与放牧环境中的饲草料或宰后测定时间有关。

公、母羊肌肉中胆固醇含量分别为78.43±3.77和78.27±4.94毫克/100克，胆固醇含量均较低，且含多种矿物质，特别适合高血脂患者和老人食用。从肌肉中检测出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。其中公、母羊肌肉中E/T为39%，E/N为64%，与世界卫生组织（FAO）和联合国粮农组织（WHO）提出的E/T为40%，E/N为60%基本一致。同时，玛格绵羊公、母羊肌肉中含有的鲜味氨基酸天冬氨酸和谷氨酸均占氨基酸总量的27%，这表明玛格绵羊肉营养丰富，味道鲜美。而公、母羊产毛量均低，这可能与羊只个体小、饲养管理不当等因素有关。