在墨西哥吃仙人掌

◎文／缓缓说

作为仙人掌的起源地，墨西哥生长着五百多种仙人掌，而全世界所有种类加起来也不过一千余种。自2 万年前先祖到达墨西哥的荒漠地带以来，仙人掌作为重要的食物来源和药品，深深地滋养了这片土地上的人民。

墨西哥城某区的农贸市场里，48 岁的玛丽亚正在销售自家种植的仙人掌。每日清晨，她将收割漂亮的仙人掌摞成饼拉到这里论公斤售卖，一旦达成交易，她便掏出菜刀像刮鱼鳞那般对其进行削刺处理。一片仙人掌不到一分钟便可拥有光洁的身躯，除刺这项技术活人人都得掌握。

主妇米拉格罗斯是她的老买主。这位勤劳的妇人会在太阳刚刚升起就来到市场挑选最嫩最饱满的仙人掌，回家之后以香煎、水煮、凉拌等不同花样满足5 个孩子的刁钻胃口。

仙人掌富含的维生素和镁、钾、铁、铜等矿物质，以及大量的β- 胡萝卜素抗氧化剂和高纤维，让它在补充能量和增加营养中有着无可比拟的神奇功效。无论你行走在墨西哥街头的任何地方，只需20 比绍（约2 元人民币），就能饱餐一块干涩而黏稠的仙人掌。其中炭烤仙人掌是最基础的操作，墨西哥城的花卉市场上，在摊铺前架个锅子随便烤烤，青草芳香混合焦香酥麻的气息便能轻而易举诱惑你掏出钱包。以仙人掌为主料，混合欧芹、葡萄柚、鲜橙等辅料一通混榨便是地道的街头手工软饮，原生态纯果汁饱含亚热带植物精华，不管是开出租车的司机还是拉板车的脚力师傅，抽根烟的工夫来上一杯，清凉润喉，清肺止咳。

嫁给了墨裔老公的美国主妇金伯莉，至少花了两年时间才学会熟练制作仙人掌美食。在市场上买来的仙人掌必须经过二次处理，修整完毕的仙人掌被涂上辣椒粉进行腌制，然后加上橄榄油和洋葱等配料细火煎烤，鞋垫似的仙人掌饼两块就能顶饱。

为了完美释放其清热解毒的功效，水煮仙人掌是为上汤佳肴。切成小块的仙人掌熬出的黏汁可用作色拉和塔可的浇头。好比秋葵口感，清爽中伴着黏稠，含在嘴里，湿润黏腻。

判断一户人家的财富地位，可从其院落中的仙人掌势态看出。即便没有上百亩田地，篱笆上蹿出来的几十株仙人掌解决一家七口的温饱完全不成问题。在这里，仙人掌被称作绿色黄金，贫困户家门口掘块菜地只种仙人掌也能维持生计。

我以前还笑话他们怎么能吃这种东西，像是物资匮乏的遗留产物。直到我尝试了一次仙人掌饼，那烟熏的青草香气，外表坚硬而内里柔软的完美融合，就像爱恨交织直至最终和解。

对很多事物抱有成见会阻碍我们看得更远，不同社群的人和仙人掌皆是如此。去除了它周身的刺，原来只能远观的植物也有意想不到的美妙滋味。