659份包装饮用水中铜绿假单胞菌的检测结果分析

◎ 姜 庆，尤部美，张 华，吴 迪，李 杰

（临沂市检验检测中心，山东 临沂 276000）

包装饮用水作为生活必需品进入大众生活，人们对于其质量要求也越来越高。但从包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的报道日渐增多[1-3]，并且由铜绿假单胞菌污染造成的饮用水中毒案件也有报道[4-5]。铜绿假单胞菌在自然界中分布广泛，尤其在潮湿的环境，而且该菌对抗生素有一定的耐药性，彻底杀灭有困难[6]。山东省临沂市是个具有1100多万人口的大市，食品安全关系着百姓的切身利益，而铜绿假单胞菌污染现状的相关报道较少。为科学了解临沂市包装饮用水中铜绿假单胞菌的污染现状，本研究对近5年各类型包装饮用水检测结果进行分析，为生产厂家和市场监管部门提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2017—2021年食品安全监督抽检任务的659份包装饮用水，均在保质期内检验。其中生产环节样品591份，均产自临沂市。流通环节样品68份，产自外地，在临沂市销售。按《饮料通则》（GB/T 10789—2015）分类，包装饮用水包括饮用天然矿泉水（46份）、饮用纯净水（380份）、饮用天然泉水（122份）、其他饮用水（111份）。按产品规格，大桶水（10～20 L）476份，中桶水（1～10 L）14份，小瓶水（0.3～1 L）169份。

1.2 培养基与试剂

CN琼脂、绿脓菌素测定用培养基、乙酰胺液体培养基、营养琼脂、纳氏试剂、金氏B培养基及氧化酶试剂等购自北京陆桥生物技术有限公司，皆在有效期内使用。

1.3 检验方法

按《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538—2016）中方法检验铜绿假单胞菌。

1.4 限量判定

包装饮用水按《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）判定；饮用天然矿泉水按《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）判定。

2 结果与分析

2.1 不同年份检出情况

临沂市2017—2021年所检测的样品中存在铜绿假单胞菌污染。表1显示，在659份样品中66份检出铜绿假单胞菌，总检出率为10.02%；5年间检出率分别为9.52%、20.14%、9.40%，5.06%，5.56%。

2.2 不同生产月份检出情况

不同月份生产的样品中铜绿假单胞菌的检出率不同。表2显示，7月、8月、9月、10月检出率分别为25.22%、26.23%、15.00%、17.07%，均高于总检出率10.02%；4月、5月、6月、11月检出率分别为3.03%、0.93%、4.92%、6.52%；1月、2月、3月、12月检出率均为0%。

2.3 不同类型样品检出情况

不同类型样品中铜绿假单胞菌检出率不同。表3显示，饮用纯净水、其他饮用水检出率分别为11.32%、14.41%，均高于总检出率10.02%；饮用天然泉水检出率为5.74%；饮用天然矿泉水检出率为0%。

2.4 不同包装规格、不同环节样品检出情况

不同包装规格、不同环节样品中铜绿假单胞菌检出率不同。表4显示，按环节合计，生产环节检出率为11.00%，高于流通环节的1.47%；按规格合计，大桶、中桶、小瓶检出率分别为13.45%、0%、1.18%。

表4 不同包装规格、不同环节样品铜绿假单胞菌检出情况表

3 结论与讨论

大桶水中铜绿假单胞菌的污染问题越来越引起人们重视。本研究显示，临沂市包装饮用水中铜绿假单胞菌的总检出率为10.02%。在7—10月检出率均高于总检出率，因为这几个月份该市温度较高，更利于铜绿假单胞菌滋生，这与朱蕾等[7]的研究结果吻合。朱蕾等[7]研究表明生长温度是铜绿假单胞菌生长繁殖的关键因素，当温度在10～42 ℃时，菌体最大生长量差异不明显，温度低于10 ℃时，菌体的生长受到明显抑制。

本研究发现，铜绿假单胞菌在生产环节的检出率要高于流通环节，这可能与产品包装规格有关。本市生产环节的抽样重点是大桶水，占比78.0%；流通环节的抽样重点是小瓶水，占比80.9%。本研究中大桶水铜绿假单胞菌检出率明显高于小瓶水，与马群飞[8]、张春鹏[9]等的研究吻合。马群飞等[8]认为产品包装方式对铜绿假单胞菌检出率有影响。

关于铜绿假单胞菌污染的原因，归结为以下几点。①水源污染。邓梅清[10]、马群飞[11]等认为水源污染是铜绿假单胞菌污染的重要原因之一。②生产储存环境差。部分厂家生产环境潮湿，甚至有的露天储存，导致铜绿假单胞菌滋生。③容器污染。曾国权等[2]认为部分企业对反复回收的大桶消毒不彻底，是造成铜绿假单胞菌污染的重要原因。马群飞等[11]在某厂消毒清洗后的大桶中检出铜绿假单胞菌。④运输污染。张慧等[12]认为桶盖的密封性不好，产品可能在运输过程中被污染。对于以上问题，建议厂家选择无污染的水源，改善生产条件，保持环境干燥，高温季节选择冷库储存产品，对回收大桶进行彻底消毒。市场监管部门应加强监管，加大不合格产品的处罚力度，从执法者的角度保障人们用水安全。