食药佳品——鱼肚

赵德贵

鱼肚为鱼的鳔，是鱼的平衡器官。食用价值较高的主要是生活在海水上层和中层的硬骨鱼类的鱼肚。平时我们在买鱼的时候，经常听到有很多人说：“师傅，麻烦您把鱼处理干净，里面的东西都不要。”每次听到有人提出这样的要求，懂行的人都给她说，鱼鳔是非常有营养的精华，不要可惜啦！

鱼肚的营养价值

鱼肚含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，并且容易被吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现代医学研究发现，鱼肚中含有大量的维生素族群和多种微量元素。其中，鱼肚中维生素A 含量超过鱼类其他部分，对美容、补钙都很有好处。富含胶原蛋白质的食物可促进人体生长发育，增强抗病能力。可能会因食用鱼肚太多而产生油腻感，建议可以搭配醋来进行食用。

鱼肚能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症；能增强肌肉组织韧性的弹力，增强体力，消除疲劳；又能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免干燥皲裂；还能加强脑与神经功能，促进生长发育，提高思维和智力水平；并可防治智力衰退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。鱼肚中含有大量胶质，又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效，此外，鱼肚对治疗食道癌、胃癌也有一定作用。下面我们看看鱼肚怎么吃才美味。

1.神仙鱼肚

配料：水发鱼肚、熟鸡腿肉各150 克，莲 子24 颗，红 枣12颗，人参3 克，葱段、姜片各5 克，料酒、花椒水各2 毫升，酱油1.5毫升，湿淀粉50 克，白糖、味精、明油若干。

做法：红枣去核，莲子去心洗净，将二者皆煮熟；人参切片备用。鱼肚挤净水分，切长条，再横着切斜片，鸡肉顶刀切斜条，鱼肚、鸡肉并列整齐摆在盘中。锅内放猪油烧热，用葱段、姜片炝锅，添高汤取出葱段、姜片，放入人参、料酒、酱油、花椒水、白糖、味精，放入鱼肚、鸡肉盖上锅盖，文火煨3 分钟加入红枣、莲子，再用淀粉勾芡，淋入明油，盛入盘中即成。

本品质地滑嫩、咸鲜清香，可补气健脾、护肤美颜。

2.清汤鱼肚

配料：发好鱼肚150 克，高汤、西兰花、火腿适量，盐、味精、油、黄酒、姜片、葱少量。

做法：先将鱼肚改成“日”字形，氽水取出，滤干水分。起锅入油，加姜、葱、黄酒、盐，放入鱼肚煨透，再放入西兰花滚熟，捞出滤干水分，放在盘里。鱼肚要先洗净油腻，然后煨透。高汤用盐、味精调味，撒上少许胡椒粉，待微沸后倒入汤盘里，将火腿片、西兰花放在上面即可。

本品应清澈而略带象牙色。鱼肚软嫩中带爽滑，汤清而味浓。可健脾开胃消食。

药用良方

中医学认为，鱼肚味甘性平归肾肝经，可滋补肝肾，养血止血，散瘀消肿。主治肾虚遗精、腰膝无力、腰痛、眩晕耳鸣、白带量多、习惯性流产、血虚筋挛、产后风痉、破伤风、再生障碍性贫血、吐血、尿血、崩漏、外伤出血、阴疽、瘘管、慢性溃疡、皲裂、痛风、痔疮等。用法用量：内服：煎汤10～30 克；研末3～6 克；外用适量，溶化或烧灰涂敷。《本经逢原》：鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。丹方又以一味炒研，砂糖调，日服一钱匕，治痔最良，经久痔自枯落。烧灰，治产后风搐。破伤风痉，取其滋养经脉，而虚风自息也。《本草新编》：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。《本草拾遗》：至竹木入肉经久不出者，取鳔敷疮上四边，肉烂即出刺。《海药本草》：主月蚀疮、阴疮、痔疮，并烧灰用。在我国汉代即有药书记载鱼肚作为药用的功效，到了唐朝鱼肚已作为一种贡品。下面介绍几剂使用鱼肚的良方，须在中医师指导下选择使用。

1.治肾水不足、阴虚血虚之症：鱼肚一斤（麸面炒焦，磨去粗末，再炒再磨）、沙蒺藜四两、当归四两（酒洗）、肉苁蓉四两（去鳞甲、酒洗）、莲须、菟丝子四两（酒煮），蜜小、桐子大，每服二三钱。（《拔萃良方》鱼鳔丸）

2.治肾虚封藏不固、梦遗滑泄：黄鱼肚胶一斤（切碎，用蛤粉炒成珠，以无声为度）、沙苑蒺藜几两（马乳浸一夜、隔汤蒸一炷香，焙干或晒干）、五味子二两，研为细末，炼白蜜中加入陈酒再沸，候蜜将冷为丸，如绿豆大。每次八九十丸，空腹时温酒或盐汤送下。（《证治准绳》聚精丸）

3.治赤白带中：鱼肚胶三尺，焙黄研末，同鸡子煎饼，好酒食之。（《本草纲目》）

4.治经血逆行：鱼肚（切、炒），新棉（烧灰），每服二钱，米饮调下。（《多能鄙事》）