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《中国的蔬菜》

2022-07-23

科学中国人·下旬刊 2022年5期
关键词:北京市蔬菜科技

民以食为天,佳膳蔬为先,蔬菜是中国人餐桌上最长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久,种类繁多,在数千年发展过程中,逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化,并与酒文化、茶文化一起成为中华饮食文化的重要组成部分。《中国的蔬菜》以蔬菜名称解读为切入点,分为“综述”和“各论”两部分。“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等,“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法、趣味故事等内容进行详细的考释。全书共计对276种中国蔬菜分作18大类目进行系统阐释,提及各种蔬菜称谓逾5000个,基本包括了我国现有主要蔬菜的实体及称谓,并对中国蔬菜进行了全面而详细的科普及文化解读。特别是书中,作者对于很多鲜为人知的蔬菜典故趣事的描述,让中国蔬菜的“历史”更加鲜活;而书后附有《中国蔬菜正名、别称通览》《蔬菜拉丁文学名总汇》等,更成為作者相关论述的翔实考据。可以说,《中国的蔬菜》既是一部读来饶有兴味的蔬菜典故趣事集,更是一部旁征博引的蔬菜文化一本通。

全书行文平实质朴、叙述条理清晰,讲解深入浅出,用语简明扼要,内容浅显有趣,可读性强,兼具知识性和实用性。既适合普通读者休闲阅读丰富见闻,也适合作为家庭藏书便利生活,更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。消遣性与学术性并重是这本书的一大特点,能充分满足读者多元化的阅读需求。

为了让读者更加“一目了然”地认识和了解中国蔬菜,书中特配以资深插画师精心手绘的181张原创蔬菜线描科普图。通过画师的精准刻画,图片清晰地展现了所述蔬菜的细节,图文并茂的形式可以使读者直观感受蔬菜形态的美感和趣味,有助于其开拓蔬菜和园艺知识的新领域。

作者张平真,1939年生,河北博野人,高级工程师。1965年毕业于北京农业大学(今中国农业大学),后在北京市的蔬菜、副食流通领域从事计划、管理、科技、教学、调研和著述工作数十年。曾任北京市蔬菜贮藏加工研究所副所长,主持过北京市菜蔬公司调研室和科技外经工作,参加了国家级蔬菜科技攻关项目的论证、立项和全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订,参与了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》及《北京志·副食品商业志》等重要书籍的编写。多年来在专业领域笔耕不辍,著有《北京地区蔬菜行业发展史(前11世纪至1948年)》和《旧京食谭——北京副食品行业文化史》等多种蔬菜、副食方面的研究专著;撰有研究论文150余篇,颇受读者好评,多次荣获北京市和北京蔬菜学会颁发的奖励。

(责编:唐一白)

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