调饮师 调出幸福的味道

聂容止

对于年轻人来说，这是一份快乐的职业，各种材料纷纷倒进杯中，那不仅是一份专属的甜蜜，更是属于年轻人的简单快乐。

调饮师，2021年3月，从事奶茶等饮品调制工作的人员才有了这个正式的称谓。

《2020中国新茶饮行业发展白皮书》显示，自2015年以来，中国新茶饮市场规模增速近300%。而支撑行业快速发展的一杯杯精致新茶饮，全部出自“调饮师”之手。

茶叶、水果、糖、芝士……形形色色的配料，经由调饮师的双手调制之后，成了一杯杯五彩缤纷的多元化调制饮品。对于很多年轻人来说，这是一份快乐的职业，各种材料纷纷倒进杯中，那不仅是一份专属的甜蜜，更是属于年轻人的简单快乐。

快乐的调饮师们

李小蜜是某茶饮品牌华北区第一位调饮岗位的女性员工，如今已是门店店长。对于为何选择“调饮师”这一职业，她笑着解释：“吧台虽然比较费力气，要不断地搅、摇、打冰，很多女孩体力不够，也摸不了冰，不愿意去吧台。但我觉得调饮的动作很酷，是整个吧台的主心骨，有自己的节奏，还会带动整个吧台和店面的速度。当时我们店里做调饮的都是男孩，我说不行，我一定要成为第一个会调饮的女孩。”于是，她就成了这个茶饮品牌第一位女性调饮师，虽然当时还不这么称呼这个职业。

1999年出生的魏梦月是一家饮品店的门店经理，也是一名调饮师。之所以会成为调饮师，他表示：“最初是因為好奇，成为调饮师之后，发现这个职业的工作内容比较丰富，也比较多元化，可能对于以后的晋升空间、发展前景也比较好。每个来取茶的人，拿着我做出来的一杯杯饮料，其实他们是带着期待还有开心的心情（来的），这会让我觉得自己做的不仅仅是一杯茶，可能更多的是传递了快乐的心情。”

28岁的黄睿在成为调饮师之前，是一名汽车设计工程师。但从小酷爱美食的他并未在汽车电路设计工作中感受到幸福。于是他遵从本心，辞职后报了专门的培训班，系统地学习了咖啡烘焙，后来入职了茶饮店。“跨专业确实是需要非常大的勇气，要从原来的舒适圈到一个自己完全不懂不熟悉的圈子，热爱和执着是最重要的，但家人的支持和理解也给了我莫大的勇气。”在茶饮店学习的日子，黄睿从初级调饮师开始做起，也就是从收银、打包开始，慢慢从制备水果原料开始跟着学习，进阶成为高级调饮师、店长。如今他不仅掌握了各种茶饮调配，还要负责教会新店员如何制作茶饮。

从初级调饮师、高级调饮师到值班经理再到现在的门店经理，入行3年的刘翔宇完成了不同层级的培训课程，包含操作技能、食品安全管理、人力部署、门店陈列等。在刘翔宇所供职的连锁茶饮品牌，只有完成相应职级理论和实践考核，符合一定标准后，调饮师才可以实现逐级晋升。他表示自己“当时也是因为喜欢茶饮，才选择了这个行业”，平时逛街遇到没有喝过的茶饮他就会去点单。一般的顾客点单后可能会玩手机，刘翔宇则因为职业习惯，会下意识观察茶饮的制作和食品安全。

某奶茶加盟店的店长陆蒙丽表示，年轻是调饮师群体最大的特点，目前该品牌奶茶店在浙江省宁波市有70家～90家门店，员工大部分是17岁～22岁的年轻人，以00后居多。陆蒙丽店里有七八名员工，“我们的团队配合很默契，有活力，平时也喜欢相互调侃，工作环境比较轻松”。

事实上，像这样的年轻调饮师不胜枚举。他们与这个新职业一样，绽放着青春快乐的光芒。得到国家认定后，这一职业除了“快乐”和“潮”之外，有了更多的可能和认同。李小蜜表示，家人之前一直搞不清自己的工作内容是什么，如今有了具体定义，跟亲朋解释起来就方便了很多。

魏梦月说：“很多人对我们这个行业是有误解的，听得最多的就是我们被叫做‘奶茶店店员’‘做奶茶的’，但现在，我们的职位也有了新职业的名称，叫做‘调饮师’，得到了国家的官方认证，也得到了社会大众的认可。”

对于消费者而言，一个经过专业培训，对原料筛选、营养搭配、食品安全都掌握专业技能的持证调饮师，更能让消费者放心，最终受益的则是整个行业。

任何行业，当发展到一定程度时，必然会出现岗位细分，从业者的素质也会得到大幅提升。从产品有标准，到从业者有标准，这是任何一个行业，从初级走向成熟、走向主流必然要经历的。

“潮”职业的硬技能

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》预计，2023年，我国新茶饮市场规模有望达到1428亿元，新茶饮门店数或达50万家。若以每家新茶饮门店3名现制操作人员保守估计，调饮师群体可达150万人。

这也就意味着，茶饮行业将带动百万级的就业规模。但身处幕后、研发茶饮配方的调饮师，看似工作内容简单机械、门槛较低，但实则并不简单，想要站在吧台后面，则需要过硬的技能。

25岁的朱怡每天上午8时30分和早班的店员准时到店，熬粉圆、煲青稞、洗水果、煮茶汤……制作饮品所需的小料和茶底。小小的开放式操作区，成为他们一天的“阵地”。

每天制作量很多，朱怡也不敢怠慢。前台打单，在相应杯型上贴标，转手递给身边的同事;同事确认饮品种类后，将小料舀进茶杯，并用量杯量取牛奶，再用新量杯量取茶底;下一名调饮师接力，根据顾客要求精准加入糖量和冰量，用吧勺快速调和，最后将饮品封口……

一杯饮品辗转回到前台，由多名调饮师协作完成。这样的协作看似简单，却也有小门道：不同杯型的珍珠粉圆用量，要精确到克;调制不同品类、糖量的饮品时，每次都要清洗雪克杯避免串味。

调饮师是新茶饮品牌的核心岗位。在茶饮界，冲一杯茶饮，有“一冲，二焗，三撞”的说法，说的就是调饮师在制作饮品时要掌握的技巧。冲泡时如果细节不到位，饮品的颜值和口感就会下降。不仅如此，每家茶饮品牌的口味都有十几种，甚至几十种，每种产品的茶、糖、芝士、冰比例都不相同。调饮师不仅要熟记现有配方保证口感、口味的一致性，还要不断升级和优化配方列表。

李小蜜所在的奶茶品牌就会根据消费者的需求开发新的产品，并且对原有的产品进行优化，配料表上的微小变动都需要调饮师及时跟进，甚至还会有季节限定等众多特殊品类。

魏梦月表示：“我们的制备程序很复杂，比如，水果的三步消毒，冲洗多久、消毒多久，最后再洗几次……都是精确到分钟和次数的。另外，水果果肉制备出来的大小、每种饮品的加料配方、饮品调制冷热的不同配方，以及最后做好每种饮品后使用的杯盖等都是不同的，看似一杯普通的饮品其实需要很多的技术和专业知识才能制作出来。”

“别人看我们做奶茶时觉得眼花缭乱，其实我们手中每个细节都是有规范和标准的。”调饮师夏云龙表示，每杯饮料的加糖量、水果量，上面奶油的形状、杯子上标签粘贴的位置，甚至是把饮料递给客人时的角度都有着统一标准。“只有这样才能保证客人在任何分店里买到的同一款茶饮口味都一样。”

除此之外，“忙而不乱”也是调饮师的必备技能。“1分钟做好1杯，1天可做200杯，这是我最高的纪录。”晓辉认为，作为一名调饮师，手脚麻利也是基本功。因为，对于消费者而言，在任何一家茶饮门店停留的时间都不会太长，他们除关注饮品的口感、色泽之外，最在意的还是等待时间的长短。“有时，或许就是调饮師手脚慢了1分钟，会因此流失一批顾客。”

朱怡和同事每天需合制700多杯饮品，节假日甚至会破千。“忙，但忙而不乱。”朱怡说，门店设有前台、出餐、打料、煮制等多个岗位，每个人有相对固定的动线，“快的时候15秒就能出单”。

为了避免产品同质化，各大茶饮品牌必须不断创新，而茶饮的创新到全面推新则要经历一个漫长的研发过程。对新茶饮的研发，调饮师们更是精益求精。某品牌旗舰店的调饮师陈路宁表示，每当自己有了新想法，总会在下班后进行调试，经同事品尝觉得可行，再向店长提交新建议，“每款产品都要经过团队历时多月反复调试、淘汰，可能试了50多款，最终只有3款上市”。

“你所看到的一杯黑糖鲜奶茶，可能经过上千次的调试。其中，黑糖珍珠的比例，多一分太腻少一分又少了风味。奶与茶的配比也是同样，少10克和多10克，口感的细微偏差，最后的成品到市场上的反馈都会大不同。”调饮师刘雷介绍，研发茶饮可不是想象中那么简单，需要不断调配并且试饮。他一天要品尝超过300杯茶饮，靠舌尖来判断茶饮的口感是否符合市场需求。“和设计服装一样，奶茶的新品也都是反季节提前预热。夏季炎热，大家喜欢喝冰饮，但这些饮品早在冬季就已经开始研发。”

“调饮师职业化，不仅对行业人才培养、富集和职业技能提升起到推动作用，还为从业者职业规划及前景提供指引，有助于整个茶饮行业健康发展。”调饮师晓辉认为。

茶香，浸润在城市的大街小巷。这一杯香气四溢的茶饮背后，是调饮师们的匠心与热忱，还有这个职业在未来的无限可能。