导向深度学习的教学新探索——七年级综合《舌尖上的上海青》项目式学习案例

张红霞 张薇叶 上海市青浦区实验中学

一、项目概述

中学生饮食喜好普遍偏向于高热量食物，对以蔬菜为代表的低热量食物的接受度较低。上海青作为上海本土蔬菜，虽然是学生饭桌上的常客，但往往不受学生青睐，存在浪费现象。食物浪费不仅关乎粮食安全，由其产生的碳排放给气候变化带来巨大压力。如何让学生们喜欢吃上海青？本项目以活动为载体，让学生扮演营养师、调查员、厨师等，结合以前所学的知识，通过小组合作深度探究，研发上海青营养美味创意菜，使学生喜欢吃上海青，从而达到均衡膳食和减少浪费的目的，同时也落实健康生活、实践创新、综合思维、人地协调观等核心素养培养的目标。

二、对应课程内容和标准

《舌尖上的上海青》项目涉及的内容包括：沪教版初中地理七年级《农业及其地区差异》单元中的“因地制宜发展农业”，沪教版初中科学七年级《平衡与健康》单元中的“均衡营养和食品安全”及劳动教育。

项目对应的课程标准及基本要求如下：

1.认识食物中的营养成分，了解营养平衡和健康的关系，养成正确的营养观和健康观。

——摘自《上海市初中科学学科教学基本要求（试验本）》

2.运用图表资料，分析发展农业的自然条件。学会阅读常用地图和简单地理图表的方法；初步学会搜集、分析地理信息资料的方法；培养质疑、对话、交流的地理学习能力。初步形成正确的环境行为价值取向；初步树立可持续发展观；树立爱家乡、爱祖国的情感。

——摘自《上海市中学地理课程标准（试行稿）》

3.体会劳动创造美好生活，养成认真负责、吃苦耐劳的劳动品质和安全意识，增强公共服务意识和担当精神。

——摘自《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》

三、问题和任务框架

本项目的驱动问题是“如何让学生喜欢吃上海青？”其对应的核心任务是研发并烹饪上海青营养美味创意菜，围绕驱动问题设计表1 所示的项目问题链与任务群。

表1 情境下的项目问题链与任务群

四、项目学习目标

1.调查学生对上海青的了解情况，学习均衡膳食，了解上海青营养成分，初步学会发现问题的能力及调查研究的方法，树立均衡膳食、健康生活的理念。

2.图文探索“上海青”名称由来，培养综合思维素养，增强热爱家乡的情感。

3.开展烹饪对比实验，分析上海青较优烹饪搭档，增强科学精神，体会劳动创造美好生活。

4.小组合作设计上海青营养美味创意菜，推广上海青创意菜，提高实践创新素养，培养社会责任感，强化合作探究能力，增强个人和团体责任意识。

五、项目实施

（一）项目启动

活动：建项目小组，完成K-W-L 表

【问题引导】

上海青：“大家好，我是上海青，同学们想通过本项目了解我哪些方面的信息呢？”

【活动开展】

教师召开项目揭牌启动会，介绍项目的主要内容、活动及成果。学生能够明确自己在项目中担任的角色和需要完成的任务。学生组建学习小组，完成《舌尖上的上海青》K-W-L表（表2），教师针对K-W-L表进一步调整项目目标和框架问题。师生共同讨论，以小组为单位签订合作学习公约（图1）。

图1 小组合作公约

表2 K-W-L表

【评价工具】

《舌尖上的上海青》K-W-L表

（二）项目实施中

活动1：探究生长环境，了解营养成分

【问题引导】

上海青：“同学们知道我为什么叫‘上海青’吗？”

【活动开展】

学生结合生活实际、膳食宝塔及科学所学知识，谈谈均衡膳食的重要性及均衡膳食的原则。学生通过网络搜索，了解上海青的主要营养成分、主要功效等信息，制作上海青电子小报（图2）。

图2 上海青电子小报

教师提问：“为什么上海青叫‘上海青’”呢？学生认真阅读所给图表材料“上海地理环境大搜索”，结合上海青生长习性，综合分析上海地区有利于上海青生长的自然地理条件，举例说明因地制宜发展农业。

【评价工具】

《舌尖上的上海青》活动单

活动2：走访家校厨房，分析调查结果

【问题引导】

上海青：“作为本地蔬菜的我是大家餐桌上的常客，我受欢迎吗？”

【活动开展】

学生小组讨论设计调查问卷，互助检查调查方案是否完整、是否关注到各类问题、是否积极合作等，并根据需要改进。学生利用课间，对身边的同学展开调查并认真记录数据，了解学生对上海青的态度，以及他们心目中上海青的最优烹饪搭档、烹饪方式等信息。学生利用课余时间，调查了解学校食堂及家庭中上海青烹饪现状。学生组内根据调查结果，运用Excel制作图表，分析归纳同学们对上海青的态度及上海青烹饪现状。学生结合图表进行组间交流分享。

【评价工具】

《舌尖上的上海青》调查方案自评表

图3

图4 上海青调查问卷分析

活动3：落实烹饪实验，完成实验报告

【问题引导】

上海青：“在烹饪中，怎么才能较大程度保留我的营养呢？”

【活动开展】

学生结合科学学科中获得的对比实验经验进行能力迁移，设计《舌尖上的上海青》对比实验记录表（时间、食用油种类）。教师给出指导，学生结合建议修改记录表。学生在专业厨师的指导下进行烹饪技能训练，撰写学习日志。

在专业厨师及教师的指导下，学生积极开展对比实验，认真记录数据。学生运用试纸检测烹饪前后上海青中的重要营养素含量，归纳在烹饪中影响上海青营养价值的因素；通过试吃的方式，找出影响上海青口感的要素。实验过程中填写《舌尖上的上海青》实验记录单，记录实验过程及实验结果等，落实实验细节，收集实验数据。学生处理实验数据，找到上海青的较优搭档（时间、油类），形成实验报告。

【评价工具】

《舌尖上的上海青》学习日志、《舌尖上的上海青》实验记录单及《舌尖上的上海青》实验报告。

活动4：确定较优搭档，研发创意菜品

【问题引导】

上海青：“给我换个怎样的新包装，让同学们喜欢上我呢？”

【活动开展】

小组合作确定创意菜主题，阐述创意来源。学生选择创意菜食材，收集了解各食材的营养成分，分析是否符合均衡膳食的要求，形成营养成分图表。学生结合问卷调查数据及实验数据，确定创意菜调味及烹饪方式，确定详细的创意菜烹饪过程，形成上海青营养美味创意菜菜谱，并绘制效果图。学生以小组为单位，在家长或大厨的安全指导下，还原自己研发的上海青营养美味创意菜，并品尝检验，进一步调整，过程中拍摄视频，结束后整理剪辑视频。最后，将上海青营养美味创意菜研发过程及成果，梳理成PPT。

【评价工具】

《舌尖上的上海青》小组评价表

（三）项目成果的评议与修订

活动：开展评鉴活动，评选最佳菜品

【问题引导】

上海青：“如何从营养、美味、创意、成本四个方面入手，向同学们重新介绍我呢？”

【活动开展】

学生结合视频回顾项目过程。学生小组展示课前完成上海青营养美味创意菜菜谱（用PPT、展示手绘效果图、播放视频的方式），随后品尝上海青创意菜，小组间进行提问、自评、互评和师评，评选出最佳上海青营养美味创意菜。

教师布置任务：如何推广上海青创意菜，让更多的弟弟妹妹们喜欢吃上海青呢？学生在便签上讨论写出推广方法，贴于“上海青创意菜推广智慧树”。结合生活经验，积极分享交流。

【评价工具】

《舌尖上的上海青》成果评价量规，指标分1—3星

（四）项目实施后

活动：推广创意菜品，落实反思总结

【问题引导】

上海青：“如何推广创意菜，让更多的学生喜欢上我呢？”

【活动开展】

学生根据讨论决定上海青创意菜推广方式，推广上海青营养美味创意菜。学生完成反思日记及K-W-L 表，谈谈收获与不足。

【评价工具】

《舌尖上的上海青》K-W-L表和反思日志

六、项目成效与反思

《舌尖上的上海青》这一项目见证了上海青的蜕变，从“平平无奇”到“备受瞩目”；促成了学生的蜕变，从“按部就班”到“主动探究”；成就了教师的蜕变，从“事无巨细”到“放心、放手”。此次项目化学习的初探，带来了收获，更带来了反思。

（一）加强沟通，提供良好的学习土壤

项目化学习是一种“沉浸式”学习，需要教师多方沟通、整合资源，为学生提供多样、真实的学习环境，滋养肥沃的学习土壤。在项目《舌尖上的上海青》实施中发现，教师需要加强与专业厨师之间的沟通，给学生提供专业指导的同时，区别于简单烹饪，支持学生的研究方法。此外，教师还需要加强与家长之间的沟通，进一步得到家长支持的同时，实现家校联动，将学习融入生活，让学习为生活添彩。

（二）落实推广，提升成果社会效益

学生通过研发上海青营养美味创意菜，解决了驱动问题“如何让学生喜欢吃上海青？”项目化学习来源于生活，最终回归生活，如何让更多的弟弟妹妹们喜欢吃上海青，养成合理膳食的习惯，减少浪费，为双碳目标的达成贡献更多的力量，这是本项目结束后需要进一步跟进的问题。学生集思广益，提出了许多推广方法，如校园义卖会、社区志愿宣传、抖音视频推广，由于学生的精力与时间有限，只实现了抖音视频的推广，在今后的实践中，要关注校内与校外相结合的推广、线上与线下相结合的推广，让更多的人重新认识上海青，喜欢吃上海青，提升项目成果的社会效益。

（三）拒绝“躺平”，提高合作学习效度

心理学中的责任分散效应指出，当单个个体独自去完成任务的时候，个体的责任感就会非常强烈，当一个群体共同完成任务时，责任感就会分散。在项目合作学习中出现“开小差”的学生并非“不可饶恕”，但作为教师，要对每一个学生的发展负责，拒绝学生任何形式的“躺平”行为，提高合作学习效度。教师可以创设有温度的学习氛围，让“开小差”的学生寻得情感寄托，如给合作小组起一个有爱的组名，给合作小组制定民主协议等方式。教师还可以扮演“隐藏助手”的角色，让“开小差”的学生取得学习支撑，如在活动中给予适时点拨，活动后引导梳理反思。“我听，我忘了；我看，我知道；我做，我了解”是一句教育界的名言，拒绝“躺平”，在做中学。