牛羊宰前检疫工作存在的问题及优化措施

2022-07-06吴芳吉林省松原市宁江区动物检疫站

中国畜牧业 2022年11期

文│吴芳（吉林省松原市宁江区动物检疫站）

伴随社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提升，对于食品的质量安全提出新的要求。针对肉类产品来说，需要相关部门加强对牛羊的宰前管理，建立健全相关的制度，提升牛羊宰前检疫工作的质量和效率，避免由于动物患病传播疾病。所以相关的动物监管部门需要加大力度，做好牛羊宰前检疫工作，为人们提供更加高质量的肉类食品，为社会的建设发展创造更多的社会和经济效益。

一、牛羊肉食处理与检疫工作存在的问题

1.检疫方法落后。当前，国内对于牛羊宰前的检疫方法仍然停留在以往的“看、摸、闻、切”，缺乏创新性的检疫技术和方法，检疫工作大多依靠检疫工作人员的主观判断。检疫工作人员大多根据相关经验对肉类食品的品质进行判断，但是那些缺乏检疫经验的工作人员很难落实工作。缺乏科学高效的检疫方法会导致牛羊的屠宰检疫工作受到阻碍。根据牛羊屠宰检疫相关规定，屠宰市场需要具备消毒间、生鲜仓库、肉品仓库等，需要满足屠宰牛羊的规模的实际需要。

2.屠宰市场秩序混乱。大多数农村地区的牛羊屠宰市场分布比较散。由于缺乏足够多的牛羊屠宰检疫工作人员，导致屠宰检疫工作难以有效落实，有些牛羊养殖户为了获取更大的经济利益，大多进行私自屠宰，导致肉类加工业变得混乱，与此同时，使得市场环境比较混乱。除此之外，牛羊屠宰户为了节省肉食处理和检疫有关的花费，会把那些没有经过检疫的牛羊肉送到烧烤店、餐馆等地方，这些接收者为了获取利益比较愿意接受没有经过检疫的肉类食品。此外，屠宰市场的秩序比较混乱，主要体现在以下几个方面：第一，那些进场准备屠宰的牛羊没有佩戴免疫耳标，缺乏原产地的检疫证明，大多数出自当地养殖户饲养和育肥的牛羊尽管做了免疫处理，但是很多没有经过原产地的检疫直接进行进场屠宰。第二，相关工作人员对进场的牛羊没有进行严格管控，为了让屠宰户进场屠宰，场方和动物检疫部门采用妥协措施，对那些进场的当地牛羊进行免疫处理，仅仅是对屠宰前的牛羊进行观察，不能满足相关的要求。第三，活畜交易市场与待宰圈牛羊屠宰之间混乱，导致动物疫病传播，对动物产品造成污染，如果引发动物疫病，很难进行有效处理。牛羊屠宰场缺乏专业的检疫设备，大多数运用刀、钩等工具依靠检疫工作人员的个人经验进行判断，检疫方法不科学。没有科学高效的动物检疫和实验室检验设施，导致那些不能借助肉眼判断的动物疫病出现漏检和误检情况，给人们的食品卫生安全造成威胁。第四，牛羊屠宰场的卫生设施和加工工序不能满足相关的动物防疫规定。对于动物副产品和肉类产品交易大多在相同的屠宰车间进行，缺乏专业的屠宰加工、交易车间。如果屠宰市场肉类购买的人数增多，会出现人员拥挤混乱，卫生比较差，对周围环境和产品造成了一定的污染。

3.监管不力。相比较那些规模比较大的牛羊肉市场来说，基层的牛羊屠宰检疫队伍比较匮乏，不能满足区域内牛羊屠宰市场的需求。负责屠宰检疫的工作人员缺乏牛羊宰前检疫相关理论知识和法律知识，长此以往会导致牛羊屠宰前的检疫结果准确性受到影响。部分商家为了获取更多的利益，并没有重视动物检疫的检查和监管工作，对社会市场秩序产生不利影响。除此之外，人们缺乏动物防疫法律意识，缺乏对牛羊肉产品安全检疫工作重要性的认识。

4.对牛羊宰前检疫缺乏相关法律法规。当前，我国对于禽畜屠宰的检疫的法律法规比较多，但是缺乏专业的牛羊屠宰相关的检验检疫法律制度，使得牛羊屠宰检疫工作很难高效落实，大多是结合一般的动物屠宰检疫办法进行，使得牛羊检疫工作受到阻碍。

二、牛羊屠宰前检疫工作的优化策略

1.增加检疫设备投入。在牛羊屠宰前检疫工作实际中，相关部门需要重视牛羊检疫设施设备投入，需要引进一些高质量的牛羊检疫设备，为牛羊屠宰前检疫工作的高效运行提供有效保障。财政部门需要为基础检疫站提供足够的资金帮助，购置所需的牛羊检疫设备，创建牛羊肉消毒室、肉品观察和屠宰场所，为检疫工作人员提供硬件支持，让检疫工作人员可以有效地对牛羊进行检查，对牛羊的实际情况进行检验，对检查结果进行科学记录。除此之外，牛羊检疫工作人员可以有效地发挥灭菌室、肉室的作用，对牛羊肉的健康和新鲜程度进行检查，需要按照相关的检验标准和市场要求进行，为牛羊肉类食品安全提供保障。

2.健全宰前检疫、严把消毒和运输管理制度。检疫工作人员需要清楚了解牛羊检验检疫的项目和实际内容，需要对检疫流程进行严格记录，为查证验物、临床检查、无害化处理等工作的有效运行提供保障，为待宰牛羊的健康和肉类产品安全提供保障，为人们提供更高质量的肉类产品。

3.加强牛羊屠宰行业人畜共患病防控。如果牛羊屠宰工作人员有牛羊传染病接触史，需要到相关的卫生防疫部门进行检查，如果确诊患病则需要进行严格的治疗。与此同时，在日常工作中那些需要接触动物和动物产品的工作人员需要重视个人防护，需要穿戴防护服、口罩、手套等等，相关的工作人员要对动物产品、作业场地、工作环境等进行定期消毒处理，不食用那些生的或没有煮熟的乳肉制品。屠宰工作人员在工作之前或者进食之前要清洗双手。

4.牛羊屠宰市场改革。需要相关部门重视牛羊屠宰市场的管理，需要对牛羊屠宰市场进行科学划分。相关的牛羊屠宰检疫部门需要向当地政府部门反应，统一规范管理屠宰检疫队伍，可以建设专门的牛羊屠宰检疫场所对牛羊肉食的处理和检疫检验工作进行监管。可以在牛羊屠宰场比较缺乏的地区增加屠宰和检疫的工作人员。与此同时，需要建立完善、科学的牛羊屠宰市场的监管体系，安排专业工作人员对牛羊和牲畜市场进行监管，针对那些不合格的产品要进行严格处理。除此之外，需要重视检疫工作人员和屠宰工作人员的管理，借助培训和宣传的方式，不断提升相关工作人员的卫生检疫水平。同时，借助宣传提升广大消费者的法律意识，构建良好的牛羊屠宰市场，为牛羊食品质量安全提供有效保障。

5.强化执法监督。需要创建搜集违规、举报非法屠宰牛羊制度，避免出现违法违规屠宰、检疫和买卖牛羊肉产品的情况，一旦发现要移交公安机关处理。与此同时，牛羊肉类处理和检疫相关部门需要加强与公安、食品安全、药品安全、质量检验、工业、商业等相关部门合作，加强监管，针对违法违规情况要严肃处理。

6.建立健全与牛羊屠宰检疫相关的法律法规。相关部门需要建立健全与牛养牲畜检疫相关的法律法规制度，相关的畜牧和动物检疫部门需要跟当地政府部门反应检疫工作中的问题，完善相关的检疫政策制度，加强对牛羊屠宰工作的检疫管理，一旦出现不合格的产品，要进行严格处理，为人们的生命健康安全提供保障。