几代人的坚守—“胡氏荷月”

萧朝鸣

胡氏荷月，百年传承的汉川传统美食—荷月，这种传统美食因为工序烦琐，有的已经机械化量产，但能坚持手工制作的匠人首推马口胡氏荷月传承人胡家祥。让我们一起走进胡氏荷月，了解胡家祥家族百年传承的那些往事。

“我能传承只有汉川本地才有的荷月制作技法，是我的福气。回首祖辈们的不懈努力，我深刻体会到惜福是一种感恩，继承并发扬光大也是一种文化力量。这力量让我自信，让我骄傲。我必须在有生之年坚持传承下去。”胡家祥说。

一、百年前的“潘同春”群英荟萃

清朝末年，有一个叫潘同春的上海人来到系马口，开创了“潘同春”豆瓣酱的时代。

胡家祥的曾姨祖父是汉川田兴贸的创始人，主要经营白饼子和冰糖生意，白饼子是荷月的前身，正是同治版《汉川县志》描述的贡品：“白饼子酥软香甜，俸敬朝廷。”

据传，厌食的太后因为白饼子经开水冲泡，碗中点心如同层层叠叠的洁白荷花瓣，而外形又如一轮皎洁的明月。皇上品尝后，倍加赞叹，赐名“荷月”。

胡家祥祖父辈四兄弟，由大爹在田兴贸做学徒，学满后回到马口创办了第一家冰糖铺—胡鼎兴冰糖铺，其他三兄弟都来帮忙打理，生意火爆。

当时的潘同春为了增加品种以扩大影响力，汇集了家乡各类特产小吃的制作师傅。胡家祥的大爹就是这时加入“潘同春”的，不仅在此提供白饼子的制作工艺，也逐步在和其他师傅的日常交流中掌握了各种特色糕点的制作方法。

二、“潘同春”的糕饼坊掌门人

20世纪50年代，胡鼎兴冰糖铺经营品种越来越多，生意持续火爆，二爹和三爹相继出师，一个回城隍，一个到仙桃开起了铺面，主要经营喜饼、荷月、大白饼子、京麻果、了花、松花皮蛋、月饼、薄荷糖、花色糖果、金干角、酥饼、麻花等生意。

胡家祥的父亲胡银和一直在马口与大爹生活，读过私塾，上过民办中学，并掌握了大爹各类小吃的制作要领。

1954年，潘同春开始实行公私合营。1960年，胡银和进入“潘同春”工作，由于基本功扎实，人又勤快好学，深得老师傅们的喜爱。此时的“潘同春”加工坊掌桌师傅李焕庭也毫无保留地传授糕点技术，最终胡银和也不负众望，成了“潘同春”糕饼坊掌桌人。当时，汉川县授予政协委员的特殊荣耀。

后因历史原因，“潘同春”停产。直到1988年，汉川酱制品厂恢复“潘同春”传统产品后，荷月技艺已经流传到民间。汉川马口开始有很多私人制作荷月零售。

三、人到中年坚守祖业

胡家祥是家里的独子，年轻时不愿子承父业，即使父亲恼羞成怒也无动于衷，终因好高骛远尝尽人生酸甜苦辣。之后，望着成长起来的儿子幡然醒悟，在父亲面前立志余生从事家传的糕点技艺，才获得父亲胡银和认可，将毕生所学倾囊相授。

从2000年开始，胡家祥以店为家，每天起早摸黑切面、擀面、包馅、成型、烤制……开始琢磨荷月的做法，并与父亲深入探讨制作工艺的微变化所达到的不同效果。此时的胡家祥已经四十岁了。

功夫不负有心人，目前的胡氏荷月已经是标准的九层，开水冲泡，逐层散开正如莲花盛开。另外对于其他糕点技术已经是炉火纯青，胡家祥终于靠糕点生意养活一家人，并培养儿子读了大学。

“胡老板，你靠手工制作太辛苦，一年能赚多少钱。不如我来投资，用机械代替手工，把荷月做大做强，你当老总多好。”

总有人劝说老胡改变经营思路，老胡也曾经心动过，但最终为了保持手工原味的美食初衷放弃了。

“手工这东西就是慢工出细活，失去了手感，味道肯定会变，现在纯手工越来越少了，老手艺都在逐步淘汰，我也不奢求大富大贵，只要问心无愧做好传承，并能养家糊口就好了。”胡家祥感叹说。

為了让更多的老汉川人吃到地道的荷月，胡家祥先后将老婆、儿子乃至岳父培训成了制作帮手。如今，一家三代分别在马口关公像、马口邱子宇济新城，以及汉川西湖大道守着三家店面，为汉川荷月的手工技艺传承努力着。

四、百年传承后继有人

“儿子最初和我年轻时一样，坐不住，也不屑于做手工，现在终于也慢慢开窍了。”胡家祥望着埋头苦干的儿子欣慰地说，“这门手艺我总是担心会失传或者最终被机械化全部代替，因为这是时代发展的趋势，我也无能为力，我只是想在有生之年能说服儿子理解。”

作为第五代的传承人，胡让一边揉着面团一边腼腆地回应：“我当初因为觉得自己读了大学回来做这个有点丢人不好意思，宁愿在工厂打工也比这个自在。”

“后来有同学朋友给长辈买荷月都找我，还有人在抖音平台做了宣传后，看到有人留言，说认识我呀，说我家荷月正宗呀，等等。我心里顿时有了一种自豪感。后来才知道荷月是汉川独有的家乡传统美食，是一种求之不得的祖传手艺。我逐步理解了祖辈父辈的良苦用心。”

“手工活真不容易，要做好需要花很多心思。我目前还处于初级阶段，思考多于行动。”胡让颇有感触地说：“时代在发展，口味在变化，荷月的针对消费群体有局限性，我们在改进口味口感的情况下还要与时俱进提升包装风格，才能让手工荷月的传承更有意义。单纯做个匠人而不思考出路是会被淘汰的。”

望着围坐在案子前一起劳作的一家人，他们简单、朴素地表达着自己的思想和对未来的展望，让人顿时对荷月手工技艺的传承充满了希望。