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在叙利亚百年雪糕店感受清凉

2022-07-06薛丹

环球时报 2022-07-06
关键词:迪亚大马士革巴格达

哈米迪亚市场被称作叙利亚首都大马士革老城的中心,这里商铺众多,人潮涌动。如果你有机会前往,一定要去尝一尝市场内的“巴格达什”雪糕。创立于1895年的雪糕店“巴格达什”在叙利亚甚至阿拉伯世界都是热门打卡地(如右图,薛丹摄)。

从哈米迪亚市场的西侧大门进入后往东走数百米,就可以看到这家雪糕店。面积大约200平方米的雪糕店,随着夏天的到来,一座难求。毕竟,谁不想在夏天拥有一份甜蜜和清凉。店主萨米尔说,这家店由他爷爷创立,传到他和哥哥已经是第三代。他一边介绍,一边带记者看挂在店内的肖像。

萨米尔说,1895年前,大马士革人还不知道有一种叫雪糕的东西,后来,他的爷爷穆罕默德・哈姆迪•巴格达什用牛奶和糖冷冻以后做出第一代雪糕,并开了一家以自己名字命名的雪糕小店,没想到十分受欢迎。当时的叙利亚还处于奥斯曼帝国的统治之下,凭借着这门手艺,穆罕默德和他的、两个儿子还被请到了伊斯坦布尔,为奥斯曼皇室制作雪糕。

记者问起雪糕和冰淇淋的原材料及制作过程,萨米尔大方地告诉了记者。他说,每年的春天,自己和家人都L要去采摘生长在层I山上的野生兰花,把兰花的根茎部分晒干后磨成粉,然后与牛奶、乳香脂、糖、玫瑰水、柠檬叶等原料混合后冷冻制作雪糕。正是这种野生的兰花茎赋予了巴格达什雪糕独有的芳香。雪糕冷冻好之后,还要在冷冻桶中捣碎并拉伸,以保证黏稠且弹性一致,最后再撒F上大量的坚果,品尝一口,不仅嚼劲十足,而且奶味中带着清香,让人心旷神怡。雪糕是装在碗里卖的,一碗大概售价1到2美元,对当地人来说,小贵,但这家雪糕店仍然顾客盈门。

更有特色的是,整个手工制作过程是开放的,在这里,顾客可以全程参与从视觉到嗅觉再到味觉的体验。

从1895年到2022年,走过127年历程的巴格达什雪糕店经历了不少风雨,特别是2011年叙利亚危机的爆发和近年来美国等西方国家的制裁,给雪糕店的经营带来了怎样的困难呢?谈到这个话题,萨米尔只是无奈地摇了摇头。面对困难,他似乎也不愿意多说些什么,他只是告诉我,他的祖父在把雪糕店命名为“巴格达什”的时候,就已经在整个家族中植入了匠心精神、挑战精神和敬业精神,自己也将把这些精神传给自己的孩子,把这门手艺一代一代地传承下去。

现在,这家雪糕店没有连锁店,但有原料加工厂,通过解决就业惠及了当地500多个家庭。从父亲手中接过“接力棒”的萨米尔表示,无论遇到多大的困难,自己从没有想过放弃。这家老店已经俨然成为叙利亚人专注执着和不屈不挠精神的代表,他始终相信,风雨之后,迎来的将是绚烂的彩虹。▲

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