以自然农法孕育的盛夏果实

2022-07-06邱妍

美食 2022年7期

邱妍

每每说到去上海金山，总因“金山”的字面意思而有种去挖宝的感觉。金山也的确是一块宝地，它是上海西南方向的远郊地区，与浙江平湖、嘉善接壤，有广阔的稻田和蔬果地。盛夏时节，这里五颜六色的番茄成熟了，犹如一颗颗宝石，着实令人惊讶。青翠如玉的绿番茄，柔和温润的黄番茄，红绿纹理交织的花番茄……果实品种不同、大小各异，有的小番茄甚至比葡萄还小一圈，玲珑剔透，像是一颗颗项链吊坠，好看极了。也许你也会情不自禁地赞叹，这世界上还有这么多种类的番茄。

这些番茄来自金山的云谷农场，农场创始人黎海涛带领着一群志同道合的社区伙伴以自然农法耕种，探索生态多样性。夏日的云谷农场，人们忙着收获盛夏的果实，有着两千多年历史的槜李，香甜水嫩的羊角蜜，软糯绵密的贝贝南瓜，水润爽脆的黄瓜，鲜嫩可口的瓠瓜……都在此时成熟了。人们也忙着插秧种稻，待秋天来临，这里还将收获色彩多样的大米。

2013年，云谷农场在金山起步，那时黎海涛就下定决心农场所有种植不打农药化肥。周围生活的农民笑他傻，他们认为如果没有农药和化肥就根本什么也种不出，更别说计划长期经营一间农场了。黎海涛有自己的坚持，他认为千百年来人们不用农药化肥，土地都在長出果实，而农药和化肥的大量使用是近几十年来才普遍出现的，这很大程度上是人们过度追求效率和商业利益驱动下产生的结果。而他要实践“自然农法”，即依循大自然法则的农业生产方式，以维护土壤生机的土壤培育为基础，绝不使用任何化学肥料、农药和各种生长调节剂以及任何有残害土壤的添加物。

同时，他也是朴门永续理念的实践者，朴门永续设计通过效法自然的永续发展方式，满足人类的食物、能源、住所等各种物质与非物质的需求，达到人与大自然的协调统一。不打农药和化肥的情况下，云谷农场起初几年的确产量不高，然而坚持了五六年之后，产量就开始回升，这是因为自然农法令土壤的生机慢慢修复，重新适应了天然的农业生产的规律。

这些年来，黎海涛以云谷农场为试验田实践自然农法与朴门永续理念，他的想法吸引了很多人来到云谷农场学习和交流，他们作为“新农人”，在农场耕种自己的一块地，尽可能自给自足并分享盈余，也一起探索用自然的方式生活，恢复土壤活性，减少碳排放，构建平衡的生态系统，建立共识生态社区。在他们看来，生态农业是基础，每一口食物都关乎地球健康，并承载着对社会的责任。

云谷农场的番茄是老种子种植，几年前朋友带来了四种颜色的番茄，黎海涛和伙伴们将种子保留，自己育种，如今云谷农场的番茄有30多种颜色，比如青绿色的番茄叫“贼不偷”，因为青色令人误以为是番茄没熟，还很酸涩，而实际上它有着非常清新的口感，水润多汁。深红色带有墨绿花纹的番茄叫做“花皮球”，果肉软嫩有沙瓤。黎海涛和伙伴们对这些品种的培育，并非为了从外观上吸引人购买，而是对生物多样性的一种摸索实践。

在他们看来，老种子本身基因有自己的特点，能适应极端天气并有一定自身抵抗病虫害的能力。然而数百年来人们对番茄的需求大多限于皮厚、耐储存，这样的人为筛选导致很多品种被淘汰和消失。云谷农场的青绿色番茄皮薄，很容易爆裂，不易储存和运输，在一定程度上不能适应大众化市场，然而番茄本身味道非常天然美味，是非常珍贵的，黎海涛和伙伴们就是要保护好这样物种的存在价值。“所有的事物存在有他的价值，而不应该受人类的强加干预。遵循大自然发展的客观规律才是正确的选择。”黎海涛说。

番茄鸡蛋圈

以番茄为外环，灌上蛋液和葱花，煎成圆饼，番茄汁浸润到鸡蛋中，令鸡蛋口感更软嫩并伴有大自然的新鲜气。

五彩番茄

云谷农场自己栽培的番茄有大红、大黄、贼不偷、花皮球等各色品种，口感上有的多汁，有的多沙瓤，生食尤其能感受到大自然的新鲜气息。

黄瓜凉糕

黄瓜打成汁融合了白凉粉后，变成青绿色的凉糕，于冰箱中冷藏后，清爽甜润。

荷叶饭

夏日的荷叶透着淡淡的清香将米饭烘托得味觉更佳。大米颗粒饱满、米香浓郁，与藜麦搭配，口感层次丰富。

黄瓜卷

黄瓜切圆片和圆环两种形态，黄瓜薄片一层层叠成花，固定在黄瓜环中。整只夹起，蘸酱汁，入口清爽。

羊角蜜椰奶冰

羊角蜜果肉非常甜嫩，表皮也极薄，对半切开，挖出种子，灌入椰奶冰冻成型后可直接吃。