海盐是怎样“炼”成的？

李宜臻

盐是百味之祖、食肴之将、化工之母。

位于胶州北岸的青岛盐业发展有限公司（原青岛东风盐场）自古以来就是海盐生产天然良滩。东隔羊毛沟与南万盐场为邻，西至大沽河，与东营盐场隔河相望，南依红岛街道，北靠上马街道。这里海盐生产历史悠久，清代属石河场，前身是分散的民营盐田，后经盐业国有化改造、海盐生产机械化技术创新，四个盐场合并成为青岛东风盐场，是全国海盐生产样板场。盐田大面积退出后，该场经数年努力，恢复了古法晒制海盐的生产工艺，该厂的“胶州湾海盐制作技艺”已列为青岛市非物质文化遗产名录。

海盐生产是利用海滩滩涂建造的盐田和海水，经过自然蒸发浓缩提取氯化钠的过程。海盐在晒制的过程中，经过将海水日晒蒸发浓缩变成饱和卤，将饱和卤饱施入结晶池继续蒸发结晶成盐。整个海盐生产工艺流程包括纳潮、制卤、结晶、收盐集坨四个阶段。

对于制盐，东风盐场有着优良的海盐生产地质与自然环境条件。这个场海盐生产基地位于具有“城市绿肺”之称的胶州湾绿洲湿地保护规划范围内，属于划定的生态红线，方圆40平方公里无工业，禁止任何新建基础设施和人为设施。盐场所在滩涂属鲁东构造剥蚀低山丘陵区堆积剥蚀平原亚区城阳—普东堆积剥蚀平原段，土壤为海线退出之沉积层，分为黏土层、软土淤泥层、青泥层三个层段，是海盐生产的最佳地质滩涂。

天藍、水清、地净，方能出好盐。想要收获高品质的海盐，除了独特的地质条件，还要严格按照工艺进行每一步操作。要选水质最好的时机纳潮，在制卤的过程中，严格控制卤水的浓度，选取最佳结晶浓度的饱和卤灌入结晶池。过高或过低都会影响结晶质量，但是控制卤水浓度绝对是技术活，需要最有经验的工人经过长时间实践，才能达到熟练水平，目前，东风盐场已培养了四代海盐生产技艺传承人。

一粒粒海盐蕴含了制盐工人长达数月的辛勤劳作，浓缩为古法制盐的智慧结晶。“吸耀日之光，凭皓月之力，依沃土之广，聚人文之功。”这是人们对古法制盐技艺的高度概括。只言片语，道尽了制盐技艺所蕴藏的与大自然有关的磅礴力量。