生鲜电商频频入局预制菜

陈礼腾

近年来，预制菜受到青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜频频被抢购，也让生鲜电商看到又一突破口。京东七鲜、美团买菜、饿了么、每日优鲜、叮咚买菜等纷纷入局，其究竟意欲何为？对此，网经社电子商务研究中心发布快评给予解读。

生鲜电商激烈竞争下寻突破口

网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青表示，2021年，呆萝卜停业、十荟团陷入裁员关闭危机，生鲜电商市场如“多米诺骨牌”连环倒，竞争异常残酷。据网经社电数宝电商大数据库显示，2021年生鲜电商交易规模达4 658.1亿元，同比增长27.92%。2014-2020年，生鲜电商交易规模增速分别为123.07 %，86.89 %，68.63 %，53.47 %，39 %，31 %，42.54 %。从近几年来看，2021年生鲜电商交易规模增速为近5年来最低，从快速发展到进入缓慢增长期。另外生鲜电商的盈利问题依旧没有得到很好地解決，2家上市公司每日优鲜、叮咚买菜都处于长期亏损之中。在这样的情况下，生鲜电商急需寻找下一突破口。加上疫情以来，宅经济和懒人经济的推动，因此预制菜受吸引众多生鲜电商的入局。

网经社电子商务研究中心特约研究员、百联咨询创始人庄帅表示，预制菜需求随着疫情的再次爆发得到增长，另外制作成本低、利润率更高。

受上游企业转型的影响

网经社电子商务研究中心特约研究员、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠表示，预制菜是当前整个消费品领域的一个新热点，这个领域是随着消费升级，特别是随着人们更追求生活品质、节约家庭时间，这样产生了一种新的消费需求，这个热点不仅是生鲜电商在入局关注，所有企业，特别是上游的生产企业都在关注这个领域。

其实生鲜电商关注这个领域，还是受上游企业转型的影响，现在大多的生鲜企业，或者说这些消费品企业围绕着预制菜都在做积极地转型，包括像双汇、龙大、得利斯等品牌，用原来比较简单的一些商品化的东西，转型像预制菜这样的一个领域去做发展，有了这样一种转型才有了生鲜电商对这一领域的关注。

勿夸大生鲜电商对预制菜的关注

鲍跃忠进表示，做预制菜的关键是生产能力、产品的创新能力，而生鲜电商是解决怎么去卖，用什么方式去卖。所以不要把生鲜电商对预制菜的关注夸大，现在还是上游企业真正地对这一领域进行着推动。

庄帅认为，生鲜电商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研发投入提高菜品的研发能力，其次是在采购、存储和配送环节保证食品安全和品质。