荷叶，原来是一味解暑良药

2022-06-28

恋爱婚姻家庭·养生版 2022年6期

◎策划整理/江媛媛

炎炎酷暑，望着满塘碧绿荷叶，心中顿觉一片清凉。赏荷采莲是我国很多地方盛行的消夏纳凉活动。南北朝的刘孝威在《采莲曲》中曾写到“金桨木兰船，戏采江南莲。莲香隔浦渡，荷叶满江鲜”。其实，荷叶的作用岂止是观赏？当荷花渐次零落，荷叶却依然为人类奉献着。它入肴是一道美味，在传统医学中，又是一味不可多得的良药。

药食两用可解暑

《红楼梦》里，有一个章节描述贾宝玉被父亲贾政毒打致伤，在家养伤。他母亲问他想吃什么，宝玉笑道：“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷叶儿小莲蓬汤还好些。”这“小荷叶儿小莲蓬汤”便是解暑佳品“荷叶汤”，贾府上下，夏日来临时都要饮“荷叶汤”以祛暑解热，防治暑病。

荷叶入药首见唐代的《食疗本草》，书中说荷叶具有清热、解暑、除烦等功效;《滇南本草》里也说到，荷叶有“上清头目之风热”的作用。李时珍的《本草纲目》称其可“生发元气，裨助脾胃，涩精滑，散瘀血，消水肿、痈肿，发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血”。《本草再新》中说荷叶可“清凉解暑，止渴生津”。

中医认为，荷叶味苦涩，性平，归心、肝、脾经，具有清热解暑、升发清阳、散瘀止血的功效，对于暑热烦渴、头痛眩晕、脾虚腹胀、大便泄泻、吐血下血、产后恶露不净有一定的辅助治疗功效，可用于缓解中暑导致的头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等症状。

荷叶一般6～9月采收，除去叶柄，晒干。新鲜的叶子也可随时采用。一般来说，鲜荷叶有清暑、解热、利湿的功效，干荷叶有生发元气、助脾开胃的功效。

更为可贵的是，荷叶基本没有毒副作用，在1991年11月我国卫生部（现卫健委）发布的文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”名单。现代药理学研究显示：荷叶中含有荷叶碱、槲皮素、草酸、苹果酸、葡萄糖酸等成分，具有利尿、解热、抑菌、降血脂、降胆固醇和减肥等作用。

小贴士：荷叶的妙用小方

这里精选几款简便效佳的验方，供需要者参考选用。

治暑热腹泻：荷叶12克，白术、滑石各9克，广藿香、生甘草各6克。诸味同入砂锅内，加水适量，浸泡半小时后，煎两次，合并药液，早晚分服，每日1剂。有发表解暑、健脾益气、止痛、止泻的功效。适用于脾胃虚弱、湿热腹泻、脘腹胀痛等。

治头痛眩晕：鲜荷叶30克（或干品9克），鲜白菊花10克（或干品3克），绿茶3克，白糖或蜂蜜适量。将荷叶洗净，切成细丝，放入砂锅，加水800毫升，煎20分钟左右，用煮沸的荷叶水冲泡壶中的菊花及绿茶，可加入少许白糖或蜂蜜调味。代茶饮，每日1剂。有清暑利湿、散风清热、平肝明目的功效。适用于暑热烦渴、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等。

治肺燥咳嗽：荷葉12克，百合9克，甘草6克。诸味同入砂锅中，加入2碗清水，大火煮沸，转小火再煮25分钟左右，滤出药液，加水复煎，合并药液，早晚分服，每日1剂。有清热解毒、滋阴润肺、化痰止咳的作用。适用于肺热咳嗽、痰多黄稠、烦渴欲饮、大小便不利或阴虚久咳等。

治风热感冒：荷叶12克，金银花9克，淡竹叶6克，甘草3克。诸味同入砂锅内，加适量清水，煎25分钟后，滤汁留渣，加水再煎，合并药液，早晚分服。每日1剂。有清热解毒、疏散风热、润燥止痛的作用。适用于风热感冒或温病发热，头痛、咳嗽、口渴烦躁、咽喉肿痛等。

减肥消脂美身姿

自古以来荷叶就是人们钟爱的减肥佳品，《本草求真》称“服荷叶过多，令人瘦劣，非可常用”。中医认为肥胖是体内“水湿不化”造成的。而荷叶恰恰能利尿祛湿、消水肿。现代药理研究也表明：荷叶有降血脂的作用，可治疗肥胖症。

想减肥塑身的人，不妨常喝荷叶茶。取完整、叶大、色绿、无斑点的荷叶洗净后，切碎晒干，每天用10克泡茶喝。第一遍冲泡出来的茶水减肥效果比较好，再加水后效果就大打折扣了。要注意的是：荷叶茶不能空腹喝，否则易造成肠胃功能紊乱。如果有便秘症状，冲泡的量可以适度增加。但是荷叶性寒，不建议脾胃虚寒、气血虚弱的人和月经期间的女性饮用，以免加重症状或者导致月经不调。

但荷叶的减肥之效对于湿热型肥胖之人才见效明显。减肥，最重要的还是靠健康饮食和有效运动。

荷叶入肴清香远

荷叶是传统药膳中常选用的原料。它不仅是清热良品，还有促进新陈代谢的功效。如果食欲缺乏，常食加入荷叶的美食，可以用清香的风味增进食欲。

荷叶可以用来包裹食物。将鲜嫩碧绿的荷叶用开水略烫过，再用凉水漂凉，包裹起调好滋味的鸡鸭鱼肉、糯米、竹笋等，将食材蒸熟，就能做出营养丰富、鲜香不腻、清香扑鼻的健康美食了。

早在唐代，我国就有观莲节吃“绿荷包饭”的习俗。柳宗元在《柳州峒氓》中云：“郡城南下接通津，异服殊音不可亲。青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚人。”明末屈大均记录了荷包饭的制作方法：“以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”至今，荷叶包饭仍然是广州、福建地区的特色美食。

全国各地还有不少用荷叶做成的美食，如厦门的荷叶八宝饭，油润细糯、香甜可口;云南的荷叶蒸辣子鱼，鱼肉酥烂、鲜中带辣;湖州的荷叶粉蒸肉，肥而不腻、口齿留香。荷叶美食里还有一道色香味形俱佳的杭州名菜——叫花童鸡。荷叶与鸡肉之香融为一体，鲜嫩可口，滋味独特，是我国的传统名菜。FCE1E930-55DF-4897-9A20-3CF537BEE25E

但食用荷叶还是有一定禁忌的。如胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，以及服用滋补药品期间，忌服用鲜荷叶;另外，也应尽量少吃生荷叶，不然会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃部胀满、反酸，所以即便是新鲜荷叶也最好是烹制后食用。此外，空腹时食用荷叶会增强饥饿感并加重原有的胃痛，故体瘦、气血虚弱者也是不建议食用荷叶的。

下面推荐几款荷叶佳肴：

荷叶叫花鸡

原料：净母鸡1只（1500克），荷叶三大张，鲜茉莉花2克，芝麻10克，葱、姜、白糖各25克，料酒50克，精盐10克，花椒5克，酱油50克，西红柿酱5克，沙茶酱5克。

制作：净鸡用料酒、白糖、花椒、酱油、葱、姜、盐拌匀，腌渍3个小时以上取出。芝麻炒香，同茉莉花、葱一起塞入鸡腹内。在鸡周身抹上酱油，把鸡腿放于翅下，先用一张荷叶将鸡包好，再用一张玻璃纸包第二层，如此交替包5层，最后用牛皮纸包好。取酒坛泥少许碾碎，加盐少许拌和，再用泥把鸡全部封住，放入已烧热的烤炉内。先用武火烤2个小时再转用文火烤1个小时取出，剥去泥、纸、荷叶，放盘中调入西红柿酱、沙茶酱等调料，佐餐食用。

功效：补中益气、开运脾阳，适用于脾肾两虚、食少便溏等。

荷叶米粉肉

原料：新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。

制作：先将大米洗净后捣成米粉;猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用;将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟即可取出，佐餐食用。

功效：具有健脾养胃、升清降浊之功效，可降血脂。

山楂荷叶汤

原料：山楂20克，荷叶1张。

制作：山楂切片，荷叶切丝，加水共煎，取汁代茶饮。

功效：具有降脂减肥、降压散疲之功效，适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。

荷叶八宝饭

原料：糯米600克，鲜荷叶6张，柿饼150克，乌枣（去核）200克，桃脯200克，熟莲子200克，葡萄干100克，糖冬瓜条100克，白糖200克，桂圆肉100克，熟猪油200克。

制作：先将糯米洗净，用清水浸泡40分钟，捞出沥干，盛入盘中，用旺火上笼屉蒸熟。柿饼、桃脯、糖冬瓜条、熟莲子、桂圆肉、乌枣均切成小丁，与葡萄干、白糖、熟猪油一并加入蒸熟的糯米中拌成馅料，再分成等量的24份，待用。将荷叶洗净，揩干水，割成24张方片，将拌好的馅料分别放在荷叶片上，将荷叶包成块状，盛入扣碗，用旺火上笼屉蒸40分钟取出，滗去汁，扣入大盘即成。

功效：解暑热、清头目。