传统小吃脆皮糖糕的制作工艺

糖糕是我国北方地区的传统小吃，其外表金黄酥脆，内馅香甜，深受大家的喜爱。现将其制作技术介绍如下：

一、馅料制作

1.原料

红糖、白糖、面粉各50克，白芝麻、花生粗粉各20克，熟豆油1勺。

2.制作

将红糖、白糖、面粉、白芝麻、花生粗粉一起放入一个大碗中，用勺搅拌均匀，再加入一勺熟豆油，再次搅拌均匀即可。

二、糖糕坯制作

1.原料

猪油50克、白糖80克、面粉500克、清水750克、蘇打水55克（50克清水加5克小苏打配成）。

2.制作

（1）向锅中倒入清水，放入猪油和白糖，用大火烧开后下入面粉，将火调小，用擀面棍沿顺时针方向不停地搅动面粉，当面粉被搅成光滑、不黏手的面团时，关掉火，盖上锅盖，让面团醒发5分钟。

（2）在案板上刷上一层食用油，将面团平摊在案板上（摊得越薄越好）。在面饼上均匀地洒上苏打水和适量的面粉，将面饼反复叠压几次后再揉成面团，盖上湿毛巾，静置醒发30分钟。

（3）将面团搓成长条，再揪成大小相等的小面团。取一小面团，在掌心里揉搓成面球，再在面球中心戳出一小窝;窝内放入一勺前面准备好的馅料，用虎口收口法进行包口（一定要完全收口，不留缝隙），再在掌心中轻压成圆饼状，作成糖糕生坯放置一旁备用。

（4）起锅，在锅内倒入适量食用油，用大火烧至五成热（油温150℃）后控火、控温;向油中下入糖糕生坯，慢慢将其炸至金黄、酥脆，用漏勺捞出、沥干油即可食用。

（本刊编辑部整理）