奶奶做的“楼层儿”

郭丹东

“楼层儿”是我的老家洛阳地区的一种油炸美食，因为外形像农村用的火炉中一种叫“楼层儿”的东西而得名。

火炉中的楼层儿由铁做成，圆圆的，大小刚好可以卡进火炉底部，中间是几根手指般粗细的铁棍子。棍子之间留有不宽不窄的缝隙，柴火放在上面，既能保證足够多的氧气进入火炉，让柴火烧得旺，也能防止大块柴火掉落，让柴火停留在火炉肚子里燃烧。烧成灰的柴火最后会从楼层儿的缝隙中掉落，设计得十分巧妙，是火炉中必不可少的东西。

而作为美食的楼层儿与火炉中的楼层儿外形十分相像，只是美食楼层儿由面油炸而成，香味诱人。

小时候，我最喜欢看奶奶做楼层儿。奶奶先在面盆里放两大勺面粉，又丢进一点酵母粉，加点水开始搅拌。奶奶的手臂并不粗，但搅起面来很有力量，不一会儿面粉就被搅成了面团。奶奶双手在围裙上蹭了蹭，对我说：“别急，等一个小时以后面团开了再继续做。”

面团发开以后，奶奶把面团放到案板上，左手按着面团的一边，右手拎起面团，一边揉一边捏点盐放进面团里，再继续揉。等到面团揉得软绵绵的时候，奶奶又把面团搓成细长的形状，像一条长龙，弯弯曲曲地卧在案板上。奶奶拿起菜刀，把“长龙”切成一个个馒头般大小的面团，规规整整地摆在案板上。我在一旁问：“奶奶，长龙真好看，为啥要切开呀？”奶奶笑了，说：“一会儿你就知道了。”然后又沉浸在制作美食中。

面团切好，奶奶又把它们拍成一个个圆墩墩的小面饼，再用擀面杖把面饼擀成又圆又扁的形状。白白的面饼整整齐齐摆放在案板上，奶奶再轻轻把面饼对折，厚厚软软的面饼上，留下了奶奶浅浅的指印。奶奶拿起菜刀在对折好的面饼上轻轻滑两下，再打开，面饼中央就留下了两道切开的痕迹，我知道这是楼层儿的雏形了。

我说：“奶奶，现在它们看起来真像楼层儿！”奶奶笑笑：“一会儿更像呢！”油锅沸腾起来，奶奶拎起一块面饼滑进油锅里，“嗞啦”一声，油锅热闹起来，面饼在油锅里迅速膨胀，像充了气的气球，变成了略微圆鼓鼓的样子。被刀切过的地方也蓬松起来，像极了楼层儿中间的棍子。

奶奶用筷子夹起一个楼层儿放进盆子里，告诉我晾凉再吃。接着她转身把更多的面饼放进油锅里炸。片刻，一锅金灿灿、香喷喷的楼层儿摆了整整一盆。我和弟弟一人拿起一个吃起来，果然外焦里嫩，松软可口。

奶奶做的楼层儿是我童年最热爱的美食之一。可惜自从我去外地上学后，就很少能再吃到这种美食了。但楼层儿那可爱的样子，烙印在味蕾上的美妙记忆，在心里永远香飘四溢，挥散不去……

一点就通：

利用“五觉”让物更具象

文章主要描写家乡的美食——楼层儿。作者首先从视觉上写楼层儿的外形，在面饼油炸时，又从听觉角度写到“嗞啦”一声，让人脑海中一下对面饼膨胀的瞬间有了画面。“香喷喷”、“松软可口”分别从嗅觉、味觉和触觉描写了刚出锅的楼层儿。作者从“五觉”的角度刻画楼层儿由面饼到最终成形的过程，让读者对楼层儿有更深的认识，同时也衬托出了奶奶高超的技艺。79F78B44-98A9-444D-9803-C7D89BA18F8F