小宗杂粮荞麦营养价值及栽培技术

王继红，敬缠琴，王 珍，樊春霞，赵 荣，安婷婷

（甘肃省环县农业技术推广中心，甘肃 环县 745700）

荞麦属寥科、寥亚科、寥族荞麦属，荞麦种，双子叶，又名乌麦、花麦、三角麦、荞子，籽粒呈三棱形，是其可食部分。荞麦具有短生育期、广适、营养丰富、耐冷凉、耐瘠薄等特点，是重要的药食同源（含有宝贵的生理活性成分和高营养价值）、短日照作物，对日照反应敏感。喜凉爽湿润，不耐高温。苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物[1]。荞麦的应用价值正在被更多的人所认识，荞麦及其加工制品的消费需求日趋走高，在出口创汇中供不应求。荞麦的优质高效生产及提高荞麦抗逆性生产已成为发展荞麦生产急需解决的重要问题。

环县位于毛乌素沙漠与黄土高原交汇地带，是典型的雨养农业大县，海拔1 400～1 800 m，土壤主要属于黑垆土与黄绵土，土壤pH 值7.5～8.5，有机质≥0.8%，年平均气温6.7～9.2 ℃，年均降水量350～420 mm，年平均日照时数2 551 h。境内盛产荞麦，是甘肃省荞麦的主产区，常年播种量2.67 万hm2，总产量4 万t。

2010 年10 月，国家市场监督管理总局将“环县荞麦”确定为地理标志保护产品[2]，环县响应国家西部大开发与科技扶贫的方针政策，大力发展荞麦生产，采用订单农业的方式，食品加工企业与农业主管部门签订收购协议，提高一定价格收购优质荞麦原料，既保证了原料供应的稳定，又极大地调动了农民种植的积极性，提高种植户的经济收入。

1 营养价值

荞麦籽粒营养价值很高，蛋白质含量丰富，脂肪较稳定，不易氧化，含有纤维素、淀粉、维生素、微量元素等营养成分，还含有黄酮、酚酸类化合物、D-手性肌醇等功能成分，具有防治高血压、冠心病，增强免疫力，抗氧化等功能活性。其脂肪含量为1.9%～3.1%，并富含亚油酸；VP（芦丁）能调节血糖水平，预防糖尿病，强化血管，VP（芦丁）含量苦荞（1.47%～3.11%）比甜荞（0.09%～0.41%）高12 倍多；氨基酸、蛋白质评分比高于所有的谷类作物，水溶性蛋白占蛋白质31%～47%，易消化吸收；淀粉粒小，易糊化，故易消化。荞麦是具有特殊食疗食补的绿色食品。荞麦与其他主要粮食的营养成分比较如表1 所示。

表1 荞麦与其他主要粮食的营养成分比较

2 栽培技术

2.1 品种选择

选择优良品种是投资少、收效快、提高产量的首选措施，主栽品种选用经提纯复壮的地方品种和新育成品种，宜选用美国甜荞、定甜荞2 号、平荞2 号、平荞6 号、榆荞3 号等适合当地生态条件的优良品种。种子质量要求品种纯度苦荞麦（原种≥99.0%，大田用种≥96.0%），甜荞麦（原种≥95.0%，大田用种≥90.0%）；净度≥98.0%，发芽率≥85%，水分≤13.5%，产量指标是早熟品种30 000～37 500 kg/hm2，中晚熟品种45 000～52 500 kg/hm2。

2.2 播前准备

2.2.1 选地整地 按照“适当集中、规模发展”的原则，实行集中连片种植，形成规模生产。播种前要浸种催芽，使出苗整齐。遵循“适时播种、合理密植及合理施肥”的原则，做到良法良种。因为豆类作物能固定空气中的氮，所以荞麦以豆类作物为前茬是最理想的轮作，并能达到合理的经济效果。选择养分充足、保水性好、质地良好、pH 值5～6.5 的平地或≤15°的山坡地，茬口为玉米、小麦、糜谷、豆类等为宜，轮作年限应在2 年以上。前茬作物收获后，及时深耕20～25 cm，翻埋并及时镇压耙耱。秋耕地在土壤封冻和解冻之前进行镇压耙耱，复种荞麦在播种前耙耱。土壤耕作有利于防除、抑制杂草和病虫害。

2.2.2 种子处理 播前晾晒种子1～2 d，然后浸种，浸种有温烫浸种和药剂浸种2 种。温烫浸种用35～40 ℃温水浸种10～15 min；药剂浸种选用0.005%钼酸铵或0.1%高锰酸钾、0.03%硼砂、0.05%硫酸镁、3%氯化钾等微量元素溶液浸种。晒种、浸种后也可用0.5%辛硫磷乳油50 g 加水3 kg 拌种子50 kg，堆放3～4 h 摊开晾干后播种。种子消毒和用微量元素浸种或拌种，可使荞麦免受病害的感染，有助于促进植株从土壤和肥料中吸收营养物质，提高植株对不利条件的抗性，改善籽粒品质。

2.3 适时播种

荞麦适时播种能使荞麦增产。荞麦生长、发育、籽粒形成最有利的气温为18～22 ℃，既怕霜冻，对高温也很敏感，喜温凉，正茬荞麦6 月上中旬播种，复种荞麦6 月下旬至7 月上旬播种。播量45～60 kg/hm2，保苗120 万～180 万株/hm2；黏壤土、沙壤土播深分别为3 cm、4 cm；平地条播（行距25～30 cm），15°以下山坡抓粪点播（行距38～40 cm）。荞麦幼苗遇到-4 ℃的气温会全部冻死。荞麦在开花、授粉和籽粒形成时期温度低于15 ℃时授粉减少，甚至不授粉。反之，当气温高于30 ℃、相对湿度又较低时，花朵、果实常常枯萎，产量降低。

2.4 田间管理

荞麦生育期短、耐瘠，即便在瘠薄地上也能得到一定产量，但要获得丰产仍需有充足的肥料供应。适当增施肥料，仍是获得荞麦高产的关键。施优质腐熟的农家肥45 000 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2、过磷酸钙225～375 kg/hm2，播种时喷施0.3%的磷酸二氢钾溶液600 kg/hm2或硼、锌等微量元素溶液600 kg/hm2。磷不仅能够促进荞麦籽粒形成和植株的生长发育，而且能增加荞麦蜜腺分泌花蜜的数量。据试验，在土壤缺磷的情况下，用过磷酸钙225 kg/hm2做种肥，可增产40%左右。荞麦对钾的需要量比其他谷类作物多，但含氯的钾盐对荞麦有害，常易引起叶斑病的发生，因此施钾肥以草木灰为宜，用草木灰750 kg/hm2做追肥，可起到显著的增产作用。总之，荞麦施肥，应做到施足基肥，早施追肥和适施磷、钾肥。

最适生长温度15～25 ℃，中耕2～3 次，第一次在苗期，结合间定苗、除板结；第二次在分枝期，结合中耕培土；第三次在始花期。荞麦花是虫媒花，开花授粉期温度要求18～25 ℃，以蜜蜂等昆虫授粉为主，可养蜂、放蜂或人工辅助授粉，提高荞麦结实率。种荞麦养蜜蜂是荞麦增产、蜂蜜增收的有效措施。甜荞在开花前，一般放置蜜蜂2 箱/hm2为好。苦荞是风媒授粉，人工辅助授粉可以提高产量。

2.5 主要病虫害防治

坚持“预防为主，综合防治”的原则，采用抗病品种为主，以农业防治为重点，物理、生物、化学防治有机结合的综合防治措施[3]。真菌类病害有荞麦白霉病、斑枯病、褐斑病、黑斑病、立枯病、叶斑病，病菌分别为异形柱隔胞、蓼属壳针孢、荞麦壳二孢、链格孢、立枯丝核菌、荞麦尾孢，属半知菌亚门真菌。虫害主要有黏虫、草地螟、荞麦钩翅蛾等。

2.5.1 病害 可分为真菌、细菌和病毒病害。其中，轮纹病、褐斑病和白霉病都为害荞麦叶片；立枯病是荞麦苗期的主要病害；荞麦籽实菌核病为害种子，用手轻轻捻压被害种子，棱角部位容易分裂，籽粒内部呈黑色。

2.5.2 虫害 在荞麦害虫中为害性最大的是黏虫、草地螟和钩刺蛾。危害荞麦的叶片、花及种子，严重时可以成片地把荞麦叶片和花蕾吃光，种子被咬成空壳。

2.5.2.1 黏虫，又名“五花虫”，幼虫暴食性危害禾谷类、豆类和荞麦等作物，成虫南北往返迁飞，外地虫源易造成大发生。黏虫一年多代发生，第一代、第二代、第三代黏虫分别能严重危害春播、夏播、秋播荞麦。成虫弱趋光性，趋糖醋酒味及其他发酵物性强烈，昼伏夜出，尤其在晴朗无风的夜晚出来为害活动。

2.5.2.2 草地螟，属鳞翅目，螟蛾科，为害荞麦以及豆类、马铃薯、甜菜、谷子等多种作物的叶、花和果实，3 代/年，可越冬（幼虫、蛹），幼虫（黑绿或墨绿色、20～25 mm）杂食、群集暴食（第三代幼虫危害最重），常结网潜居叶间嚼食叶肉约15 d，残留表皮。成虫深褐色，长约12 mm 左右，趋光，黄昏结群迁飞，弱飞翔性，寿命5～7 d。

2.5.2.3 荞麦钩翅蛾，属鳞翅目，钩蛾科。成虫出现于8 月中、下旬至9 月上旬，趋光，于叶片背面产卵（十到百余卵粒排列成块，上被白色长毛），初孵幼虫群居，后分散为害，幼虫触动就吐丝下垂，老熟后入土化蛹。

2.5.3 绿色防控

2.5.3.1 农业防治。选用抗病良种，合理轮作；施用充分腐熟的有机肥，加强田间管理，拔除或使用除草剂灭草，适当密植，培育壮苗，增强抗病性；秋收后注意清除病残体，及时深耕翻入表土，以减少菌源、虫源和杂草。灭草除虫，加强田间管理，及时铲除杂草，改变田间小气候，降低湿度，减少郁蔽，可减少虫害发生。

2.5.3.2 生物防治。保护和利用蚜虫自然天敌，如七星瓢虫、草蛉、食蚜蝇等，发挥天敌捕食抑制蚜虫的作用；诱杀选用BT 乳油0.75～1.5 kg/hm2加水750 kg/hm2喷雾防治1～2 次，安全间隔期20 d，防治黏虫、荞麦钩翅蛾。

2.5.3.3 物理防治。根据害虫生物学特性，利用趋光性和假死性，实行灯光诱捕和人工捕杀。选用糖∶醋∶酒∶水比例为1∶4∶1∶16 的糖醋液或布设太阳能杀虫灯15～30 盏/hm2诱杀黏虫、荞麦钩翅蛾等害虫。

2.5.3.4 化学防治。防治真菌性病害喷洒75%百菌清可湿性粉剂1 000 倍液加70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000 倍液，7～10 d 喷1 次，防治2～3 次，喷雾要均匀周到；防治荞麦钩翅蛾、黏虫可选用2.5%敌杀死6～10 ml 兑水50 kg，防治2～3 次，安全间隔期7 d，或选用20%速灭杀丁乳油6～10 ml 兑水50 kg 防治2 次，安全间隔期10 d，严禁选用禁止使用的农药。

2.6 及时收获

荞麦花期25～30 d，苦荞时间长些，甜荞则短些。其特点是成熟很不一致，早花先实，晚花迟实，基部籽实已完全成熟，顶部尚在开花。荞麦最适宜的收获期是当全株有2/3 籽实成熟，即籽实变褐色或银灰色，呈现本品种固有颜色时。一般晚收要减产1～3 成，因此要注意适时收获。

为防早熟种子脱落，9 月下旬—10 月上旬，当80%以上籽粒呈现本品种固有粒色、变黑变硬时及时收获。收获不能过早或过晚，以免降低品质和产量。注意轻割轻放，减少掉粒，并扎捆或扎把，每捆鲜重10～15 kg，自然风干后脱粒。

3 结语

作为环县区域特色品牌的“环县荞麦”是在长期农业活动过程中形成的，是重要的农业知识产权及农业文化遗产。发展特色农业对农业增产、农民增收、实现全面小康、构建和谐社会具有重要的现实意义。目前加强荞麦科学研究，用原始创新种质资源和品种进行荞麦集约化生产的区域化、规模化栽培技术研究，开展荞麦黄酮和生物活性物质、健康食品开发等方面的综合可持续发展研究具有广阔的发展前景。