石灰酥花生加工型品种引进与鉴定

张桂梅

（龙岩市永定区凤城街道农业技术推广站，福建龙岩 364100）

0 引言

石灰酥花生是福建省闽西的一大特色产业，种植花生历史悠久，从清朝乾隆年间就有生产。现种植花生面积达333.33 hm2，总产量600 t，加工石灰酥花生产品420 t，年产值达2千多万元。花生种植和加工已成为当地农民主要经济收入。岩前石灰酥花生由传统的地方工艺发展而来，具有十分浓郁的地方特色，有一定的市场，但受农村小作坊式加工和种植规模限制，面临激烈市场竞争，制约了产业发展。存在着品种杂、乱、差，未有加工专用品种、加工产品不耐贮藏、产品质量难以统一和保证、货架期短、市场受限制等问题，制约了产业的发展[1]。

石灰酥花生加工原料要求果实饱满，双仁果率高，网纹清晰，O/L（油酸/亚油酸的比值）值和蛋白质含量较高，具有香、酥、脆风味，适合带壳加工的花生品种。推动石灰酥花生产业发展，加快产业化进程。本文通过秋花生比较试验分析总结，旨在为石灰酥花生加工产品提供优质加工原料，供种植户应用。

1 材料与方法

1.1 试验田概况

本试验设在永定区坎市镇青溪村，试验田地势较平坦，土壤为轻沙壤土，前作水稻，肥力中等，排灌方便，靠近村道。

1.2 试验品种

供试品种：泉花7号、莆系1号、湛油158、泉花551、龙花15、闽花6号、闽花16、贺油16、粤油91、龙花128，共计10个品种。对照品种（CK）以福建省泉州市农科所选育的泉花7号为对照。

1.3 试验方法

每个品种随机排列，3次重复，共计30个小区。小区面积13.33 m2，畦宽（带沟）1 m，株行距12 cm×60 cm，双行2粒穴播，周围设保护行。穴播双行2粒，7月20日播种，各小区周围设有保护行。采用一次性全层施肥法，施用氮、磷、钾各含15%的复合肥50 kg/667m2于播种前施下，生长过程中不追肥，播种3天后施用1次除草剂，防病不防虫。

1.4 记载事项

播种后依据各品种出苗情况，调查计算出苗率，生长期间做好农艺性状、抗病（逆）性、生长势、生育期等的观察记载，在收获前5天1个品种随机取样10个单株，并进行室内考种，晒干后计算公斤荚果数、百果重、双仁果率、百仁重等品质指标。

2 结果与分析

2.1 抗性与生育期

各品种在抗性方面表现中抗以上，但在开花盛期，莆系1号和湛油158有零星植株发现有青枯病；在成熟后期，湛油158和泉花7号有轻度叶斑病发生，其余各品种均未发现病症。本试验属秋花生，由于生长前期高温高湿，生长快，全生育期均比春花生短[2]，全生育期在111～116天之间，差异不明显（表1）。

2.2 产量与显著型差异

经晒干实际称重测产，小区平均产量最高的是泉花551，产量为3 931.1 kg/hm2，比ck增产15.6%。经多重比较和方差分析，泉花551在1%水平，对比ck差异显著，产量排第二的龙花15，其差异未达显著水平，闽花6号产量最低，对比ck减产23.3%，减产极其显著（表2）。

2.3 农艺与经济性状

考种结果（表3），泉花551饱果率最高，且表2中泉花551的产量也是最高，而其饱果率与产量高低之间的关系，今后的试验还有待进一步证实，是否成正相关性；龙花15百果重和百仁重最重，虽然其饱果率不高，但籽仁较饱满，有待进一步试验和改进栽培技术以待观察，其主茎最高与表1中呈现出的中抗倒性相一致；双仁率最高的是龙花128，而加工石灰酥花生原料用种的重要指标之一是双仁率高于80%以上[3]，多数品种已达此标准。

表1 供试品种生育期、抗性表现

表2 供试品种荚果产量与差异显著性

表3 试验品种农艺与经济性状

2.4 品质

我国优质加工型花生的品质要求是：蛋白质含量在30%左右，粗脂肪45%左右，O/L值1.4左右。由此可见，泉花551、龙花15和莆系1号品质已达到国家优质加工型花生品种的质量标准（表4），3个品种均可用于加工。由于O/L值高，有利于延长花生加工产品的贮藏期限，产品货架寿命长。泉花551加工后占一定的优势。

表4 花生仁品质测试结果

2.5 加工属性

采用石灰酥加工工艺进行试加工，按石灰酥花生的成品标准，产品通过称量计算，3个品种加工产品均达一级品标准。泉花551的出仁率和纯质率达特级品标准，感观指标均达一级品以上标准（表5）。

表5 试验技术参数表

3 结论

综合福建省地方带壳花生食品标准感官指标等因素分析，产量、饱果率和双仁率3项指标是鉴定其是否适合用于加工石灰酥花生的重要依据[4]。

1）花551、龙花15、莆系1号各项指标均表现突出，泉花551干荚果平均产量为3 931.11 kg/hm2，名列第一，比ck增产22.61%。生长势强，主茎高45.5 cm，单株总分枝数6条，结果枝数6条，单株饱果数8个，饱果率94.4%，双仁果率83.3%，百果重175.2 g，百仁重77.1 g，全生育期114天。

2）龙花15干荚果平均产量为3 685.91 kg/hm2，名列第二，比ck增产8.42%，生长势强，主茎高51.6 cm，单株总分枝数5条，结果枝数4条，单株饱果数7个，饱果率70.6%，双仁果率82.7%，百果重187.4 g，百仁重84.6 g，全生育期113天。

3）莆系1号干荚果平均产量为3 563.42 kg/hm2，名列第三，比ck增产4.81%，生长势强，主茎高44.4 cm，单株总分枝数8条，结果枝数7条，饱果数5个，饱果率67.5%，双仁果率79.2%，百果重171.2 g，百仁重63.4 g，全生育期115天。3个品种田间表现综合性状良好，蛋白质含量和O/L高，耐贮藏，一级品率达85%以上，纯质率达95%，非常适合用于加工石灰酥花生，但以泉花551为最适品种。