日粮能量水平对红河黄牛公牛育肥性能及血清生化指标的影响

陶 杨，高 欢，杨仁辉，余 烨，付斌龙，冷 静,2*

（1.云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明 650201；2.云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明 650201）

牛肉作为一种优质肉类食品，具有低脂肪高蛋白、富含多种矿物质元素的优质特性。我国肉牛产业正处于从传统肉牛养殖向现代肉牛养殖的过渡和转型时期。目前我国牛肉产量远不及牛肉的消费量，而且还存在供需缺口较大且呈现出逐年扩大的趋势。因此，提高肉牛产业的效益和牛肉品质尤为重要。能量是肉牛饲料中最重要的营养指标之一，是维持机体生命活动的基础物质，也是影响肉牛对饲料养分消化吸收进而影响其生产性能的关键因素。研究表明，饲粮中能量水平对肉牛各项生理指标和生产指标都会产生不同程度的影响，适当提高日粮能量水平可提高牛育肥初期的生长性能、体尺性状，还可改善屠宰率和胴体产肉率。

红河黄牛主要分布于红河流域，是云南省红河州主要饲养的肉牛品种，红河黄牛养殖历史悠久，分布广泛，具有脂肪含量低、肌肉含量高、肉嫩、味道浓郁等特点，是云南省进行杂交改良、发展肉牛生产的重要基础。本试验旨在研究日粮能量水平对红河黄牛公牛育肥性能和血清生化的影响，为充分开发利用红河黄牛资源、科学健康养殖及发挥其生产性能提供技术支撑和参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计 选择体况良好、体重约150 kg的红河黄牛公牛15 头，随机分成3 组（低能组、中能组、高能组），每头为1 个重复。整个试验分前（150～190 kg）、中（190～240 kg）、后（240～280 kg）3 个时期，每期分别饲喂3 种不同能量水平日粮。前期：日粮粗蛋白质水平为12.95 %，肉牛综合净能分别为4.53、4.83、5.13 MJ/kg。中期：日粮粗蛋白质水平为12.71 %，肉牛综合净能分别为4.99、5.29、5.59 MJ/kg。后期：日粮粗蛋白质水平为11.73 %，肉牛综合净能分别为5.30、5.60、5.90 MJ/kg。各期试验日粮配方如表1 所示。各期试验预试期5 d，正试期70 d。所有牛只拴系饲养，每天08:00 和16:00 各饲喂1 次，清理料槽，保证牛只饮用清洁水。定期清理和消毒牛舍。

表1 日粮组成及营养成分（干物质基础）

1.2 测定指标及方法

1.2.1 生长性能 每2 周测定1 次各组的干物质采食量（ADMI）。每期试验开始及结束对所有试验牛进行空腹称重。计算平均日增重（ADG）、耗料增重比（F/G），计算公式：

ADG=（末重－始重）/试验天数

F/G=ADMI/ADG

1.2.2 体尺性状 参考王根林的方法测定体尺，计算体长指数、胸围指数、管围指数、体躯指数和肢长指数。计算公式：

体长指数=体长/体高×100%

胸围指数=胸围/体高×100%

管围指数=管围/体高×100%

体躯指数=胸围/体长×100%

肢长指数=（体高－胸深）/体高×100%

1.2.3 血清生化指标 每个试验期结束的当天，在晨饲之前，对15 头试验牛进行颈静脉无菌采血，将所采血样斜放至阴凉处30 min 后，3 000 r/min 离心15 min，将离心得到的血清装入0.5 mL 的离心管中密封冷冻保存于-20℃冰柜。采用酶法测定血清葡萄糖（GLU）、尿素氮（BUN）和甘油三酯（TRIG）含量；采用双缩脲法测定血清总蛋白（TP）含量；采用溴甲酚绿法测定血清白蛋白（ALB）含量，以总蛋白和白蛋白差减法计算血清球蛋白（GLOB）含量；采用速率法测定丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）、碱性磷酸酶（AKP）、乳酸脱氢酶（LDH）活性；采用胆固醇氧化酶法测定血清总胆固醇（TCHOL），采用磷钨酸沉淀法测定血清高密度脂蛋白胆固醇（HDLCH）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-CH）。利用全自动生化分析仪（Roche14B7-16）进行测定，试剂盒均为瑞士罗氏公司产品。

1.3 统计分析 试验数据先用Excel 进行初步整理，再用SPSS 22.0 对数据进行单因素方差分析（One-Way ANOVA），再用Duncan's 法进行多重比较，结果以平均值± 标准误表示。<0.05 为差异显著，<0.01 为差异极显著。

2 结果

2.1 日粮能量水平对红河黄牛公牛生长性能的影响 由表2 可知，在育肥前期中能组红河黄牛的ADG 高于高能组（<0.05）；育肥中、后期，中能组红河黄牛的ADG 高于低能组和高能组（<0.05）。3 个时期不同能量水平日粮下红河黄牛的始重、末重、ADMI 均无显著差异。育肥中期，中能组红河黄牛的F/G 低于其他2组（<0.05）。不同能量水平饲粮饲喂红河黄牛的育肥性能总体为中能组>低能组>高能组。

表2 日粮能量水平对红河黄牛公牛育肥性能的影响

2.2 日粮能量水平对红河黄牛公牛体尺性状的影响 由表3 可知，育肥前期，中能组红河黄牛体长指数、胸围指数、管围指数和肢长指数均高于低能组和高能组（>0.05）。育肥中期，中能组红河黄牛的体长指数（<0.05）、体躯指数（<0.05）、肢长指数（<0.01）均高于低能组；中能组红河黄牛体躯指数和肢长指数高于高能组（<0.01）。育肥后期，中能组红河黄牛的体长指数和肢长指数高于低能组（<0.05）；中能组红河黄牛体长指数（<0.01）、胸围指数（<0.01）、管围指数（<0.05）高于高能组。

表3 日粮能量水平对红河黄牛公牛体尺性状的影响 %

2.3 日粮能量水平对红河黄牛公牛血清生化指标的影响由表4 可知，育肥前期，与低能组相比，中能组红河黄牛的血清A/G 升高（<0.05），GLU 降低（<0.05），BUN 降低（<0.01）；高能组红河黄牛BUN 降低（<0.01），AST 降低（<0.05），TCHOL、LDL-CH 升高（<0.05）。育肥中期，与低能组相比，中能组红河黄牛的GLU 和BUN 均降低（<0.01）；高能组红河黄牛GLU、BUN 均降低（<0.01），TRIG 升高（<0.01），TCHOL、LDL-CH 升高（<0.05）。育肥后期，与低能组相比，中能组红河黄牛ALT 升高（<0.05），AST、BUN 降低（<0.05）；高能组红河黄牛的GLU降低（<0.01），AST、HDL-CH 降低（<0.05），ALT升高（<0.01）。

表4 日粮能量水平对红河黄牛公牛血清生化指标的影响

3 讨论

3.1 日粮能量水平对红河黄牛公牛育肥性能的影响 能量水平过高或过低均会影响育肥牛的生产性能。当饲粮能量水平低于机体需要时，动物会增加ADMI；饲粮能量水平高于机体需要时，ADMI 会降低。李凌岩等发现，随着日粮能量浓度增加，湘中黑牛ADMI会随之降低。本试验3 个育肥期也均表现出能量提高时，ADMI 随之降低，3 个育肥期中能组试验牛只ADG 均高于低能组和高能组，说明适宜提高能量水平有助于牛只增重。当饲粮能量超出牛只所需能量范围时，牛只生产性能受到影响，导致ADG 不再升高，这与武婷婷等、李义书等研究结果基本一致，这可能是由于随着日粮能量水平的增加，能量与蛋白比例失衡，产生了短板效应，进而限制了高能量饲粮条件下牛只的生长性能。

3.2 日粮能量水平对红河黄牛公牛体尺性状的影响 动物体尺是衡量体型以及生长发育的重要指标。常见的体尺指数有体长指数和体躯指数，它们分别用于描述体长和体高的相对发育状况和体量发育程度。霍路曼等研究发现，高能组（5.94、6.21 MJ/kg）荷斯坦育成牛的体长指数和体躯指数略高于低能组（5.64 MJ/kg）。本研究中，育肥中期中能组红河黄牛的体长指数和体躯指数均显著高于低能组，育肥后期中能组的体长指数显著高于低能组，表明中能组红河黄牛生长较好。管围指数可反映骨骼发育情况，胸围指数可反映出动物躯体的相对发育程度。本试验中，中能组红河黄牛的管围指数、胸围指数高于低能组，表明中能组红河黄牛的骨骼发育较好。而范超等研究发现，不同能量水平组杂交水牛犊牛胸围指数变化差异不显著，结果不一致的原因可能是试验动物的品种和年龄不同所致。此外，本试验结果显示，育肥中期高能组体躯指数、肢长指数和育肥后期的体长指数、胸围指数、管围指数均显著低于中能组，且其他指数也呈降低趋势。其原因可能是饲粮能量水平较高时，机体的血脂代谢能力增强，脂肪的沉积量有所增加，进而抑制红河黄牛的生长发育。因此，从体尺发育角度来看，3 个育肥期中能组红河黄牛的生长性能优于高能组和低能组。

3.3 日粮能量水平对红河黄牛公牛血清生化指标的影响血液中不同的生化指标能够反映动物机体内的营养代谢水平。血清TP 由ALB 和GLOB 组成，具有维持胶体渗透压、运输、免疫、修补组织等功能；血清ALB作为机体内营养物质的载体，在维持血液渗透压及更新组织蛋白中起主要作用；血清GLOB 由肝脏合成，具有免疫作用。A/G 可反映蛋白质组成的平衡状态，ALB 和GLOB 互相消长的变化趋势使TP 维持在一定浓度，保证血液渗透压的稳恒状态。本试验中，3 个时期不同能量水平红河黄牛ALB 和GLOB 均无显著差异，育肥前期中能组红河黄牛A/G 显著高于低能组和高能组，育肥中期和后期各组A/G 无显著差异，表明试验期红河黄牛ALB 和GLOB 含量处于一个相对稳定的动态平衡且健康的状态。ALT 和AST 不仅是反映肝细胞状况的指标，也是蛋白质中间代谢的关键酶。在本试验中，育肥后期红河黄牛血清ALT 含量为高能组>中能组>低能组，但均处于正常范围（0～40 U/L）；育肥前期中能组和低能组AST 含量显著高于高能组，育肥后期低能组AST 含量显著高于中能组和高能组，AST 含量均处于正常范围（0～500 U/L），表明日粮能量水平的提高并不会影响肉牛的健康。

机体固氮能力的大小可通过BUN 含量衡量，因此BUN 含量与机体对蛋白质合成和代谢的能力相反，且与饲粮中能量水平有一定关系。李庆研究证明，血液中BUN 含量在正常范围内降低，可以促进体内蛋白质合成，提高饲料利用效率。Malmolf 等发现，血清BUN 含量可以较准确地反映动物体内蛋白质代谢和氨基酸之间的平衡状况，BUN 含量越低则表明氮的利用效率越高。本研究结果显示，育肥前期、中期和后期中能组和高能组的BUN 含量均低于低能组，且前期和后期中能组BUN 含量最低，表明适当提高饲料能量水平可能有助于促进体内蛋白质合成，提高饲料利用效率。

TRIG 是血脂的组成成分，参与体内脂肪代谢。动物体内TRIG 和TCHOL 含量可以反映出机体内脂肪代谢强度。外周血液中的胆固醇主要通过血液中的HDL-CH 运输到肝脏中进行分解代谢，而肝脏中胆固醇被血液中的LDL-CH 输送到外周组织和细胞中进行储存，LDL-CH 和HDL-CH 通过协作来完成机体对脂肪的贮存和代谢工作。宋晓雯等研究表明，奶山羊血清中TRIG 含量随着能量水平的提高而显著增加。翟真真等研究证明，奶牛血清中TRIG 含量随日粮能量水平增加而升高，LDL-CH 含量先上升后略有下降。高能量水平能够降低肉仔鸡血液中HDL-CH 含量。本研究中，高能组育肥前期红河黄牛TCHOL、LDL-CH 含量高于低能组，高能组育肥中期TRIG、TCHOL、LDL-CH 含量高于低能组，中能组、高能组育肥后期HDL-CH 含量显著低于低能组，表明饲料能量水平的提高可以促进内源性胆固醇运输，有助于机体脂肪的沉积。

4 结论

本研究结果表明，3 个育肥期均以中能组红河黄牛生长性能和体尺发育较好，适当提高饲料能量水平有助于促进红河黄牛体内蛋白质合成和内源性胆固醇运输。在本试验条件下，红河黄牛育肥前期（150～190 kg）、中期（190～240 kg）、后期（240～280 kg）适宜的能量水平分别为肉牛综合净能4.83、5.29、5.60 MJ/kg。