明星餐饮“凉了”,背后推手却收割3.6亿元

“开业两年多，亏了1000万元。”一位普通的餐饮加盟商总结了自己花大价钱买到的教训。他加盟的是网红火锅连锁品牌“贤合庄”，曾经因艺人陈赫而自带明星效应。近几年来，郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”等都出现了大量门店歇业关门的情况。在这场明星、粉丝、背后的運营商“推手”的狂欢中，加盟商们成为了被收割的对象。

明星餐饮，一地鸡毛

根据公开信息显示，“贤合庄”是一家影视与文化相结合的新式餐饮品牌，定位于川味新派火锅，由影视明星陈赫、歌星兼主持人叶一茜以及著名主持人朱桢合资成立。头顶明星光环的“贤合庄”自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，2021年门店数量超过了800家。其实，从2020年下半年起，“贤合庄”门店就接连出现倒闭了消息。

据媒体报道，明星郑恺投资的“火凤祥”鲜货火锅湖南首店、快乐大本营主持人吴昕名下的“泰子椰”悦方ID MALL店、主持人钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”长沙店、李冰冰和黄晓明等六位明星合资开设的“热辣壹号”火锅门店已全部关门;明星Angelababy开的“斗鎏火锅”在成都的两家门店在社交平台上都已显示歇业关停;明星薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已于2021年9月注销……

即便“活着”的明星餐饮品牌，部分也曾因食品卫生问题而受到舆论关注。2021年7月，杜海涛关联的“辣斗辣”火锅合肥店因卫生状况不符合标准、未取得食品经营许可证等问题，被当地市场监管部门责令停业整改，杜海涛亲自致歉。和明星黄晓明关联的“烧江南烤肉”北京丰台店在点评平台上的评分只有3.0分。评论区中，有用户留言表示“肉是碎的，感觉是合成的”“百香果番茄找不到百香果”等。

2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。因火锅店对厨师依赖度不高，成为明星开店首选。

背后推手收割加盟商

包括陈赫的“贤合庄”在内，很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。

明星在前台“站台”，四川至膳则担任着品牌的管理工作，如品牌策划、产品包装、服务培训等。还有其它运营商也在做着这门生意。像杜海涛的餐厅“辣斗辣”，背后运营团队为成都金承时光餐饮管理有限公司;Angelababy的“斗鎏火锅”背后是成都见烃唐餐饮管理有限公司在运营。

在这样运营模式里，明星负责引流，运营商负责招揽加盟商把盘子扩大。加盟商们想要入驻明星餐饮品牌，需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。记者曾向四川至膳的工作人员咨询过“贤合庄”的加盟费用，对方表示，在北京开店，面积要求300～500平米，开店的投资预算（不包括房租）大约在180万元～200万元，包含了加盟费、代理合作费、装修设计、软装，以及买设备、营业用具、前期进货等费用。在后期还会有管理费、火锅原料进货费等支出。此外，公司还会按店面月营业额的2%收取管理费。据报道，加上房租水电等，在一二线城市，要加盟一个“贤合庄”，加盟商们至少要掏500万元。按其去年800家加盟店的数量，四川至膳仅这笔加盟费就坐收了3.6亿元。

开店之初，“贤合庄”工作人员向加盟商承诺，保守预估回本周期为10～14个月。但是据一位“贤合庄”华南地区的加盟商爆料称，门店达到一定数量以后，就很少再做宣传，“像陈赫只可能去每个区域的市代理或省代理店露面，不会去其他加盟店。”他在损失了近1000万元后选择了关店，但大部分加盟商投资的钱到现在都没有回本。（综合《中国新闻周刊》《财经天下周刊》）