患上脂肪肝，饮食学问多

郭旭光

近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，脂肪肝的发病率持续上升。有调查数据显示，我国发达地区的脂肪性肝病成为仅次于病毒性肝病的第二大肝病，发病率在近20年来从10%提升至30%，且患者呈年轻化趋势。这不得不令人感到担忧。有专家表示，患上脂肪肝后，相应的治疗是必不可少的，同时，在饮食保健方面也是大有学问的。

脂肪肝患者忌食哪些食物

肥猪肉肥猪肉是一种富含动物性脂肪的食物，每100克猪肥肉中，脂肪的含量高达90.8克。这种高动物性脂肪食物，脂肪肝患者应当忌食。

猪脑 现代医学认为，猪脑是一种高胆固醇食物，每100克猪脑中含有胆固醇3.1克。长期食用高胆固醇食物不利于预防脂肪肝，已患有脂肪肝者忌食为妥。

鹅肉民间多视鹅肉为大发之物，湿热内盛者忌之。脂肪肝患者多湿热偏盛，鹅肉甘润肥腻，脂肪占11.2%，容易助湿生热，加重肝胆疾病患者的病情，脂肪肝患者应忌食之。

牛骨髓牛骨髓属于一种高脂肪食物，每100克牛骨髓中，脂肪含量高达95.8克，而且是动物性脂肪。因此，患有脂肪肝者切勿多食。

鸭蛋   鸭蛋是一种高脂肪、高胆固醇食物，每100克鸭蛋中，所含脂肪为14.7克，而蛋白质仅为13克，蛋黄胆固醇含量高达1.5毫克。因此，脂肪肝患者不宜多吃鸭蛋，尤其忌吃蛋黄。

另外，脂肪肝患者还应忌食各种动物油，动物脑、肾、肝，也要少吃河蟹、蟹黄、虾子、鱿鱼、乌贼鱼、蚬肉、凤尾鱼等高胆固醇食品，有学者还主张忌吃荔枝、龙眼肉、蜜饯、果脯等高糖食品，因为糖也会转变为脂肪。

脂肪肝患者不宜多食水果

水果是人们非常喜爱的食物，含有大量的维生素和纤维素，对健康十分有益。但是，水果中含有较高的糖分，含量为6%～20%，而且易于人体消化和吸收，进食后会使血糖迅速升高，过量食用还会使血清甘油三酯升高。因此，脂肪肝患者不能过多食用水果，建议尽量在餐前或两餐之间饥饿时吃，以减少主食进食量。脂肪肝患者应将所食水果计入每日总热量之内，且每次只吃1种，尽量选体积中等、甜度不是太高的水果。此外，吃水果的时机也很有讲究，对脂肪肝患者而言，上午吃水果是“金”，下午吃是“银”，晚上吃是“铜”，睡前吃是“垃圾”。建议患者用萝卜、番茄、黄瓜等含糖量较低的蔬菜代替水果。

伴随肥胖、高脂血症、糖尿病的脂肪肝患者，应首选香瓜、樱桃、梨等含糖量较低的水果。香蕉、苹果、橘子含糖量中等，不可多吃。干枣、柿饼等含糖量较高的水果则尽量不吃。苹果可以降低血胆固醇水平，减少冠心病的发病率，因而对高脂血症脂肪肝患者有保健作用，可以适量进食。

有研究证实，山楂有扩张血管，改善微循环，降低血压，促进胆固醇排泄，降低血脂的作用。因此，经常食用山楂对高血压者、高血脂或动脉粥样硬化者、脂肪肝患者十分有益。但由于山楂是酸性食物，长期食用会出现反酸、胃痛、恶心和轻度腹泻等不良反应，所以山楂最好在饭后吃。

饮茶对脂肪肝患者有益

茶是我国人民的传统饮品。茶叶品种很多，功效略有差异。绿茶性凉，夏季饮用可清热解毒。红茶性温，冬季饮用可温中健胃。乌龙茶含有促进消化酶和分解脂肪的成分，可以燃烧体内脂肪。经常饮茶能止渴祛痰、强心利尿、帮助消化、消除食腻，祛暑和振奋精神。

现代研究发现，长期饮用绿茶能预防高脂饮食引起的血浆胆固醇水平升高，而长期饮用红茶能够预防高脂饮食引起的甘油三酯水平升高和脂肪在体内的聚集。此外，茶还有降低血壓、防治冠心病、预防肥胖等功效。因而，饮茶对于伴有肥胖、高脂血症的脂肪肝患者非常有益。

虽然饮茶好处很多，但喝茶也要得法。不应喝浓茶、陈茶和隔夜茶。还有一点要特别提醒的是，酒足饭饱后也不宜立即饮茶。因为茶叶中含有大量鞣酸，能与蛋白质合成具有吸敛性的鞣酸蛋白质，这种蛋白质会使肠道蠕动减慢，容易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，有可能加重脂肪肝。此外，不要用茶水服药。不要用沸水冲泡茶叶，以免破坏茶叶中的营养成分。一般来说，老茶叶可以用95℃的水直接冲泡，嫩茶叶一般以80℃左右的水冲泡为宜。

饮食中过多的饱和脂肪酸会引起脂质代谢异常、动脉粥样硬化和高血压，过多摄入不饱和脂肪酸则会引起脂肪肝和胆石症，并且会促进乳腺癌、结肠癌等恶性肿瘤的发生。因此，脂肪肝患者每日饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应各占三分之一。饱和脂肪酸的摄入应小于人体日常总热量的10%，或小于脂肪摄入量的三分之一，应尽可能多摄取单不饱和脂肪酸。

人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。其中，富含饱和脂肪酸的主要有猪油、牛油、羊油、黄油等动物油，以及椰子油、棕榈油等植物油，经常食用会使血胆固醇水平增高;富含单不饱和脂肪酸的油脂主要为橄榄油、菜籽油、茶油、各种坚果油（除核桃外）等，这些油一般不会改变血胆固醇水平;富含多不饱和脂肪酸的油脂有玉米油、豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油等，以及鱼油。

由此可见，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中不饱和脂肪酸含量居多。且植物油中不含胆固醇，其所含的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益。因此，烹饪油尽可能使用植物油，尤其以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油为佳。

编辑|郭绪书