人均消费能达4500 在华日料店为啥贵

日本excite网站6月8日文章，原题：日料店价格高昂，其原因何在？这几年，日本料理店雨后春笋般在中国各地开张，从沿街店铺到巷子深处。几片三文鱼和扇贝组成的生鱼片拼盘一份能卖到98元（人民币），现场炙烤的活鳗鱼一片高达198元，日式寿喜烧火锅一人份能卖到228元。不过是普通的日本料理,为什么（在中国）能卖这么贵呢？

调查显示，北京价格最高的日本料理店人均消费超过4500元。在重庆，每8家人均消费1000元以上的餐厅中就有5家是日料店。武汉平均消费前10的餐厅中，日料店占8家。数，据显示，中国2019年和2020年日料店的人均消费为101.4元和100.3元，在所有餐饮类别中居于前列。

泉州一家日料店店长说，日本料理多为冷食，且使用的生鲜食材较多,所以对食材保鲜要求很高，高度依赖冷链运输。其店内目前也有部分食材，例如三文鱼、和牛等需从国外进口。类似的食材原本就价格高昂，再加上运输成本，最终制作出的料理价格可想而知。日本料理还高度依赖厨师技术，要成为一名合格的日料师傅需要经过长期培训，所以人工费比其他种类餐饮要高出不少。此外，为了营造良好的用餐环境，日本料理店在服务和摆盘上也会下不少功夫。

专家表示，日本料理店（在中国）的定价之所以高，与其定位也有关。例如一些高级日本料理店会把目标客户群体设为高消费人群，而非走大众路线。考虑到食材的采购成本、储存成本、人工费等因素，日本料理的价格高是有一定理由的。但价格是否在合理范围内，监管部门还需加强监督和抽查。▲（严格译）