果蔬清洗机到底有没有用

2022-06-09薛庆鑫

科学之友 2022年6期

关键词：清洗机市面上羟基

薛庆鑫

专家表示，果蔬清洗机有一定的效果，但并不是不可替代的必需品。为什么这么说？首先来了解常见果蔬清洗机的使用原理。

臭氧技术

最早出现在市面上的第一类果蔬清洗机为“臭氧型”，能产生臭氧。臭氧是一种杀菌效果较好的消毒剂，具有强氧化性，可与果蔬中残留的农药发生反应，“臭氧型”果蔬清洗机去除农残效果较好。

虽然看起来效果不错，但“臭氧型”果蔬清洗机也存在很大的缺陷，它在使用過程中散发的臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜，危害人体健康。

超声波技术

“超声波型”果蔬清洗机利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压，形成射流冲击果蔬以达到净化果蔬的目的。其清洗程度和超声波的功率和时间相关，其中影响最大的就是功率。

“超声波型”果蔬清洗机功率越高，去除农残的效果就越好，但大功率也会伴随较强的噪声污染。

羟基水离子净化技术

“羟基水离子净化型”是第三类果蔬清洗机，也是目前市面上最常见的一种。电解条件下，在水中产生羟基自由基，利用高级氧化技术达到净化效果。有研究称其可快速杀菌、高速降解农残、激素等，但关于羟基水离子净化技术降解农残、激素的研究数据较少，效果还有待进一步核实。

另外，洗菜的主要目的不仅仅是为了去除农残，也是为了除去果蔬表面的污垢，羟基水离子净化技术对果蔬表面大颗粒脏污的清洗能力较弱。至于杀菌，则完全可以通过高温烹调解决。

目前市面上的果蔬清洗机多为单一技术，技术水平差距较大，降解农残的效果参差不齐，而且，上述研究中不同类型果蔬清洗机的降解农残效果，多数都是针对常见的农药。

市面上果蔬中使用的农药种类可能更为复杂，且在果蔬上附着的时间较长。而实验中通常是用农药浸泡果蔬一段时间来模拟农药残留，不一定能反映实际情况。

有人对市面上不同价格的“羟基水离子净化型”果蔬清洗机的降解农残效果做了测评。商家宣传“羟基水离子净化型”果蔬清洗机对农药乐果的清除率为90%以上，而在模拟实验中，3台不同的“羟基水离子净化型”果蔬清洗机对乐果的清除率分别为50.7%、39.1%、27.5%，水洗对乐果清除率为31.8%。测评结果显示均未达到90%，甚至有的还不如普通水洗的效果好。

在很多果蔬清洗机的宣传页面，都会放有一张洗肉的图片，周围布满了泡沫，商家称这是肉中的激素和瘦肉精被降解出来导致的。实际上，用果蔬清洗机洗肉出现泡沫状物质，与激素、瘦肉精等都没有任何关系。

我们将刚买回来的排骨进行焯水时，也会出现大量泡沫。这是因为其中含有一些残留的血液，血液中含有蛋白质和游离氨基酸，它们都能成为类似表面活性剂的物质，在结合气体后就会出现泡沫。而果蔬清洗机工作的时候，会产生大量小气泡，洗肉时自然会出现大量泡沫。

日常生活中，我们在正规商超购买的绝大多数果蔬农残都是在规定范围内的。即便不用果蔬清洗机，以下这些方法也能有效降解农药残留。