做一款“不融化”的冰激凌

◎ 姚秦川

炎炎夏日，不少人喜欢吃上一支既能消暑又能解渴的冰激凌。可是在高温下，冰激凌很快就会融化，变得黏糊松软，甚至还有可能流淌到你的手上。不过，当你手中拿着一根不会融化的冰激凌时，会不会有种意外的惊喜？两年前，日本一位名叫山本泓一的研究员，就研发出一种不会融化的冰激凌，一时间成为市民的最爱。

山本泓一在日本金泽生物治疗发展研究中心工作，他同时也是一位酷爱冰激凌的潮男吃货。不过，经常在高温下易于融化的冰激凌让山本泓一甚是烦恼。有一天他突发奇想，为什么不能研发出一种不易融化的冰激凌呢？

这个看似简单的研发，困扰了山本泓一很长一段时间，其间失败过多少次，恐怕连他自己也说不清楚。正在山本泓一烦恼之际，一天，他所在的研究所打算帮助当地那些因天气原因滞销的草莓种植户。当时，研究所请来十多位糕点师傅，让他们用从草莓中提取的多酚液体制作甜点，销售所得全部归于受灾农民。这个事情交由山本泓一具体负责。

有天下午，山本泓一在一旁观看糕点师傅制作甜点时，他惊讶地发现，甜点在加入了草莓多酚后，会让正在使用的乳制品瞬间凝固起来。看到这里，山本泓一立即计从心来，既然草莓多酚可让乳制品凝固，那么，如果将草莓多酚添加到冰激凌中，冰激凌是不是也不易融化呢？试验的结果果然和山本泓一的想法如出一辙。更令他惊喜的是，冰激凌不但能在高温下维持原状10分钟不化，而且口感依然冰凉。

山本泓一的好友、金泽大学的太田富久教授向他解释了这一原理：“冰激凌一般是由牛奶和奶油中的油脂、空气和冰晶三种成分混合组成，温度升高，冰晶就会快速融化成水，油脂也会因为与空气的缝隙不复存在而随之一起融化。与此同时，冰棒在与其他物体的接触中也会加快融化速度，比如勺子接触到冰激凌的那一部分融化的速度更快。草莓多酚这种膜状物质，让油脂和水分隔绝，大大延缓了冰激凌的融化时间。最重要的是，草莓多酚还不会影响冰激凌的口感和口味。”

很快，山本泓一便申请了“不融化”的冰激凌专利，同时，他还联合一家专门制作冰激凌的工厂，一起生产加入了草莓多酚的冰激凌。

开始，这款不融化的冰激凌只在东京的一家冰激凌专卖店销售，没想到，刚一开业生意就异常火爆。很快，“不融化”的冰激凌便席卷日本各地。与此同时，还有一些科技博客的博主专门跑去亲自测试，拿着冰激凌站在烈日下暴晒，果然如山本泓一所说。

目前，不融化的冰激凌推出了各种造型和各种口味，以满足不同层次消费者的需求。除此之外，消费者还可以挑选自己喜欢的食材涂抹到冰激凌上，比如涂上果酱、巧克力脆皮、花生碎等。仅仅半年多的时间，山本泓一发明的这款不融化的冰激凌便占据了市场百分之七十的份额，可谓大获全胜，他也因此被网友称之为“冰激凌销售之神”。

在日常经营中，只要你有想法有创意，喜欢钻研，同时拥有一颗不怕失败的心，相信成功就会离你不远。