亦食亦药闲话茄子

周满茹

古典名著《红楼梦》第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵刘姥姥醉卧怡红院》中，写刘姥姥首次品尝茄鲞夹，不知是何物。得知是茄子后，又追问是如何制作的，想回去后自己制作。凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿性来，用炒的鸡爪一拌，就是了。”刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得多少只鸡配他，怪道这个味儿。”

这段描写显示了贾府的奢华，非普通人家所能及。同时也显示我国古人早就把茄子当作家常蔬菜，并广泛栽培。

茄子古称落苏，又名酪酥、矮瓜，为茄科植物茄的果实，是食药两用的佳品。茄子也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。按茄子的颜色，分为青茄和紫茄两种，其中紫茄是为数不多的紫色蔬菜之一。按茄子的形狀分，有长茄、圆茄和矮茄三种。目前通过省级以上认定的茄子品种已超过50个，比较有名的有墨茄、西安绿茄、洛阳青茄、黑又亮、三月茄、油罐茄、安阳大红等。

茄子营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是紫茄子皮中含较多的维生素E、维生素P、芸香苷及儿茶素、橙皮苷等，是其他蔬菜所不能比的。茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。清代诗人叶申芗曾赋《踏莎行·茄》诗一首：“昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清燥，自惭肉食非同调。”

茄子入药有较高的药用价值。中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热凉血、散瘀消肿的功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。现代研究发现，茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止血管硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化和出血性紫癜;能防治坏血病及促进伤口愈合。国外的研究表明，茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，所含的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定效果;所含的维生素E有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。

茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。大便燥结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也有辅助食疗的功效。茄子的外皮中含有大量的抗氧化剂——多酚，能消除有害自由基，增强机体抵抗力和免疫力;能减少黑色素的沉积，对祛斑有显著的效果。推荐几款食疗方，可供参考。

治黄疸型肝炎紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次。连食5日。

治高血压、痔疮下血、便秘鲜茄子约150克，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。

治肠风下血经霜茄子连蒂，烧存性，研细末，每日空腹伴少量温酒服6克。

消肿利尿紫茄子适量晒干研成细粉，每次服1克，每日3次，白开水送服。

治产后腹痛白茄根四条，水煎冲红糖加酒服。

治内痔发炎肿痛、便血、便秘茄子2个，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用。

需要注意的是，茄子属寒凉之品，故脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻的人不宜多食。李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”此外，手术前也不适合吃茄子。

茄子外用可治妇女乳头破裂、溃烂疼痛。取秋后老茄两个，烧存性研末，用香油调匀敷于患处或掺干粉敷溃烂患处。治口疮时可取茄子一个带蒂烧存性，研为细末，涂搽于患处。治无名肿毒时取鲜茄子加醋一起捣烂，外敷，有消炎镇痛之效。

茄子的根、茎、叶皆入药，为收敛剂，有利尿之效。叶也可以作麻醉剂。成熟茄子里的种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘。62239594-3CCD-4D0F-AC60-5411A8B312B3