“过期”的葡萄酒还能喝吗？

Estela

星巴克使用过期食材事件在2月有了处罚结果，2家门店共被罚款上百万元。过期的食材肯定是不能再使用的，那么“过期”的葡萄酒还可以喝吗？

Starbucks' use of expired ingredients was punished in February， with two storesfined a total of millions of yuan. Expired ingredients are sure to be unusable， socan "expired" wines still be drunk？

还记得年前星巴克被曝出存在食材过期继续卖，保质期随意更改，报废糕点再次上架的问题吗？近日，这一事件已经有了处理结果：根据天眼查APP显示，上海星巴克咖啡经营有限公司无锡震泽路店、无锡昌兴大厦店因通过篡改、撤换、撕毁调制的食品原料保质期标签等方式，使用过期食品原料、经营过期食品;擦拭食品接触面的毛巾未能实现专用等行为，被无锡市新吴区市场监督管理局没收违法所得并分别罚款69万余元、67万余元。

在该事件最开始被曝光时，星巴克的回应也是让人啼笑皆非，官方微博表示“对于报道中所涉及的食品安全问题，我们深感震惊”，央视网对此作出的评论：“星巴克方面的震惊，未免让人有些震惊”，这简直是说出了大多数人的心声。希望在这一事件后，星巴克能够真正采取有效的行动，抓好食品监控，别再做出“店大欺客”的行为了。

食品过期肯定是不能继续售卖和食用，你觉得，葡萄酒过期后还能喝吗？

保質期和适饮期的区别

首先，我们应该了解葡萄酒保质期和适饮期的区别。

如果你稍微留意过葡萄酒背后的中文标签，就会发现不少背标上，都写着保质期10年的字样。但如果葡萄酒真的是过了10年就不能喝，那1982年拉菲为什么还有这么多人追捧？售卖1982年拉菲岂不是就在出售过期产品？

实际上，在葡萄酒标签上标注“10年保质期”是中国特有的现象，有些葡萄酒的外文背标上没有保质期显示，但其中文背标上就会多出来这个日期，这是因为在20世纪80年代，我国推行食用商品全面质量管理，进口产品的中文标签上必须标明保质期信息。葡萄酒的保质期定在10年，是综合了葡萄酒生产、进口、销售周期、陈年潜力等多重因素才定下的期限。

随着时代的进步，这一法规也在发生变

化。1995年，《食品标签通用标准》出台，保存能力超过18个月的食品可以不用标注保质期。2006年的《预包装饮料酒标签通则》更是完善了相关规定：“葡萄酒和酒精含量超过10%vol的其他饮料可免除标示保质期。”尽管现在市面上不少葡萄酒出于以往打印标签的习惯仍然标有保质期年限，但实际上这个期限并没有太大的参考意义。

真正需要注意的，应该是：适饮期！

只有在一瓶葡萄酒处于最适合饮用的期间喝掉它，才不辜负酿酒师的付出与心血，处于适饮期里的葡萄酒，才是在“好喝”的状态。

葡萄酒的生命周期包括：上升期、成熟期、巅峰期和衰退期。我们所说的适饮阶段，指的就是成熟期和巅峰期。上升期的葡萄酒无论是在口感还是香气上，都不尽如人意，而衰退期的葡萄酒味道寡淡，让人惋惜。大部分葡萄酒在装瓶后的几年内，就会达到适饮期，但不少好年份的顶级名庄酒则需要10年以上的沉淀，才能展现出最佳的状态。

如何让一款葡萄酒保持更好的状态？

无论一款酒本身的品质多么优秀，如果没有良好的储存条件，很快就会衰老或者变质。注意以下这些要点，能够让你的葡萄酒保存得更好。

保持合适的温度和湿度。高温是葡萄酒的头号杀手，盛夏车尾箱里的葡萄酒，仅需要几天就能迅速变质。湿度和温度对于葡萄酒储存都非常重要，理想储存湿度是65%～75%，温度是10℃～18℃。如果条件允许的话，将葡萄酒储存在酒柜里是最好的选择。

但如果经济条件不允许，权宜之计可以将葡萄酒储存在衣柜、床底或者阴暗的角落，这些地方的温度相对恒定，但注意不要有樟脑丸这类味道强烈的物品在周围，不然葡萄酒的香气很可能会受到影响。如果是冬天家里有地暖，就千万要将酒远离地面，不然你就会得到一瓶味道很可怕的“热红酒”。

葡萄酒还需要避光保存，长期放在阳台上、窗户边和射灯直射下的葡萄酒，变质速度都会加快。紫外线会晒伤葡萄酒，让酒液产生缺陷性的味道，比如湿羊毛、酱油味等。不少葡萄酒瓶的颜色很深，就是为了最大限度避光。

葡萄酒在开瓶后要即时饮用，有一小部分顶级葡萄酒在开瓶过后的几天内还会发展得更加复杂，但大部分葡萄酒的口感和香气会逐渐消失。红葡萄酒建议在开瓶后的5日内饮用完，白葡萄酒则是3日，起泡酒存放时间最短，因为瓶中二氧化碳产生的气泡会很快消散，1～2日内应喝完。

开瓶后的葡萄酒放在冰箱里储存是最方便简单的方法，注意要瓶身直立摆放，减少酒液与空气的接触面积。冰箱里最好没有剩菜剩饭或者是如榴莲这类味道比较大的食物，不然你也会在酒里喝到这些“复杂”的风味。

总结来说，葡萄酒标上的10年保质期并没有什么参考意义，适饮期对于一款葡萄酒来说才是最重要的。不要在最好的年纪辜负最好的自己，也不要在最适饮的阶段辜负一瓶好的葡萄酒。F6F341B9-3255-441E-A922-43182EBCC9F7