饼干变软，面包变硬

刘雨博

在生活中，我发现一个很奇怪的现象：刚打开饼干外包装的时候，饼干很脆，但如果当天没有把饼干吃完，过几天再吃饼干的时候，饼干就变软了。刚出炉的面包香软可口，但几天以后再吃这个面包，会发现面包变得很硬。

我把我的发现告诉爸爸：“为什么饼干放置几天后会变软，面包放置几天后会变硬呢？”爸爸告诉我：“饼干变软是因为它吸收了空气中的水分。面包变硬的原因，我就不知道了。”

于是，我又向科學老师请教这个问题。老师对我说：“饼干的主要成分是小麦面粉、白砂糖、食盐、淀粉、鸡蛋等，把这些混合在一起揉成面团。面团被机器加工、处理成一片一片的形状，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。饼干里糖和盐的含量比较高。这两种成分容易吸收空气中的水分，所以饼干放久了就会变软。面包和饼干不一样，它的面粉原料就有好几样，有黑麦粉、小麦粉、糙米粉、玉米粉等。它们经过发酵后，水分就会变多。这样一来，面包就不会吸收水分，反而要蒸发水分，所以面包放久了会变硬、变干。”

（指导老师：冯裕文）