校企共建以赛促学的旅游酒店类课程改革——以辽宁经济职业技术学院为例

刘 艳，傅 平

辽宁经济职业技术学院，辽宁 沈阳 110122

一、实施背景

（一）旅游服务行业蓬勃发展，酒店人才短缺

目前，我国已经成为全球最大的旅游消费市场，全球第二大旅游经济体，也是全球最重要的旅游目的地之一。根据国家文化和旅游部统计数据[1]：2019年，国内旅游人数为60.06亿人次，比上年同期增长8.4%；出入境旅游总人数3.0亿人次，同比增长3.1%；全年实现旅游总收入6.63万亿元，同比增长11%；旅游业对GDP的综合贡献为10.94万亿元，占GDP总量的11.05%；旅游业直接就业人数2 825万人，旅游业直接和间接就业人数7 987万人，占全国就业总人口的10.31%。产业功能发生变革对行业人才培养导向提出新要求[2]。旅游业的快速发展对我国旅游酒店业的服务质量提出了更高的要求。酒店行业是劳动密集型行业，人力资源短缺一直是制约酒店业发展的瓶颈，现有专业人才培养无论是规模还是质量都相对短缺。

（二）国家大力推进产教融合，改革势在必行

2019年，国务院颁布了《国家职业教育改革实施方案》，明确提出要“促进产教融合。总结现代学徒制和企业新型学徒制经验，坚持工学结合；推动校企全面加强深度合作，打造一批高水平实训基地。”[3]之后，中共中央、国务院联合印发的《中国教育现代化2035》将“职业教育服务能力显著提升”作为八大主要目标之一，并明确提出“加快发展现代职业教育，不断优化职业教育的结构与布局，推动职业教育与产业发展有机衔接、深度融合，集中力量建成一批中国特色高水平职业院校和专业。”[4]

二、改革内容

根据行业发展和职业教育改革的方向，辽宁经济职业技术学院（以下简称“学院”）旅游管理专业创新性地采用“12345”教学模式：1个目标——培养酒店职业人；2个课堂——第一课堂和第二课堂有机融合；3方共建——院校、行业和企业三方合作，确定人才培养模式、课程教学模式；4项创新——教学内容创新、教学方法创新、教学手段创新、评价方式创新；5个结合——教学改革与社会需求相结合、与企业岗位相结合、与学生学情相结合、与职业发展相结合、与就业创业相结合（见图1）。

图1 旅游酒店类课程教学模式

（一）一个目标——培养酒店职业人

学院旅游管理专业聘请辽宁省旅游局、万达文华酒店等行业企业专家成立专业建设指导委员会，坚持深入行业、企业调研，回访毕业生，根据信息反馈共同制定人才培养方案，明确旅游管理专业的人才培养目标是旅游职业经理人[5]。旅游管理专业就业方向为旅行社和旅游酒店，因此旅游酒店类课程的目标是培养酒店行业职业人。

（二）专业社团，有机融合两种课堂

学院旅游酒店类课程积极探索第一课堂和第二课堂有机相融的课程模式。在专业课堂教学之外，要求学生参与第二课堂的相关活动并获得相应学分。学院成立了餐饮职业经理人社团、咖啡社团、茶艺社团、酒店英语社团等，社团基地全天开放，统一管理，教师全程指导，开展各种实践活动。

（三）三方共建，合力推进课程改革

学院旅游管理专业与辽宁饭店餐饮协会、万达文华酒店深入合作，与行业企业共同探讨，引入国际标准，共同建立辽宁饭店从业人员岗位标准。在旅游酒店类课程改革之中，将企业文化与专业文化相融合、企业工作内容与课程教学内容相融合、企业工作标准与课程考核内容相融合，全面推行企业标准化管理模式，将标准变成习惯，将习惯变成标准，培养学生形成良好的职业素养[6]。学校建有专家办公室，学生单招面试、课程教学、考核评价、实习就业都有专家全程参与指导。酒店建有教师工作站，教师深入企业体验企业文化，顶岗实践，获得丰富的实践经验。

（四）四项创新，助力课堂教学效果

第一，教学内容创新。首先，教学内容具有融合性和针对性。教学内容融合国际酒店管理相关标准、全国中餐主题宴会设计大赛和西餐服务大赛实施细则、国际职业鉴定相关内容，针对岗位实际进行模块化教学。在分析相应的工作岗位所需要的具体能力的基础上，设计教学模块，并与酒店管理职业资格证书认定相结合。其次，教学流程设计强调理论与实践相结合，达到理论与实践完美结合。

第二，教学方法创新。思维始于问题。高职课程最本质的目的是培养学生的思维能力。问题可以刺激学生思维觉醒和探究欲望，让学生激活自身的知识经验和创新智慧，去应对和解决问题，并在这一过程中学会思维[7]。以“全国中餐主题宴会设计大赛”和“西餐宴会服务大赛”为指导，专业课程中以问题为导向，将竞赛标准、机制和方法引入课程教学之中。通过任务驱动法、团队竞赛法、案例分析法、项目情景法等教学方法，调动学生学习的兴趣，增强学生学习的积极性。

第三，教学手段创新。旅游酒店类课程将软件系统应用于教学实际。教学中使用酒店前台Sinfonia管理系统、酒店餐饮管理系统，在虚拟的酒店运营环境中进行实战训练。采用各种影音资料辅助教学，使教学内容更具有直观性、形象性，激发学生的学习兴趣。教学运用信息化手段，采取线上线下混合式教学方式。建立旅游信息网络平台，网络教学资源丰富。团队建立课程微信群、专业博客，为师生交流提供多种平台。

第四，评价方式创新。旅游酒店类课程采用校企共同评价的方式，全面考核学生专业能力。课程采取平时成绩和期末成绩相结合、过程考核和结果考核相结合的方式，通过笔试、实际操作、口试的方式，全方位地考评学生的学习能力。

（五）五个结合，培养酒店职业人

第一，教学改革与社会行业需求相结合。根据国家旅游发展趋势和职业教育的主要任务，对于沈阳君悦酒店等十几家五星级酒店进行深入调研，分析企业对于人才素质、能力等方面的相关要求。

第二，教学改革与企业岗位标准相结合。教学团队针对毕业生主要从事的工作岗位进行职业能力和工作任务分析。

第三，教学改革与学生学情相结合。根据“00后”学生个性强、喜欢上网、表现力强的特点，设计一些符合学生兴趣的混合式教学模式，通过线上线下相结合的方式与学生进行有效互动，调动学生学习的积极性。

第四，教学改革与职业发展相结合。为了帮助学生树立职业信念，坚守职业理想，教学团队邀请行业企业名家做报告开讲座，邀请已成为部门经理的学长分享经验，发挥榜样力量的引领作用。

第五，教学改革与创新创业相结合。积极组织学生参加创业大赛，学院曾获辽宁省“挑战杯”创新创业特等奖一次，创新创业二等奖两次，“互联网+”创业大赛三等奖三次。同时将创业大赛成果应用于实践，学生注册营业执照，成立“研磨时光咖啡厅”，提升了学生运营管理的能力。

三、实施效果

（一）教学质量稳步提升

通过课程改革实践提高专业的教学质量，学生到酒店实习的积极性显著提升，在岗实习获得酒店好评，从业稳定率也逐年提高。学生在实习之后迅速成长为单位骨干。学院旅游管理专业就业率2017届为97.1%，2018届为96.83%，2019届为94.12%，就业率和就业满意度一直处于同类院校前列。

（二）各级大赛捷报频传

学院旅游管理专业学生2017年在全国中餐主题宴会设计大赛中获得二等奖一组，2015年获得二等奖一名、三等奖一名，2014年获得二等奖一名，均创下辽宁选手参加国赛最好成绩。在全国西餐服务大赛中，2017年、2016年获得两个三等奖。从2012年到2021年，在辽宁省中餐主题宴会设计大赛和西餐服务大赛中，共计获得一等奖8个、二等奖30个、三等奖10个。

（三）行业培训效果显著

学院与万达文华酒店、辽宁饭店餐饮协会共同携手，制定酒店管理行业岗位工作标准，设计辽宁酒店培训课程体系，应用到酒店培训和工作运营之中，为酒店培训数十场，过万人受益。

四、实施意义

（一）稳定就业，有效缓解人才流失

虽然开设旅游管理专业、酒店管理专业的高职院校数量众多，但是学生酒店就业流失率一直居高不下。学院通过完善旅游管理专业人才培养模式，完善旅游酒店类课程教学改革，增加学生就业稳定性，旅游专业有一批学生成长为酒店职业经理人。学生的就业率和就业满意度近几年一直在同类院校中名列前茅。

学院在旅游酒店类课程教学中，采用“12345”教学模式，教学成效显著。2012—2020年，学院旅游管理专业学生在全国、辽宁省和沈阳市职业技能竞赛、创业大赛等各种赛项中累计获奖超过100人次，代表辽宁省参加全国比赛多次，并取得省内中餐主题宴会设计大赛的最好成绩。

（二）优化课程，缩小能力需求差距

高职旅游专业要培养实践能力、应用能力强的毕业生，应用“12345”教学模式，形成实践教学四大模块：一是校内实训基地模块。利用中餐厅、西餐厅、咖啡厅、茶艺室等，为学生教学、实训、创新创业提供平台。二是第二课堂模块。通过开展咖啡社团、茶艺社团、餐饮社团、英语社团等不同种类的社团活动，让学生在实践中探索自己所喜欢的职业方向。三是校外实训基地模块。学生参加校外实训基地实习，由校内教师和企业教师共同进行管理，全面提升学生实践能力。四是“请进来”培训模块。邀请行业企业名家到校授课或作报告，为学生带来旅游行业前沿信息。四方联动，共同强化学生的实践能力，在劳动中凝练品质，磨炼意志，提高职业素养。

（三）以赛促学，强化学生实践能力

高职学生大多实践能力弱、学习积极性差。在旅游酒店类课程改革过程中，将全国中餐主题宴会设计大赛、西餐宴会服务大赛的赛项规程标准、比赛内容、技能要求融入教学之中，强化学生核心能力。运用项目教学、任务驱动等行动导向教学法和信息化教学手段，实现职场环境下“教学做训评”一体化，坚持“以素质为基础，以能力为本位，以提高质量为核心[8]。组织校园“中餐主题宴会设计”大赛等活动，锻炼了学生的专业设计能力、实践操作能力、团队协作能力和组织创新能力。关注养成教育：通过第二课堂活动、加强日常管理等方式培养学生良好素质；通过以赛促学，加强旅游酒店类课程的实践性；通过“教中学、学中做”，调动学生学习的积极性；通过积极参赛，增强学生的自信心。

（四）共同培养，提升学生职业素养

教师、企业共同携手，全员育人、全方位育人、全过程育人，多维度培养学生专业素养，提升学生团结协作能力、组织能力和创新能力，为学生成为酒店职业人打下坚实的基础。通过校企深度融合，针对岗位进行课程设置，针对任务进行课程教学，实现学生所学知识与岗位工作零距离对接，通过人才培养模式改革、“三教”改革提升学生职业素养，帮助学生实现酒店职业人的角色转变，为学生在酒店行业可持续发展奠定坚实的基础。

（五）复制推广，提高课程教学效果

只有可被复制推广的创新性成果才能展现实践价值，从而发挥良好的示范引领作用[9]。旅游酒店类课程实践教学成果首先在本学院交通运营管理专业应用，解决了交通运营管理专业课程的教学问题，为课程改革提供有针对性的解决之道。借助于辽宁省“十三五”规划“基于职业技能竞赛的旅游管理专业教学改革”和“国际化背景下旅游管理专业教学改革”等课题团队，与本省同行共同研究酒店类课程的改革内容和方法，与同行进行交流分享。通过专业教师主编教材并出版发行，尤其是荣获全国“十三五”规划教材、全国首届优秀教材二等奖的《餐饮服务与管理》教材的出版发行，为我院旅游酒店类课程改革与应用提供了抓手，为更多同行提供了相关资料和实践经验，从而实现了共同进步[10]。