优化食品快检护航舌尖安全

湖北省孝感市公共检验检测中心 王碧波 吴逸华

食品快速检测（简称食品快检）是指利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照国家规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性或半定量检测的行为。那么，食品快检在如今面临怎样的形势，存在什么问题，有哪些地方需要完善呢？

一、食品快检服务现状

随着大众对食品安全问题日益关注，大量食品样品需要检测，单靠在实验室内使用大型而复杂的分析检测仪器很难及时快速而全面地监控食品安全状况，而食品安全快速检测技术及其产品恰好能化解这种矛盾。

（一）食品快检的法律地位。2015年修订的《食品安全法》第一百一十二条规定的“县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测”，明确了快检在食品安全抽检中的地位。2018年《食品安全法》修订，将“食品药品监督管理”修改为“食品安全监督管理”。第八十八条规定的“采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法”，赋予了快检在食用农产品安全执法的法律地位。

（二）食品快检的特点。快速检测技术是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上采用简化的方法，具有以下4个方面的特点：实验准备简化，样品经简单处理后即可测试，使用的试剂较少；对操作人员技术水平要求低；样品在很短时间内测试出结果；节约成本，尤其是对大量样本的筛查工作，可缩短时间消耗、大大节省开支。

（三）食品快检与实验室检验技术的应用互补。快检技术的特点是快，检验覆盖面广，投资小，但存在的问题是准确度不高，而实验室检验的特点则是检验速度慢，投入资金量大，但精度高。因此对农产品等检验样品不易保存的产品进行检测时，可以先通过快检进行筛选检验，比如农药残留、兽药残留等，对有问题的样品再进行实验室检验，从而节约检验时间，让行政监管部门能够快速反应、有效保障食品安全。从这个意义上说，快速检测技术对实验检测进行了补充和完善。

二、食品快检存在的问题

（一）检测数据失真。其原因包括：在采购食品快速检测技术产品时，未进行产品质量验收，导致不符合使用要求的不合格食品快速检测产品进入使用环节；采购验收合格的食品快速检测产品投入使用后，未严格按照食品快速检测产品说明书进行保存管理，对使用频繁的食品快速检测仪器未进行定期维护校准和检定；食品快速检测工作人员未严格按照食品快速检测产品说明书进行操作；食品快速检测人员进行抽样检验时取样不均匀，容易导致假阳性、假阴性等。

（二）快检工作不受重视。由于与快检相关的规章比较欠缺，系统性的考核评价机制薄弱，快检后续处理不受重视，销毁率、追溯率、转定量率均难以提高，快检工作与日常监管相结合较薄弱，部分一线检测人员往往对快检结果把握不准，判定准确率较低，导致后续处理难以把握，久而久之，快检不再受到监管人员的重视，也造成很多监管人员认为快检是一项应付性的工作。

(三)农贸市场快检水平低，积极性不高。农贸市场快速检测的批次很多，顺利运行更需要对其长期技术培训指导和试剂的及时补充。缺少管理部门的支持和督促，农贸市场工作人员缺乏开展快检工作的主动性，发现问题食品效率低，而且发现问题食品后，由于后续处理难度大，一般快检人员不愿按照规范要求完成后续处理。

（四）快速检测试剂质量差。快速检测技术用时短，能在短时间内完成食用农产品的检测。现阶段，快速检测技术的检测试剂质量相对较差，快速检测试剂的生产监管体系不完善，缺乏统一标准，难以分辨快速检测试剂质量的好坏，快速检测试剂生产企业之间缺少统一的认知，没有标准化的生产制度，导致快速检测技术不能普遍应用于食用农产品安全监管。不同牌子的试剂的检测标准不同，稳定性也不相同，市场上的快速检测试剂的生产质量也存在很大差异，给试剂的采购工作带来了很大难题，这也是快速检测技术不能全面应用于食用农产品安全监管的问题之一。

（五）缺乏系统的安全检测标准。目前而言，市场上食用农产品种类较多，食用农产品的质量检测必须采用监督管理部门认可的快速检测技术，现阶段可用于食用农产品安全监管的快速检测技术较少，缺乏统一的安全检测标准，给食用农产品的质量监管工作带来了很大挑战，使快速检测技术不能广泛运用于食用农产品的安全监管。对食用农产品安全监管而言，仅依靠出台的几种快速检测技术远远不够，不利于全面监管食用农产品的质量，不能满足人们对绿色健康的需求。

（六）快速检测技术的设备较差。快速检测技术可以在现场进行检测，利用现场的设备和手段完成食用农产品的检测，实验室快速检测是在实验室内利用室内设备完成食用农产品的检测。由于设备的简化，检测环境是开放的，导致测试结果易受干扰，并且经常发生假阴性和误报问题。因此，快速检测结果通常不能直接作为最终检测结论，主要是用于大量待测样品的初步筛选，快速分析出待检样品的大致质量，选择可能存在质量问题的食品进行实验室检测。

（七）经费保障不足。目前，相关检测机构没有足够的食品快速检测预算和保障资金，且许多食品快检试剂盒保质期短，存放条件有限，稍不注意就会导致试剂失效，这些试剂耗材价格昂贵，经费不足问题影响了食品快速检测作用的发挥。

三、优化食品快检服务的建议

就目前而言，食品安全快速检测技术得到了广泛应用，极大地缩短了检测周期，提升了检测效果，保证了检测质量，对推动食品行业的发展产生了非常重要的影响。但是从食品安全快速检测技术发展来看，仍然存在不少问题，需要明确未来发展方向，提升检测的精度与效率。

（一）整合资源，形成合力。做好食品快检工作，首先要严格按照法律法规和上级要求，制定符合实际、严密规范的检测程序，并严格按照抽样的操作程序规范运作。其次，完善快速检测仪器的配置，充分发挥已配备的食品快速检测箱、检测室和检测车的作用选择消费者投诉多、媒体曝光频率高、流通大并与人民群众密切相关的重点食品。同时，为更好地将快检技术应用到食品监管工作中，应强化诸多职能部门在多层次、多角度、多方面对食品安全的协同作战，齐抓共管，形成上下级之间、部门之间有机协调统一，避免重复检测造成的行政资源和检测成本浪费。

（二）加强培训，提高素质。对工作人员进行定期的专业培养，来提高他们的专业能力。对于从事检测的工作人员来说，只有具备过硬的专业技能，才能更好地做好本职工作。在社会发展的现阶段，我国食品安全快速检测技术发展也十分的迅速，如果工作人员对他们的现有知识不更新，那么他们就不能更好地对发展现状进行分析，进而影响整个行业的发展；可以通过组织定期的食品安全知识讲座和食品快速检测设备设施的操作实务培训。通过示范讲解、专家指导，使检测人员基本掌握食品快速检测箱以及食品快速检测仪、食品色素快速检测仪等的使用，能够对农药残留、瘦肉精等常见食品安全性指标进行快速检测。

（三）建立机制，确保实效。只要建立健全长效的检测机制，才可以真正的发挥食品安全检测在整个安全监管中的突出作用，如果把食品安全中的检测机制完善起来，提高检测工作效率和质量，确保食品质量安全。建立食品抽检与食品快速检测相结合的检测机制。食品抽样检测对市场中销售的食品质量进行全面分析，对检测提供指引。快速检测成本低，能对各种专项检测项目进行筛选。因此，两者在食品监管工作中各有优势，完全可以互为补充。

（四）做好评价，确保能力。快检产品的质量是决定快检结果准确度和监管部门监管效果的关键因素，且基层快检产品用量大，涉及产品品种多，基层评价能力有限，使用国家现行评价规范难以实现快检产品采购前评价和使用中的跟踪评价。各地应根据自身条件建立适合本地情况的评价体系，建立以省级监管部门组织为工作引擎，省级检测机构为技术支撑，各市(州)组织上报快检产品、组织盲样测试，各县(区)组织技术人员参与测试的三级联动评价机制，形成一个评价闭环，以此实现责任归属明确，部门衔接顺畅，监管快捷高效，不仅在采购前的评价有方案，在用快检产品也能跟踪评价，确保使用的食品快速检测产品可靠有效。具体措施建议：第一，把好评价快检产品的标尺——盲样制备。第二，做好产品初筛。填写《食品快检产品性能合格项目评价表》，主要针对产品的一般指标、技术指标两个方面进行形式审查。第三，做好产品初评。第四，做好产品复测。以至于能够采购到稳定、准确、灵敏的快检产品。

因此，对于快检机构尤其是农贸市场快检点，应有合理的监管体制，以保障快检机构的检测过程的科学性、检测结果的准确性，定期组织力量对快检机构的实验记录、环境、人员、设备、试剂耗材进行核查，加强监督检查包括飞行检查、随机抽查，指导其规范检测过程，严防恶意造假。

（五）借助网络，建立平台。为了更好地配合快速检测技术，需要建立完善的快速检测技术应用平台，在主要的消费渠道建立专门的食品安全监管检测实验室，配置快速检测技术人员，以及完善的检测设备和仪器，全面监管食品质量，通过平台可以分享、备案检测技术实时监管有不合格食用农产品的企业，避免再次出现违规产品，减轻了检测人员的工作量，满足人们对食品的绿色健康需求。

（六）加大资金投入，增添更多设备。我国的快速检测技术起步较晚，缺少相应的快速检测设备，食品的食用周期有限，需要在最短的时间内完成食品的安全检测，然后再销售，有必要引进先进的检测设备，先进的设备可以确保检测结果的准确性，采购一批先进的快速检测箱、快速检测车和配套检测设备、重金属快速检测仪和肉类水分速测仪等检测设备，以及相关快检试剂，并能将检测结果通过计算机上传至平台，实时监管食品安全，监管不合格食品的处理方法，确保其不会流传至市场，系统化的检测技术可以确保每个地区的食用农产品均得到及时监管。

（七）加大创新力度，实现技术突破。第一，加强技术制度的制定。需明确不同类别食品的检测要点以及检测指标。针对所有食品的检测结果，均要做出详细记录，并留有备案。在快速检测技术的实施过程中，观察食品的不同条件变化情况，是否会释放出污染物质，是否会对人体造成严重伤害。第二，加强技术试验。从主观的角度来分析，食品快速检测技术的应用，的确对很多地方食品行业的发展，都能够做出卓越的贡献。可是考虑到技术在实施过程中，存在理论与实践的差异性，如果在检测的过程中，未能够根据具体情况来进行，那么肯定会产生较大的隐患和漏洞。因此，加强食品快速检测技术的试验分析，是非常有必要的。第三，加强技术创新。正确的分析方法和先进的技术创新是快速检测技术的必要条件，快速检测技术要求试剂少、配制的试剂保存时间长、实验准备简化等。在食品快速检测技术的研究和应用过程中，技术创新是非常重要的发展趋势，同时能够产生非常突出的影响力。在技术创新过程中，应充分考虑到具体工作的需求，这样才能保证结果的准确。