浅谈食品快检技术发展现状及应用

李晓兆 易达

摘 要：正如俗语所言“民事以食为天”，食物是人类赖以生存和法发展所必不可缺的基本条件，食品安全问题关乎着人类的身体健康，是当代社会必不可少的讨论焦点。近年来，我国进入社会主义现代化建设新时期，随着经济水平的逐步发展，人们不仅仅只追求吃得饱饭，对食品的质量也日益提高。有了人民追求高食品质量的要求，我们必须加强食品安全的检测。食品快检技术就能很好地适应这一需求，通过严密的科学检测，快速筛选出存在食品安全问题的食物。本文将就食品快检技术的发展现状及应用进行简单探讨，希望能为食品安全问题的防范提供理论参考。

关键词：食品快检技术;食品安全;发展

随着社会主义市场经济体制的繁荣发展，机遇更多，风险也便更多。自由市场经济下总会有一些不法商家为了追求利益，对所生产的食品偷工减料，更有甚者还会在食品中添加大量对人体有害的食品添加剂，对人民群众的生命健康造成威胁，因此，提高食品检测技术很有必要。食品快检技術能够快速检测食品安全，筛选出有问题的食品，有利于提高食品检测效率，适应市场快速发展。

一、食品快检技术发展现状

（一）食品快检技术概述

食品快检技术就是通过对待检食品样品的检测，能在短时间内快速出具检测结果的行为。主要分为现场快检和实验室快检两大类。前者着重于利用一切能用的检测方法对检测样品快速定性与半定量;后者着重于用一切能利用的仪器设备对检测样品进行快速的定性与定量。食品快检的检测项目主要包括对农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂以及化学药品、包装材料等的监测。在食品安全越来越难以得到保障的现在，食品快检技术的提高对保障人民生命健康很有必要。

（二）食品快检技术发展趋势

在20世纪80年代初期，食品安全快速检测技术还是以纸片检测的模式，且只有简单的几个检测项目;如今我们拥有了完善的食品检测技术，采用便携式仪器进行检测，操作方便快捷，并且检测项目也逐渐增加达到上百个。

在世界快速发展的新时期，各国都在加速创新食品安全检测技术，我国相对于其他发达国家无论就判定标准还是检测方法来说都相对滞后，例如，我国食品安全检测的关键技术仍未攻克下来;我国的食品安全快速检测模式尚未与国际实现完全接轨;具有我国知识产权的食品安全检测设备和专利还尚为稀缺。因此，未来我国一定要对食品安全快速检测技术加以足够的重视，迎头赶上其他国家的发展水平，设立专门的研发部门攻坚克难，争取在不久的将来能有充足的实力对标世界食品安全快速检测水平，充分保护消费者权益。

二、食品快检技术应用

（一）用以有害微生物的检测

在正常情况下，大部分微生物是我们用肉眼难以观察到的，因此，与看起来干净正常的食品很可能就残留了大量的微生物，如果人类忽略这些微生物而长期食用这些食品的话，必定会对身体健康造成极大危害。因此，我们就可以利用检测有害微生物的设备，通过食品快检技术将其筛选出来，例如，利用酶联免疫快速检测系统检测一些日常生活中的饮料、奶制品等饮品，通过这一系统可以快速有效的检测出含有有害微生物的沙门氏菌，将这些不合格的饮品筛选排除，提高食品检测效率，保障食品安全。

（二）用以检测食物中农药残留

农药残留是大众最容易忽视的一项危害食品安全的因素。尽管在买菜后大家都会进行择洗，但错误的方法会导致蔬菜上的残留难以洗净。例如，白菜、油菜卷心菜等蔬菜中会残存一些有机氯，食用后会对人体产生不良影响，很多人洗这些蔬菜时都只是粗略的洗一洗后就切菜、炒菜，其内部残留的农药成分并没有被洗净，正确方法应该是把叶子掰开在阳光下放置一段时间，因为阳光的照射可以有效的分解农药成分，大大降低有机氯含量。因此，使用食品安全快速检测技术检测农药很有必要。

目前，我国已经能够将食品安全快速检测技术应用到检测农药残留上，如生物酶技术，可以精确体现的检测出的食品农药残留数据，为检测人员提供参考，提高食品安全保障，降低食品安全问题发生可能性。

（三）用以检测转基因食品

现如今市面上销售的食品中有很大一部分都是转基因食品，而并非所有转基因食品都不适合人类食用。就以转基因大豆举例，转基因大豆与普通大豆相比差别并不是很大，营养成分相近，并不会对人体造成伤害，食用这种转基因食品是可行的。但有些转基因食品确实会对人体产生不良影响，因此，我们要用食品安全快速检测系统将这些危害身体健康的转基因食品筛选出来，我们可以通过对转基因食品中活性酶和蛋白质含量的检测来判断待检食品是否达标，为食品健康保驾护航。

三、总结

在市场经济高速发展，食品安全鱼龙混杂的情况下，我们需要食品快检技术为人类的健康保驾护航，因此，有关部门要加强对食品快检技术的研究与改进，立足国内现实条件，放眼国际，打造更好的食品检测系统，不仅让中国人民，更能让世界人民能真正实现吃上放心饭，为人民谋福利，为世界做贡献。

参考文献：

[1]武晓娟. "我国食品快检技术发展现状及应用分析." 现代食品 21（2021）：3.

[2]孙世琨， 芮文君， 孙琰， 傅雷. （2021）. 食品安全快速检测技术应用现状及发展. 食品安全导刊（26）， 2.