辽宁大连：餐厅餐具不消毒最高可罚款5万元

为规范在餐饮服务经营中复用餐饮具的清洗消毒行为，保护人民群众用餐安全，大连市市场监管局于7月11日发布《关于加强复用餐饮具消毒管理的告知书》（以下简称《告知书》），要求全市餐饮服务经营者对照提醒告知内容开展自查整改。《告知书》提出以下四点要求：

一是要严格落实企业主体责任。餐饮服务经营者要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规，按照 《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，强化食品安全主体责任落实力度，确保使用的餐饮具符合要求。

二是要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施。餐饮服务经营者要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。采用物理方式消毒的，要配备足够用量的消毒柜或洗碗機，推荐使用自动化清洗消毒设备设施;采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶。配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

三是要规范开展餐饮具清洗、消毒、保洁操作。1.规范清洗流程。采用手工方法清洗的，应先刮掉餐饮具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面，并用自来水冲去（流水冲洗）餐用具表面残留的洗涤剂;采用洗碗机清洗的，要按设备使用说明进行操作，并定期对设备进行维护和校验。2.保证消毒效果。鼓励推荐餐饮服务经营者采用物理方式实施餐饮具消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上;采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上;采用洗碗机消毒的，要定期校验消毒效果。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，要严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上，并用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。其中，二氧化氯消毒剂配制的消毒液，有效氯浓度要达到100-150mg/L，餐饮具浸入时间为10-20分钟。3.强化保洁管理。要将消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施要有明显的区分标识，不得存放未消毒的餐饮具和个人物品等。要定期、及时清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

四是要使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂。餐饮服务经营者要进一步加强餐饮具洗涤剂、消毒剂进货查验管理，严禁使用无合法来源、超过保质期、不符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。

对于违反规定的，《告知书》也明确了惩罚措施。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩违反《辽宁省食品安全条例》第二十四条（接触食品的餐具、饮具、设备和包装材料无毒、无害、清洁）规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，责令限期改正;逾期不改正的，处二千元罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者注销登记备案卡。