生姜的采收和储藏技术要点

生姜不仅含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质等营养成分，还含有丰富的姜辣素，被称为“菜中圣品”。生姜以露地种植为主，通过储藏可实现“一季种植，供应全年”的目标，因而种植效益高。但生姜若采后储藏不当，会出现腐烂、长芽、萎缩等现象，从而造成经济损失。为了减少生姜采后耗损，现将其采收和储藏技术要点介绍如下：

一、采收要点

生姜以选择土层深厚、土质疏松、有机质丰富、通气和排水性良好的土壤种植为佳。立秋前后，是生姜的生长旺盛期，也是产量形成的关键时期。生姜一般在气温15℃左右停止生长，此时为生姜的最佳采收时间。生姜采收过早，因正处于生长期，水分含量高，不利于储藏;采收过晚，因早晚气温低，生姜容易发生冷害，导致其耐储性变差。生姜的采收一般在早晨或阴天进行，雨天或大晴天不宜采收。在生姜采收前3天浇一次水，使土壤湿润、土质疏松，便于采收时轻松将植株拔出或刨出，并轻易去掉根茎上的泥土。生姜采收时应保留 2厘米左右的地上残茎，待去除毛根后再入储。干旱地块出产的生姜较耐储藏，涝洼地块、水泡地块出产的生姜不适宜储藏。

用于储藏的生姜应外形端正，表面光洁，姜皮老化无破损、无机械损伤、无麻斑、无明显凹凸部位、无裂痕、无虫眼、无黑心、无泥土、无杂物。

二、预储工作

预储工作是保证生姜储藏效果的关键环节。首先，按照要求对收获的生姜进行分级，然后在20℃左右的温度下，放在通风处阴干，使生姜表皮尽快老化，降低水分含量，使茎与块根脱离处伤口愈合，增加生姜的耐储性。生姜入库前应提前对储藏库进行维护和消毒处理。

三、储藏要点

生姜適合在温度为12.8℃、湿度为90%的条件下储藏。在此条件下，生姜储藏期可达6个月，甚至1年以上。嫩姜的储藏温度应适当提高。入库储藏时应注意码放方法，码放的高度和宽度与储藏设施条件有关。生姜码放过高、过宽时，应在一定间隔内设置通风道，以保持库内空气流通。储存库内不同位置，温度、湿度应基本一致，在储藏过程中，应时刻关注库内温度、湿度的变化。

（本刊编辑部整理）