“那么普通却贵得那么自信”，雪糕凭啥这么贵？

耶耶

2022年的夏天，最火的词莫过于“雪糕刺客”。它指的是那些冰柜里看似平平无奇的雪糕，在结账时用价格突然“刺”你一剑，然后你因为不好意思把它放回去，钱包受到了严重的伤害。

于是，各种“防刺杀”攻略层出不穷，比如“千万不要拿陌生牌子的雪糕，会变得不幸！”“景区的文创雪糕，九成都是刺客”……网友甚至还发起了“打糕计划”，想通过不购买等行为，抵制高价雪糕。

高价雪糕为什么会引起消费者的强烈反弹？“雪糕刺客”，到底“刺”中了什么？

雪糕的“经”，不是从今年开始“念歪”的

以前带五块钱去小卖部，能请同学美美地一起吃冰棍;如今指着冰柜说“随便挑”的底气没有了，带着五块钱去便利店，很可能会空手而归。

有人统计，近些年第一个网红雪糕，当属2017年横空出世的“椰子灰”，据说加入了烧焦椰子壳成分，暗黑的颜色和浓郁椰子味形成了反差，大家买来先拍照发圈，让朋友圈先“吃”。

2018年，怪味雪糕集中爆发：沾着葱叶和肉松的东北铁锅炖味雪糕，有明显腥气和海鲜味的大闸蟹雪糕，辣椒、大料和小料堆满的甜辣火锅雪糕，能吃到真材实料方便面和脱水蔬菜的泡面雪糕……

一方面，雪糕口味在“群魔乱舞”，另一方面，雪糕热衷跨界，给定价添了一把火。

雪糕跨界，最开始出现在文创产品中，我们能在景区看到各种各样的“文创雪糕”，比如黄鹤楼冰棍、兵马俑雪糕、故宫屋脊兽冰棍等。由于形态各异，还要还原文物细节，据说“开模具”的难度和费用很高，加之景区一贯的高消费，因而文创雪糕大多是“刺客”。

除了文创雪糕，IP联名也是网红雪糕的大势所趋。基本操作是传统的食品业联名，如大白兔+光明，阿华田+和路雪，钟薛高+三只松鼠等，听起来还在“好吃”的范畴;但雪糕和游戏、汽车、美妆、教辅书等联名，就有些让人摸不到头脑了。

雪糕联名界的“王者”，非茅台莫属，今年推出了三款号称添加了“比例在2%左右的53度飞天茅台”的冰激凌，一推出就狂卖4万份并喜提热搜。有网友笑称，“想想茅台的定价，顿时觉得66元茅台冰激凌不是‘雪糕刺客了。”

雪糕涨价，到底是谁的“锅”？

“平价雪糕减少”的背后，其实是雪糕生产小品牌、小工厂在日新月异的物流发展、渠道铺设等方面败下阵来。

大家一定注意过，小卖部的冰柜上大多有雪糕品牌的字样，比如以前的“和路雪”，还有前两年的“东北大板”，这是雪糕厂家的传统铺货方式——给小卖部送冷柜，甚至给店主补贴电费，冰柜里优先甚至只能放某种雪糕。

送冰柜、贴电费，当然需要雄厚的资金投入，这就使得小品牌、小厂家的雪糕逐步失去了在零售渠道的竞争力，甚至是“入柜”资格。

雪糕涨价的另一个客观原因，则是产品成本的提升。有统计数据显示，2008年至2020年，雪糕生产所需的牛奶、淡奶油等原材料的成本价格上涨了大约80%。

随着人们追求健康的潮流，雪糕也推出了低糖低脂的新产品。据全球巧克力和可可产品供应商调研数据显示，2021年，全球减糖冰激凌产品的零售价值增长了16%以上。而这些创新所需的木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷等材料，无形中又拉高了雪糕成本。

以往，高端雪糕市场被许多国外品牌牢牢把持，现在国产雪糕品牌渐渐出现高端线，这是市场发展进步的体现。

我们对“雪糕刺客”反应强烈，很大程度上是因为高价雪糕的口味、品质、原材料、大小等“硬件”，没有达到心理预期。“就这？”成了很多网友对咬牙买下的“雪糕刺客”的评价。

从这个角度来说，雪糕面临的问题不是“该不该涨价”，而是如何让消费者打心里认同其定价。

让雪糕远离浮夸、猎奇、营销，回归到真材实料、好吃解暑的本质，或许才是网友们“打糕计划”的真正初衷吧。

新知tips：

冰棒起源于中国，隋朝的老祖宗已经在饮冰了

隋朝以牛奶、羊奶、马奶等乳制品制成的“酪饮”，在唐朝得到进一步发展，一种名为“酥山”的冷冻奶制品糕点诞生了，被许多人看作今日冰激凌的雏形。

在当时的唐朝贵族宴会中，“酥山”就是主人的脸面，越大越有面子。唐代的冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可见，当时的“冰激凌”，除了王公贵族，老百姓难以品尝到。

到了宋代，由于藏冰制冰技术普及，民间的冰雪买卖很活跃。文学家杨万里曾写道：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。”说明在宋朝卖冰棍利润丰厚，能养活全家。一种由果汁、牛奶、药菊、冰块等混合制作的“冰酪”，被称作宋代版的“冰激凌”。

现代意义上的国产冰激凌，1924年才出現，由旅日归侨在上海售卖，有橘子、柠檬、杨梅等水果口味，每支相当于五个大饼的价格，是有一点小贵的。

第一个国产冰激凌品牌是“美女牌”，“美女牌”棒冰1932年前后是上海冷饮界的顶流，不仅有红豆、绿豆等中式口味，还有奶油、可可等国际风味，形式也有冰砖、巧克力脆皮等，与现在吃到的冰激凌已经很接近了。

而冰激凌真正飞入寻常百姓家还是在新中国成立后，很多城市有了自己的冷饮厂。沈阳的“中街大果”、哈尔滨的“马迭尔”、北京的“北冰洋”、兰州的“504”、广东的“五羊牌”等，至今仍是一代代小伙伴的清凉记忆。

雪糕、冰棍、冰激凌，傻傻分不清楚

有人说可以按照“加没加奶”来区分雪糕、冰棍、冰激凌，其实只说对了一半。

冰棍：以水和糖为主要原料，对蛋白质和脂肪没有要求。

雪糕：主要以饮用水、乳或乳制品、蛋制品、糖等为原料。

冰激凌：原材料和雪糕基本相同，但制作过程中必须要混入空气，使其体积膨胀。如果没有这个步骤，无论这款“冰激凌”的蛋白质含量有多高、配料有多好，都只能叫雪糕。