长时间浸泡未必洗得干净

不少人担心病菌和农药残留，买来的蔬菜、鱼、肉不仅要在水里泡上大半天，其中还要加入大把的盐。这样洗菜洗对了吗？今天分享几个洗菜小妙招。

研究发现，蔬果中农残量在浸泡10分钟时会达到最低值。浸泡越久，蔬果中水溶性维生素越容易流失。所以，建议洗菜时浸泡时间不要超过10分钟。

食材切碎之后其表面积有所增大，与水接触后更容易造成水溶性营养素流失，维生素C等物质很容易被氧化破坏，所以切好的食材还是尽快烹调为宜。

以我们经常食用的包心菜为例，这种蔬菜的正确洗法是：先在包心菜根部1～2厘米处切一刀，让叶片自然散开，再用手把叶子一片片掰下，放入水中浸泡5～10分鐘左右，最后用清水冲洗干净。

（摘自养生大国医 文/佚名）