水果榨汁要去核吗

我一直有个疑问，水果榨汁需要去核吗？去核吧，麻烦；不去吧，听说有的核有毒，怎么抉择呢？

四川 黃先生

黄先生：

苹果、梨、桃、樱桃、李子、枇杷这些水果的果核或种子都是有毒的，其中含有氰苷，水解后会产生有毒的氢氰酸。简单来说，氰苷中毒的原理与氰化钾的中毒类似，其产生的氢氰酸和铁离子结合，使细胞失去能量来源而致人中毒。摄入氰苷过量，会出现头晕、头痛、口苦、呕吐等中毒症状。

不过，也不用过度担心，毒药想发挥杀人的作用，也得够量。果核中所含的氰苷有多有少，但毕竟不是提纯的毒药，到不了“吃几粒就中毒死亡”的程度。只要不是刻意咬碎了吃，一般都不用担心中毒。如果不小心吃了有毒的果核，较小的果核吞下去一般没什么危险。苹果籽也好，葡萄籽也好，西瓜籽也好，直接吞下去的话，不能被胃肠消化，它们在人体消化道中“游览”一趟之后，就会从大肠排出去。值得注意的是，虽然果核中氰苷所产生的毒性是不会积累的，吃过后如果没有症状就没事了，但是如果大量进食，出现紧急情况还是要及时就医。同时，如果家里有3岁以下的宝宝，还是要注意看护，避免宝宝吃水果的时候把果核、果仁呛到气管里，或者吃进去枣核之类坚硬、有尖的果核，刺伤消化道。对于水果榨汁要不要去核的问题，每个人的解毒能力和消化道敏感性不同，对体弱者和婴幼儿来说，水果打汁前还是去核为好。

有很多人迷信吃水果的某些特殊补位，比如水果籽、水果皮、种子壳等有保健作用。要知道，传统很少吃的食物品种和部位，多半是难消化、有毒性的。就拿果仁来说，不少果仁尝起来就是苦的，这个味道在警示你，这东西可能有毒，就不要再吃了。当然，普通的扁桃仁（巴旦木，也就是过去常说的大杏仁）、榛仁等加工食品是安全的。