乘“剩”而出

姜米粒

这一阵子属实有点倦怠，连续几天的早餐都是馒头片、西红柿和鸡蛋，用平底锅一起煎出来，再撒一点盐和黑胡椒而已。这天本来想做一壶咖啡，发现咖啡壶沉甸甸的——头一天做的咖啡没喝完。倒进杯子，郑重地放进餐盘，抿一小口，除了凉，味道也将就。居然喝了隔了24小时的咖啡，心想，幸好咖啡没有隔夜不能喝一说。

早餐如此马虎，觉得晚饭不能再敷衍。拿出一份做好的冻牛肉块，胡萝卜、土豆、青椒洗净切块，洋葱切粗丝。拿出两个锅：一个大勺、一个珐琅铸铁锅。珐琅锅底用油涂一层，铺一层剩米饭，起小火。大勺热锅起油，先炒洋葱丝，稍微扒拉扒拉，把切块的蔬菜放进去继续炒，炒到洋葱透明，把所有炒菜倒入珐琅锅。不用刷锅，把冻牛肉放入大勺加热，烧开也倒入珐琅锅。淋酱油，撒盐，再撒胡椒粉、红椒粉、孜然粉、姜黄粉等，撒得要均匀些，不用搅拌。最上层还铺剩米饭，稍微压实，盖盖小火焖15分钟，关火后不开盖继续焖10分钟。开盖拌匀，开吃。

因为肉汤有汤汁，米饭是熟的，所以不用另外加水，锅盖一开，肉香、菜香加上米香，火候掌握得好，还有锅巴的焦香扑面而来。被亏待了几天的胃顿时积极起来。

如果没有珐琅铸铁锅，也可用其他厚底锅代替，锅子越厚越不容易焦糊。用同一只锅反复实践几次，总会找到恰到好处的产生锅巴的火候和时间。

这是一款乘“剩”而出的饭菜混和菜式，如果不用剩飯，如果不提前做好牛肉，做起来颇费周章，没有小半天的功夫做不好，但是如果饭、肉、菜都是现成的，也算省事。搭配米酒、黄酒、红酒甚至白酒，也是一道还挺丰富的下酒菜。其中的牛肉可以换成羊肉、鸡肉、腊肉等等，蔬菜也可以换成自己喜欢的，比如豆角、茄子、玉米、芸豆、鹰嘴豆（都要提前煮好）。

从土耳其拌饭、印度炒饭、西班牙海鲜饭、摩洛哥塔吉锅羊肉饭、菠萝饭、煲仔饭中，都能看到这款饭菜的影子。对，就是一一做了那些以后，用自家冰箱的剩饭剩菜做的这道“创意”菜。

靠山吃山、靠海吃海、靠冰箱吃冰箱，也有其好处。身处哈尔滨，如果你对远方的食物，比如地中海菜、南美菜、阿拉伯菜……感到好奇，试吃是没有问题的，但毕竟不是天长地久之计。就这个菜来说，方法简便，食材替换自由度大，用你方便买到的、常吃的、当地的食材做做替换，每一次变换都能搞出新花样来。