这个冬天，在银川寻找美食

晓彤

銀川，在上下左右大省的夹击下，饮食多少失去“独特性”，更多被打包归于“西北味道”。不具“个性”的另一面，是银川饮食较好的包容性，所以在银川不难吃到“八大菜系”，至于沙县小吃、桂林米粉、新疆手抓饭、关东煮、呼市烧麦、长沙臭豆腐、广东肠粉，银川人更是几乎吃成了“家常饭”。近两年，饮食的“全球化”也在这座西北城市显山露水，日料、泰餐、韩国烤肉、越南菜，味道是否纯正暂且不论，至少收获了一大批银川吃货。

老味道与新口味，就这样交汇在一座城市，彼此丰富、相互成就，也为城市增添了更多的欢乐时光。

大众 川菜

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。

现今，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。

川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

推荐餐厅：先启半步颠、鸡本无敌、花椒巴蜀

“国粹”火锅

俗话说得好，一顿火锅可以解决所有烦恼，若实在不行，那就吃两顿。火锅，被吃货们称为最能代表中国饮食文化的“国粹”。名号虽然有些大了，但火锅真的是老少咸宜。

火锅以成渝两地的口味为主 ， 其味麻、辣、鲜、香、爽，一般细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔 3 个类别。川系火锅讲究锅中有辣，碟中有油，一定要又麻又辣，吃得满头大汗才过瘾。

火锅不仅是对味蕾的刺激，更是表达对生活的一种态度，以及人与人之间简单纯粹的相处之道。

近两年，银川陆续出现多家集火锅、卤味、烧烤、甜品为一体的“混搭”火锅店，深受吃货们的喜爱。食客们在“大街小巷”中逛夜市，热气腾腾的火锅桌就摆在“公路”的两旁，厚重的麻辣味、牛油味扑面而来，甜品店、烧烤店、小吃店环绕四周，仿佛置身川渝地区人潮涌动的夜市。场景置换，也让火锅吃得更有“风味”。

推荐餐厅：朱光玉、萍姐、楠火锅、后火锅、火凤祥

“温婉”杭帮菜

杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

杭帮菜分为“湖上”“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个主要特点，这一特点恰恰顺应了菜肴“清淡”化发展的趋势。由于杭帮菜“抢味”的元素不多，便使它更容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

推荐餐厅：弄堂小馆、绿杨村、富宁街杭帮菜

“天地精华”北京涮羊肉

在北京人的心目中，涮羊肉可与大名鼎鼎的北京烤鸭并列，都是心头最不可割舍的美食。铜锅炭火，手切的鲜羊肉，蘸着特制麻酱小料，吃的满头大汗，齿颊留香，“能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华”，这大概就是老舍所写的好的涮羊肉。

传统上讲，北京涮羊肉是属于秋冬时节的美食，一来和羊肉的质量相关——吃过秋天草籽儿之后的羊，会生出一层诱人的肥膘，比单纯吃青草的羊长出的含水量极大的“水膘”要肥美扎实得多；二来人们认为羊肉带有温补属性，适合秋冬食用；再者清水涮肉是对肉质的最高检验，宁夏人爱吃羊肉离不开宁夏滩羊肉质的鲜美。

推荐餐厅：德隆楼、百草滩羊涮羊肉、迎宾楼、上一冰煮羊、京兆壹铜锅涮肉

“本味”粵菜

世界各国的中菜馆，多数以粤菜为主，因此有不少人认为粤菜是海外的中国代表菜系。

粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味和清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，被誉为科学的饮食文化。

粤菜擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的品相、档次。

经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、菠萝咕噜肉、卤鹅肝、盐焗鸡等。

推荐餐厅：广东小厨、粤味轩、广味海鲜、皓粤·臻品荟

“神奇小吃”银川辣糊糊

提起辣糊糊，百分之九十的外地人都不知道，这种独存于宁夏的“神奇小吃”，堪称宁夏人的“宠儿”，无论男女老少，都好这一口，据说也是在外游子的“乡愁”，它代表着宁夏人最接地气的饮食。

用特调制香的辣椒面和孜然，混合上芝麻特有的香味，各种小料完美结合，便成就了一锅辣糊糊汤底。夏天，热气腾腾的辣糊糊会让你充分排毒，冬天，让你暖到心头、通体舒坦。

推荐老店：杨记辣糊糊、奥斯曼辣糊糊串串香、雷记辣糊糊、姐妹辣糊糊

“视觉美食”日本料理

自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料。日本料理主要分为 3类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

日本料理以鱼、虾、贝类等海鲜为烹食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养，注重视觉、味觉与器皿的搭配，是日本料理的特色，吃日本料理 ， 一半是“吃”环境、氛围、情调。

日本料理的餐饮文化特点也使其价格居高不下。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。

推荐餐厅：屿山、匠鮨寿司、望鲸居酒屋、浮味和风寿司

无肉不欢 韩国烤肉

韩国烤肉是韩国料理中的一道大菜。韩国烤肉主要以牛肉为主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，因为其肉质最鲜美爽嫩。

韩国烤肉吃法有别于中国烤肉和巴西烤肉，需要包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手中摊开生菜叶，也可以重叠铺上苏子叶，夹一块儿烤肉，抹一点儿韩式辣酱，也可以放上泡菜或米饭，最后收拢菜叶，裹成一团即可食用。生菜叶或苏子叶的清香、烤肉和各种沾酱的浓香，使人们充分享受美食带来的快感。

推荐餐厅：熙珍烤肉、有坤烤肉、朴太院、九坤韩式烤肉

“热带风情”泰国菜

泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点，其中尤以酸、辣见长。泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、姜黄、胡椒、柠檬草、酸柑、鱼露、虾酱等提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。

由于配料多为热带植物和香料，在银川比较正宗的泰国菜通常价格不便宜，但因为其独特的口感，依然吸引了大批食客。

招牌菜有冬阴功 （ 酸辣海鲜汤 ）、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹是各餐馆的“杀手锏”，如炭烧蟹、炭烧虾、咖喱蟹等。

推荐餐厅：泰来东南亚美食餐吧、泰食兽泰式茶餐厅、迷你椰·泰式大排档

绿色健康 越南菜

近两年，国外的小众菜品也进入了银川，并且获得较高的关注度，越南菜便是其中一种。

越南菜讲究清爽、原味，只放少许香料，如鱼露、香花菜和青柠檬，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，极少大油热炒。即使一些被认为容易“上火”的油炸或烧烤食物，也多会配以生菜、薄荷、九层塔、小黄瓜等一同食用，以达到“去油下火”的效果。

因为原料中的蔬菜比例高，越南菜颇受健康饮食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、越式法棍、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青、色泽艳丽的三色冰和珍多冰，饭后不妨再试试越南咖啡，别有一番风味留齿间。

推荐餐厅：河神越南粉、贡河越南河粉