美味藜蒿醉春风

桂孝树

藜蒿是一种野生植物，根茎肥大、富含淀粉、营养丰富。“鄱阳湖的草，江西人的宝。”说的就是藜蒿。藜蒿的香气是独特的，仿佛蕴含了春天万物初始的精气，也洋溢着绿水的清澈。不过，藜蒿的香气又是极端的，如同野葱、香菜，带着强烈的辛香。藜蒿可凉拌或炒食，清香而脆嫩，据《本草纲目》记载，其根茎不仅味美可口、香甜脆嫩，并且具有补中益气、生发乌发，久食有令人耳聪目明、延缓衰老等功效。

在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。是江西人招待外地朋友的首选菜。

小时候最喜欢吃的菜就是藜蒿炒腊肉，到了春天，母亲把在野外摘好的黎蒿根茎上的嫩叶摘除，将嫩茎掐成一小段，用清水冲洗净，在撒了少许细盐的清水里浸泡几分钟。随后将腊肉切成片，先把肥肉片下锅快速翻炒，旺火炒出油后，再倒入剩下的精腊肉片一起翻炒。最后将洗净的藜蒿和腊肉爆炒，撒上细盐、味精，再挖上一小勺剁椒，便大功告成。藜蒿青绿脆嫩、香甜爽口，腊肉醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑人的食欲。

除了藜蒿炒腊肉，藜蒿粑也是家乡的一道美味点心。母亲将新鮮的藜蒿嫩叶洗净后，用开水焯一遍，再剁碎和上糯米粉、白糖，揉成饼状。在刷了猪油的铁锅上，小火慢慢煎制，直到满屋子飘满沁人心田的缕缕蒿香。藜蒿粑被煎出绿油油、金灿灿的色泽时，便可趁热出锅。刚一出锅，我们姊妹几个就围在灶边抢着吃，那金黄酥脆的外表一咬开，里面就是墨绿色泽，藜蒿粑里那种独特的清香沁人心脾，味道更是软糯香甜，特别好吃。

（摘自《南昌日报·家庭医生版）（责任编辑 王艳）