不同采收时期酸枣品质的积累规律

姜涛，刘灵娣，温春秀，谢晓亮，雷京奇，温赛群，田伟

（河北省农林科学院经济作物研究所，河北 石家庄 050051）

酸枣〔Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa（Bunge）Hu ex H.F.Chow〕为鼠李科枣属植物，通常为灌木或小乔木，喜温、耐干旱，适应性强，广泛分布于我国北方地区。酸枣原产于我国，在我国已有4 000 a以上的种植历史，是我国传统的中药资源[1]。酸枣是2012 年我国颁布的第一批药食同源药用植物之一，其根、皮、叶、果肉等均含有大量的生物活性物质，具有很高的药品、保健品开发潜力[2]。酸枣果肉可以加工成酸枣汁、酸枣醋、酸枣面等；酸枣核是优质的活性炭原料，可以制成工艺品；酸枣叶可以作为茶原料进行开发，具有养神、利尿、消炎等保健功效[3]。《神农本草经》 《本草纲目》 《金匮要略》均记载酸枣仁具有养心、安神、敛汗、滋补、降压、解毒、保肝、抗癌等多种功能，为我国传统的镇静安神良药[4]。由于生活节奏快、工作压力大等，我国睡眠障碍人群庞大，约有30%的人存在失眠障碍问题，导致酸枣用量逐年增加，价格快速上涨，市场需求量巨大[5]。

现代分析化学研究表明，酸枣果肉含有丰富的维生素以及Ca、P、Fe、Zn 等矿质元素，其中Vc 含量为10 g/kg 左右，较桃、苹果、梨、葡萄、草莓等高几十倍以上，素有“Vc 丸”的美誉[6]。酸枣仁含有丰富的黄酮、萜类和生物碱等次生代谢物，广泛用于治疗神经衰弱、失眠、焦虑等症状[7]。黄酮是酸枣仁主要的活性物质，具有镇静、神经保护等功效[8]，其中含量超过0.08%的斯皮诺素被认为是黄酮中促进睡眠的主要活性物质[9]。皂苷A 属于三萜类物质，具有镇静催眠、降压、抗心肌缺血、降血脂、防止动脉粥样硬化、护脑和抗脂质过氧化等药理作用[10]。前人对酸枣的药效成分进行了较多研究，但截至目前，不同采收时期酸枣品质积累规律的研究尚未见报道。在邢台市采集不同时期的酸枣叶和酸枣果实进行品质分析，研究酸枣品质指标的积累规律，旨为酸枣的综合开发利用和采收时间确定提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为酸枣叶和果实，均采自河北省邢台市太子井乡白家庄。所用试剂有十八烷基硅烷、乙腈、甲醇、石油醚、70%乙醇、斯皮诺素和酸枣仁皂苷A标准品，均为分析纯；仪器或设备有锥形瓶、索氏提取器、液相色谱仪、游标卡尺、万分之一电子天平、烘箱等。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计 2020 年7 月中旬开始采收酸枣叶和果实样品，之后大约每15 d 取样1 次，共取样6 次。具体取样时间为7 月15 日、8 月2 日、8 月16 日、8月29 日、9 月11 日和9 月30 日，每次每份样品取样质量均不少于200 g。

1.2.2 测定项目与方法 酸枣叶和果实采收后，立即带回实验室，进行指标测定。

1.2.2.1 农艺性状。随机选取酸枣鲜果10 个，用游标卡尺测量枣果的直径和长度；分别取果实、果核和果仁各100 个，用电子天平测定百果重、百核重和百仁重。每个指标测定均3 次重复。

1.2.2.2 品质性状。取烘干的酸枣叶、酸枣果肉和酸枣仁，按照《中华人民共和国药典》[11]（简称“《中国药典》”）2020 版方法，利用液相色谱仪测定斯皮诺素和皂苷A 的含量。

2 结果与分析

2.1 不同采收时期酸枣的农艺性状

7 月中旬至9 月底，酸枣的果实直径、长度分别为9.52～13.85 和12.96～14.74 cm，百果重、百核重、百仁重分别为59.52～139.14、5.44～29.80 和0.55～5.32 g，指标值均以7 月中旬采收最低（表1）；但各指标值随时间推移而表现的变化趋势不同（图1～4）。

图1 7 月中旬至9 月底酸枣果实直径和长度的变化Fig.1 Variation of fruit diameter and length of wild jujube from mid July to the end of September

表1 不同采收时期酸枣的农艺性状Table 1 Agronomic characters of wild jujube at different harvest stages

图2 7 月中旬至9 月底酸枣百果重的变化Fig.2 Variation of 100 fruits weight of wild jujube from mid July to the end of September

随着采收时间的延后，酸枣果实直径呈先升高后略有降低的变化，长度呈逐渐增大趋势，其中7 月中旬至8 月中旬增速较快，之后变化趋势较为缓慢；百果重呈先升高后降低的单峰曲线变化，其中7 月中旬至8 月中旬增速较快，于8 月中旬达到最大值，之后逐渐下降；百核重呈升高—降低—升高的变化，其中7月中旬至8 月初增速较快，之后变化相对比较平稳，于9 月底达到最大值；百仁重呈逐渐增大趋势，其中7 月中旬至8 月中旬增速较快，于9 月中旬达到最大值，之后保持在最高水平。综上分析可以看出，7 月中旬到8 月中旬是酸枣果实的快速生长期，其各组成部位的物质均快速积累。

图3 7 月中旬至9 月底酸枣百核重的变化Fig.3 Variation of 100 cores weight of wild jujube from mid July to the end of September

图4 7 月中旬至9 月底酸枣百仁重的变化Fig.4 Variation of 100 kernels weight of wild jujube from mid July to the end of September

2.2 不同采收时期酸枣叶、酸枣肉、酸枣仁的皂苷A和斯皮诺素含量

7 月中旬至9 月底，酸枣叶的皂苷A 含量为0.036%～0.056%、斯皮诺素含量为0.134%～0.145%，酸枣肉的皂苷A 含量为0.031%～0.042%、斯皮诺素含量为0.058%～0.086%，酸枣仁的皂苷A 含量为0.041%～0.080%、斯皮诺素含量为0.098%～0.142%（表2）；但各部位指标值随时间推移而表现的变化趋势不同（图5～7）。

图5 7 月中旬至9 月底酸枣叶皂苷A 和斯皮诺素含量的变化Fig.5 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube leaves from mid July to the end of September

表2 不同采收期酸枣叶、酸枣肉和酸枣仁的皂苷A 和斯皮诺素含量Table 2 Contents of saponin A and spinosin in wild jujube leaves, flesh and kernels at different harvest stages （%）

随着采收时间的延后，酸枣叶的皂苷A 含量呈降低—升高—降低的变化，其中7 月中旬至8 月中旬含量为0.055%左右，之后含量逐渐降至最低；斯皮诺素含量变化规律不明显，始终维持在0.14%左右。

随着采收时间的延后，酸枣仁的皂苷A 含量呈升高—降低—升高的变化，9 月中旬达到最大值，之后一直保持在最高水平；斯皮诺素含量呈先升高后降低的变化，于8 月中旬达到最大值，9 月底降至最低。

随着采收时间的延后，酸枣肉的皂苷A 和斯皮诺素含量变化规律均不明显，但同一采收时期指标值均低于酸枣叶和酸枣仁的含量。

综上分析可以看出，同一采收时期，酸枣叶、酸枣仁的皂苷A 和斯皮诺素含量均高于酸枣肉，其中，酸枣仁的皂苷A 含量普遍高于酸枣叶，而酸枣叶的斯皮诺素含量普遍高于酸枣仁。

图6 7 月中旬至9 月底酸枣肉皂苷A 和斯皮诺素含量的变化Fig.6 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube flesh from mid July to the end of September

3 结论与讨论

图7 7 月中旬至9 月底酸枣仁皂苷A 和斯皮诺素含量的变化Fig.7 Variation of saponin A and spinosin contents in wild jujube kernels from mid July to the end of September

酸枣是药食同源类药用植物，其果肉含有丰富的维生素、有机酸、糖、蛋白质、矿质元素、氨基酸等营养物质；酸枣叶和酸枣肉极具开发价值，随着天然Vc 产品、果汁性饮品、口感调味剂等的开发应用，对酸枣的需求量会越来越大[12]。酸枣仁是《中国药典》规定的酸枣主要药用部位，在我国作为一种中药材用于焦虑、失眠和盗汗的治疗已有上千年的使用历史。酸枣仁富含具有活性的次生代谢物，研究表明，这些次生代谢物可以提高人体的免疫力[13～15]。尤其是酸枣仁含有酸枣仁皂苷A 和B 以及斯皮诺素、酸枣仁油、生物碱等多种药用成分，黄宜生等[16]研究证实，酸枣仁皂苷A 具有抗心律失常的作用，特别是对缺血再灌注损伤大鼠心律失常具有保护作用，并可以提高再灌注损伤后大鼠心肌组织中的Bcl-2 基因表达量。斯皮诺素是酸枣仁安神的功效物质，崔瑛等[17]研究表明其能够改善大鼠的阴虚症状，具有良好的抗焦虑作用。河北太行山区是酸枣资源保存最完好、种植面积最大、产量最高的地区[18]。对河北省道地药材酸枣开展不同收获时期农艺性状调查和品质积累规律的研究，结果显示，在河北省邢台市7 月中旬至8 月中旬是酸枣果实的快速生长期，果实各组成部位的物质均快速积累，其中百果重在8 月中旬达到最高，百核重在9月下旬达到最高，而百仁重在9 月中旬即达到最高且之后一直保持在最高水平。根据2020 版《中国药典》规定的酸枣仁质量标准检测方法，利用液相色谱仪分别测定了7 月中旬至9 月底酸枣叶、酸枣肉和酸枣仁的皂苷A 和斯皮诺素含量，结果显示，7～9 月酸枣叶和酸枣肉的皂苷A 含量基本维持在0.04%，而酸枣仁的皂苷A 含量在9 月中下旬一直稳定在0.08%的最高水平。7 月中旬至9 月底酸枣叶的斯皮诺素含量为0.134%～0.145%，同一采收期含量高于酸枣肉和酸枣仁，因此，酸枣叶的开发价值有待进一步挖掘。酸枣肉的斯皮诺素含量最低，7～9 月基本维持在0.07%左右，低于《中国药典》要求。酸枣仁的斯皮诺素含量在7～8 月较高，超过0.13%；至9 月底下降到0.1%左右，但仍符合《中国药典》0.08%的含量要求。本研究结果可为酸枣的综合开发利用和酸枣采收时间的确定提供参考依据。