减少食物浪费，全球在行动

文/王美娟 柳济琛

饥饿，一直是人类历史中最痛的灾难。与此同时，全球超过8.2亿人正经历着饥饿导致的长期营养不良，每9人中就有1人在挨饿。根据联合国粮食计划署数据，全世界仍有4400万人处于饥荒的边缘，但全球有1/3的食物被损耗和浪费掉了，每年全球食物损耗和浪费量约为13亿吨。

2018年，中国科学院地理科学与资源研究所与世界自然基金会联合发布了《中国城市餐饮食物浪费报告》，这份报告基于对北京、上海、成都和拉萨4个城市长达5年的追踪研究，很有代表性。报告显示：

城市餐饮业人均浪费量为96克/餐，浪费率为11.3%；大型聚会浪费率达38%；学生盒饭有1/3被扔掉。

4个城市的游客人均食物浪费量为每餐每人103克，明显高于当地居民食物浪费量的每餐每人88克。我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。

食物损耗与浪费，一方面造成了巨大的资源浪费，另一方面也剥夺了他人公平获得食物的权利。终结饥饿，减少食物浪费，实现粮食安全，是全世界的目标。

立法节粮，各国政府解难题

为呼吁减少浪费，许多国家通过立法手段对食物浪费加以规范：美国在2019年推出食品标签法案，通过给食物不同的保质期标签，以减少消费者扔掉可安全食用的食物。法国推出的《反食物浪费法》规定，超市不得丢弃接近“最佳食用日期”的未售出食物，但可以捐赠给慈善机构。超市可以从中获得所捐食物价值60%的税收减免。这一举措使法国每年回收食物总量增长近28%。2019年，这项规定拓展至餐饮业和食品加工业，要求一定规模的餐厅和食品加工企业必须和慈善协会签订捐赠合同。根据《人民日报》报道，意大利也有类似捐赠食物的法规，培养餐后打包的社会风气。民众可以在网上查看“对抗浪费”的食谱，了解如何用边角料食材烹饪出美味料理。韩国在2016年开始计量征收食物垃圾回收费用。中国则在2021年正式出台《中华人民共和国反食品浪费法》，其中明确规定饭店需主动提醒适量点餐，对造成浪费的消费者收取相应费用，反食品浪费有法可依。

降低门槛，食物银行解难纾困

食物在运输、分发、市场销售的环节也会出现浪费问题。滞留的食物如何处理？早在1967年，世界上第一家“食物银行”诞生于美国亚利桑那州，它将多余的食物收集起来，再分发给有需要的人。既能减少由食物浪费带来的环境问题，也为低收入弱势家庭提供了食物补充，一举两得。目前，“食物银行”已经衍生出各种形式，甚至在一些地方成为重要的救助福利机构。

在澳大利亚一家名为OzHarvest的超市里，商品皆无标价，并放置“拿你所需，给你所有”（Take What You Need, Give If You Can）的标语牌，即只要有需要即可拿取架上的食物，再根据自己的能力支付。超市产品均来自捐赠以及在销售周期内没有顺利卖掉的滞销品，疫情期间，该超市为国际学生提供免费菜篮，满满心意和美食颇受欢迎。

《中华人民共和国反食品浪费法》宣传海报

“光盘打卡”与“碳阻迹”联合推出《光盘打卡碳减排量核算报告》

在日本，食品包装上没有“保质期”三个字，他们会标上“赏味期限”或是“消费期限”。有人从食品赏味期中看到商机，运营一种特殊超市，专门售卖将要过期或刚刚过赏味期的食品，售价比普通超市要便宜一半以上，因此也吸引了大批顾客，同时减少了浪费。

二次加工，丑食也能焕发新生

很多蔬菜、水果会因不够“漂亮”而被浪费。很多超市会因为蔬果“颜值”不够、长相欠佳，从而拒绝收购农民的蔬果。农民没有议价能力，也因为要依靠和超市的合同维生，只能丢掉那些难看的蔬果，此举不仅损害农民的利益，也造成了无谓的食物浪费。法国Intermache超市专门收购贩卖“丑食”：很丑也能很“温柔”。美国的Misfits超市与美国各州当地的农场合作，收购新鲜、同等品质但由于种种原因最终未能被摆上货架的农产品，集中起来分装成混合蔬果盒，以预订的方式定期邮递至消费者家中。

其实在我国也有“丑食重生”的案例，早在2017年，一家名为“瓶行宇宙”（Bottle Dream）的企业就曾在上海徐汇滨江举办过一场名为“剩食派对”的活动，将先天条件不佳但仍符合食品安全标准的食材烹饪成各种美食，邀请全国各地关心环保、热爱创意的年轻人坐在一起品尝。

科技创新，确保食物有效利用

互联网等新技术正应用在节粮事业中，吸引年轻一代加入进来。

为推进绿色餐桌文明、构建长效反食物浪费机制，由北京新素代科技有限公司研发的“光盘打卡”小程序应运而生。通过AI智能技术识别“光盘”打卡，以“互联网＋公益”模式推动“光盘行动”。餐后对准光盘扫一扫，用户完成打卡并获得相应积分，打破动员机制的问题。

丹麦企业家同样将节粮与互联网相结合，他们开发了一款名为“Too good to go”（食物太好被扔掉太可惜了）的应用程序。这款应用程序类似一个线上商店，入驻的餐厅、面包坊、咖啡厅会将当天没卖完的食品以打折的价格打包出售。

宜家采用智能秤减少厨余垃圾。员工向垃圾桶丢弃餐厨垃圾时，这款电子秤记录丢弃的重量。垃圾桶上方的墙壁上挂有显示屏，员工可以快速输入被浪费食品的种类，之后就会看到显示屏给出的关于食品成本和碳足迹的信息。通过长时间的数据积累，宜家可以根据数据来作出改变，减少餐厨废物的产生量。根据宜家官网的数据，宜家于2015年开始试用此餐厨垃圾控制方法，于2016年12月开始在全美推广，目前已经在20%的门店实施，累计餐厨垃圾减少近40吨，降低超过100万美元的运营成本。

节约粮食永不过时

世界自然基金会中国首席代表卢思骋在谈及食物浪费对环境的影响时说：“全球现有农业生产使用了70%的淡水资源、33%的土地和30%的能源，排放了20%的温室气体。我们用这样的环境代价生产出来的食物，却又大量在餐桌上浪费掉了。”食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消耗，以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。世界资源研究所指出，若能将粮食损耗与浪费减半，将使2050年全球粮食需求与2010年的粮食供应量之间的差距缩小20%以上，减少的耕地消耗面积将相当于阿根廷的国土大小。

可见，制止浪费的收益将是十分丰厚的。新冠肺炎疫情之下，粮食危机频发，联合国可持续发展目标宣传和倡导的节约粮食，需要每个人参与。行动起来，共同减少食物浪费，全球粮食安全一定会得到改善。