掐一把诗词里的春蔬

项伟

【适用话题】春日鲜蔬 珍馐文人风雅

金雨小编：2022年2月14日，北京冬奥会自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛中，中国选手谷爱凌在等待自己第一滑的成绩时竟“悠闲”地吃起了韭菜盒子。要知道，当时她的成绩是第11位，只有前12名的选手才能晋级决赛。折服于这份淡定的同时，网友也将“韭菜盒子”推上热搜，趣称它为冬奥赛场上当仁不让的“定海神盒”！其实，不仅是冬奥冠军谷爱凌喜欢吃韭菜，几千年前的大诗人也对这油润鲜嫩的“春季第一菜”爱不释手，得到了许多“顶级吃货”的盛赞。但餐桌上只有韭菜岂不单调？“蔬中第一珍”春笋，野菜中的佼佼者“芥菜”也必须拥有姓名！本期大语文国学，让我们一起穿越到大诗人们的餐桌上，与他们一起品尝这不容错过的“春日限定”美食吧！

“迟日江山丽，春风花草香。”春色满园，门前的菜地里一片欣欣然、绿油油的景象，老妈和孩子们在采摘当季的新鲜蔬菜，看着他们忙碌的背影，心头觉得暖暖的，突然间脑海里闪出一句白居易的诗来：“行灶朝香炊早饭，小园春暖掇新蔬。”好奇心顿起，遂翻阅旧诗书，想了解古人在春天又食些什么蔬菜，那些或娇弱、或可人的草本“佳人”，跨越千年的风烟，是否都还安在。

说起古人餐桌上的“春季第一菜”，韭菜可谓“当仁不让”。这种根如白玉、叶似翡翠、鲜嫩欲滴的家常小菜，是乡野人家最常见的“小家碧玉”，深得百姓喜爱。韭菜在我国有几千年的栽培史了，《诗经》里就记载有：“四之日其蚤，献羔祭韭。”你想啊，能拿来敬神祭祖的，可不是好东西吗？南朝时的文学家兼顶级吃货周颙也是這么认为的，他觉得“春初早韭，秋末晚菘”当为蔬食最胜者。菘指的是白菜，也就是说，早春的韭菜和秋末的白菜，是最鲜嫩可口的，这么一想，还真有点道理，怪不得在古代，人们常以韭菜来招待客人呢！杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”春雨淅沥的夜晚，二十多年不曾相见的老友，在战乱的间隙，于旧地重逢，主人披蓑戴笠，到菜地里割来头茬的春韭炒菜，并煮了香喷喷的黄粱米饭来招待杜甫。宾主开怀畅饮，虽说粗茶淡饭，却也情真意切、惺惺相惜。由此可见，韭菜不仅是古人桌上的寻常物，更是吃春、下酒的好菜呢！

“尝鲜无不道春笋”，话说喜食韭菜的人固然不少，但偏爱春笋的文人墨客貌似更多，他们除了给肉质脆嫩、鲜甜清香的春笋戴了一顶“蔬中第一珍”的桂冠，还留下不少赞其美味的诗词佳句——诗圣杜甫就曾写诗点赞春笋：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”意思是说，春笋和江鱼都是时鲜之物，餐桌上的珍品，不可错过。文学家兼美食家苏东坡先生也深有同感：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”这位才受牢狱之灾又被贬谪千里的大诗人，初到黄州时，看此城三面绕江，立马联想到定有鲜鱼可食，又因此地多茂竹而鼻端犹似闻到春笋的香味，不得不说，这就是一个“吃货”的境界与觉悟，也流露出诗人善于自得其乐、随缘自适的人生态度。

而清代大才子，且以吃闻名于世的李渔先生，更是对“笋”推崇备至，在他的《闲情偶寄》中有专门介绍竹笋的章节，详述了笋之美味，以及最佳做法：“素宜白水，荤用肥猪。”李渔认为，春笋为“至美之物”，做法简单为好，譬如清水煮笋，只需略加酱油提鲜，就能最大限度地保留笋的鲜味与真趣；若加入过多调味料，则易夺去笋本身之鲜味，反而喧宾夺主了。从这点来看，李渔先生的饮食、烹饪观，倒和现代人“高端食材往往只需采用最朴素的烹饪方式”的观点不谋而合。

在古人的餐桌上，除了鸡鸭鱼肉、家常时蔬，野菜更是桌上“常客”。其中固然有灾荒、战乱年代，靠野菜充饥，或弥补食物不足的无奈之举。但更多时候，还是因为野菜本身的美味，让人流连，而荠菜就是其中的佼佼者。

话说咱们老祖宗吃荠菜的历史，可以追溯到两千多年前，成书于春秋时期的《诗经·谷风》就记载有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”但要说将荠菜吃出花样的，还得数咱们的顶级“吃货”苏东坡。这位东坡居士，不但好吃，还新创了不少名菜，比如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等，更有一道以荠菜为主料的“东坡羹”，据说味道非常鲜美。此公在写给好友的信中自夸道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也！”意思是说，你要品尝了我做的东坡羹，什么驼峰、口蘑、松鸡之类的陆八珍统统都不想再吃了！看来确实很美味，不知他的朋友阅信后有没有流下口水？而曾写下咏荠名句“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的南宋诗人陆放翁，在食荠这块，绝对称得上是东坡先生的“知音”。他在四川吃到东坡羹后大为折服，并写诗赞叹：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”大意是说，这个东坡羹真是美妙绝伦！吃过之后，那是浑身畅快，好似峨眉峰上的老神仙。至于什么莼羹加豉、牛乳拌酥之类的俗味，跟它都不在一个级别。

【素材分析】阳春三月，草长莺飞，生机盎然，欣欣向荣，万物有灵且美。春蔬生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，可谓春天之“灵”。春蔬种类繁多，“春季第一菜”的春韭、“蔬中第一珍”的春笋、“春日春盘细生菜”的荠菜，点点嫩绿盈目，何人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？春蔬扭动身姿，充盈着生机与希望，翩跹在文人的笔下，甜美在文人的口中。引得诗人诗兴大发，齿颊生香，留下了灵动美妙的诗词和引人遐想的美味。从古诗中走来的春蔬，闪耀了春天，美丽了人间。

（特约教师 王文炎）