百万富翁沙拉

蔻蔻梁

配合这两年的健身风潮，许多高级餐厅自然也推出了主打健康的食材。当年甘蓝流行的时候，去欧美国家看看，所有时髦女郎的餐盘上都有那么红红的一小堆。

进展到2016年，如果要显摆自己精于饮食又管理身材的格调，进一家高级的、有机的餐厅，就应该直接问侍者：“请问有棕榈芯沙拉吗？”

棕榈芯还是有一定可吃度的，它像一种特别脆的嫩笋，散发着一点点难以捕捉的甜蜜气息和独特清香。可以说，是很精巧的食材。当然，它的精巧同时源自它的价格。目前高级料理店用的棕榈芯来自巴西和厄瓜多尔，也有来自秘鲁的，总之是南美亚马孙河流域，是栲恩特棕榈树的树茎内芯。过去都用野生的，因为砍伐严重，后来就都用种植的了，像种蔬菜一样种。

棕榈树长到两到三年的芯是最好吃的，老了，就又硬又渣。但被割掉芯的棕榈树也就不长了，什么棕榈油、棕榈衣，统统得不到，种一棵树两三年，就是为了那一尺长、乒乓球粗细的一根芯，贵，也是理所当然。所以餐厅里吃棕榈芯多半像吃松露一样，用刨的。刨出薄薄几片来，配合其他大量充门面的蔬菜。它本身又脆，刨薄了，口感真的很虚空，轻轻一含就灰飞烟灭了。

如果能吃到一碟按“笋”的切法炮制的棕榈芯沙拉，那才算是真正吃到它的好处。只不过那样的一盘通常叫Millionaire'sSalad——百万富翁沙拉，有这盘沙拉供应的餐厅，尝试想象主菜是什么价格。

不过事情并非无解。實在好奇的话，可以去海南或者泰国的一些比较不发达的城市吃一种叫椰子芯的东西，道理和棕榈芯完全一样——毕竟椰子树是棕榈科的。在海南长大的小孩把它叫“椰子饼”，一段芯长出来，切成块状当水果零食吃。早十来年去海南，随时都能看到小孩把一段“椰子饼”捏在手上像苹果一样啃。

椰子是一种侵略性极强的物种，掉到水里漂到岛上，能遮天蔽日疯狂长起来，让别的植物无路可走。不但如此，它的叶子掉到地上形成极硬又极难翻动的一层，鸟类也不好翻动它寻找地上的甲虫和蠕虫作为食物。吃掉它的嫩芯，还是有点正义感的。

十年前很多人去海南偷椰子芯，那时候不是为了吃，是因为它碧绿碧绿的，又好养活，所以人们偷了卖去花店做插花材料。

椰子芯吃起来有棕榈芯同样的清脆口感，但香气和甜蜜气息要差很多。百万富翁也有几个穷的堂兄弟，所以将它做成沙拉的话，也许可以叫作“百万富翁亲戚沙拉”，也很好笑。

能吃到椰子芯沙拉的地方是泰国一些中等以上的餐厅，尤其是普吉岛和苏梅岛上的度假酒店餐厅里，往往能找到这道菜。

我最喜欢的一个关于棕榈芯的故事是，村里有个六十岁左右的老晃荡，他的老父亲过世了，出殡的那天刮大风，把老父亲刚种不久的一棵棕榈树刮倒。众人在灵前守着呢，看到他走出去，拖着刮倒的树慢慢地走远，想他是顾念父亲的遗物，都觉得那一幕孝感动人。可回头就看到他在一点点把它的芯削出来。“要赶紧削出来吃掉，不及时吃掉，见了光就老了，不好吃。”他说。

比起那些坐在米其林一星的餐桌前点百万沙拉的人，我觉得这种才叫真正的吃货。

（李金锋摘自《假装好吃》江苏凤凰文艺出版社 图/李酉酉）